De financiën 01: Een verkoopvoorspelling maken

Een Verkoopvoorspelling maken

Welkom bij alweer het 11e artikel in de serie “hoe start je een restaurant”. Je bent al aardig op weg in het proces om een restaurant te starten. Vandaag ga ik je laten zien hoe je een verkoopvoorspelling maakt.

Deze verkoopvoorspelling is weer een onderdeel van een financieel haalbaarheidsonderzoek. Dit onderzoek is noodzakelijk om te achterhalen of je droomrestaurant financieel haalbaar is.
 
Het haalbaarheidsonderzoek is belangrijk en vormt de ruggengraat van een horeca ondernemingsplan.
 
Wanneer je voorgaande artikelen gelezen hebt en de bijbehorende onderzoeken uitgevoerd zijn. Dan kan het zijn dat je erachter bent gekomen dat je een uniek concept hebt dat vrijwel zeker goed gaat lopen.
 
Dan nog is het raadzaam om tijd in een haalbaarheidsonderzoek te steken. Omdat je wellicht nog met investeerders om de tafel moet.
 
Tevens is dit haalbaarheidsonderzoek een uitstekend hulpmiddel. Je kunt het gebruiken om de voortgang tijdens de openingsweken te meten en zo nodig bij te sturen. Je hoeft geen financieel expert te zijn om dit financiële haalbaarheidsonderzoek te kunnen opstellen. Het enige dat je nodig hebt is kennis van de markt die je gaat betreden. Het gaat namelijk om aannames en verwachtingen! Je gebruikt de onderzoeksresultaten die je in de voorgaande artikelen hebt verzameld.

Lees verder…

Financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen (2023)

Verwachte uitgaven in kaartWelkom terug op mijn website Horecatweepuntnul! Vorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van een restaurant.

Je gaat spijkers met koppen slaan! Want je zult zien of je droomrestaurant financieel haalbaar is. Of dat je nog terug moet naar de tekentafel.
Maar nu eerst de verwachte uitgaven.
Het is belangrijk dat je weet dat er 3 verschillende soorten kosten zijn, namelijk:
  • Vaste kosten;
  • Variabele kosten;
  • Gemengde kosten.
Lees verder…

Horeca kengetallen 2023: De startersgids

Horeca kengetallen 2022 de startersgids

Dit is de complete startersgids met daarin de horeca kengetallen voor 2022!

Steeds vaker krijg ik van lezers de vraag hoe ze de horeca kengetallen kunnen achterhalen, dus op veler verzoek schrijf ik dit artikel.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je de kengetallen voor:

  • Food & Beverage;
  • Loon;
  • De directe kosten;
  • Huur

Als je de financiële haalbaarheid van een nieuw restaurant wil analyseren of een bestaand restaurant wilt kopen dan is dit artikel voor jou.

Voordat ik laat zien wat de horeca kengetallen zijn eerst nog even dit:

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 10a: bereken de kostprijs van alle gerechten (2023)

Hoe bepaal je de kostprijs van je gerechten

In het voorgaande hoofdstuk heb je bepaald welke gerechten er op de menukaart komen te staan. Vandaag is het de bedoeling om van alle gerechten die op het menu staan de kostprijs te berekenen.

Kostprijs van de gerechten

Om ervoor te zorgen dat je menugerechten zoveel mogelijk winst gaan maken is het van belang om de kostprijs van elk gerecht in kaart te brengen.

De kostprijs(inslag) van een gerecht: De kosten van grond- en hulpstoffen die tot omzet leiden. Het vooraf berekenen van de kostprijs wordt ook wel voorcalculatie genoemd.

Voordat je zover bent, is het handig om van elk menugerecht een ingrediëntenlijst te hebben, met de daarbij behorende hoeveelheden. Het is raadzaam om kostprijsfiche te gebruiken, zoals hieronder in het voorbeeld.

*Later in het hoofdstuk kom ik nog terug op standaard recepten en portionering van de gerechten.

Het voorbeeld gerecht dat ik ga gebruiken is van de Saumon Grillé. Dit gerecht is voor 1 persoon en bestaat uit zalmmoot met gemende salade en friet met mayonaise.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 23: Een bestaand restaurant kopen

Hoe start je een restaurant 18: Een bestaand restaurant kopenTot nu toe heb ik alleen nog maar artikelen geschreven over hoe je van grond af aan een restaurant start. Vandaag gaat daar verandering in komen! We gaan kijken naar de mogelijkheden om een bestaand restaurant te kopen.

De route die je aflegt om een bestaand restaurant te kopen verschilt niet zoveel dan wanneer je een restaurant van de grond af aan opbouwt.

In beide gevallen onderzoek je de markt, en maak je een financieel haalbaarheidsstudie.

Wat zijn dan de voordelen van een bestaand restaurant kopen?

Voordelen van een bestaand restaurant kopen

  • Je kunt een bestaand restaurant sneller heropenen;
  • De kosten zijn meestal een stuk lager, want het restaurant is al ingericht;
  • Het financiële risico is een stuk minder. Zeker als je een goedlopend bestaand restaurant overneemt;
  • Je kunt al putten uit een bestaande vaste gastenkring;
  • Je hebt meteen een goede cashflow;
  • Er is al een pand met de daarbij behorende vergunningen.

Dan de nadelen:

Nadelen van een bestaand restaurant kopen

  • Het is een pittige klus als het restaurant niet loopt. Zeker als  het ook nog een slechte reputatie heeft. Dan is het nodig om een nieuw restaurantconcept te starten;
  • Het restaurant is verouderd, daardoor zijn er hoge onderhoudskosten;
  • Sommige mensen mijden het restaurant om eerdere ervaringen;
  • Het restaurant is ingericht naar de wensen en smaken van iemand anders. Dat moet wel bij jou als persoon passen.
Lees verder…

Hoe start je een restaurant 03: Doelgroep bepalen

Doelgroep bepalen

In ieder geval had ik willen weten wie mijn doelgroep wordt, is en zijn en hoe hou ik deze gasten in mijn zaak! – Richard Merks restaurant Ries eten ‘s-Hertogenbosch

Wanneer je alle artikelen van de blogserie “hoe start je een restaurant” hebt gelezen dan ben je al aardig op weg met het starten van een restaurant. Je weet welke horecatrends er spelen, je hebt je idee op papier gezet en een restaurantconcept gekozen. Nu moet je nog gaan vaststellen, welke doelgroep je daarmee kan bereiken.

Voordat we gaan starten met het bepalen van de doelgroep is het wellicht handig om helder te krijgen wat nu precies een doelgroep is.

Wat is een doelgroep

Een doelgroep is een specifieke groep gasten. Die een aantal kenmerken gemeen heeft, zoals leeftijd, opleidingsniveau, geslacht en/of etniciteit.

Als je doelgroepen bepaalt is het van belang om zo min mogelijk kenmerken te gebruiken. Die zo krachtig zijn dat je gasten met een verschillend profiel daarmee uit elkaar kunt houden.

Verder moeten de kenmerken meetbaar en/of zichtbaar zijn. Want je zult er bepaalde promotieacties of marketing communicatie op moeten gaan baseren. Inkomen is een vaak gebruikt kenmerk, maar is niet op iemands voorhoofd af te lezen.

Lees verder…