Horeca keuken inrichten: de startersgids

Horeca keuken inrichten de startersgids

Een goed ingerichte horeca keuken is erg belangrijk voor een restaurant.

Niet alleen verhoogt het de efficiëntie en productiviteit van je team, maar het zorgt ook voor een betere ervaring voor je gasten.

In deze blogpost laat ik je zien welke stappen er nodig zijn voor het inrichten van een horeca keuken. Dat zijn:

  • De bouw van een horeca keuken
  • Routing en lay- out
  • De koude keuken
  • De warme keuken
  • Uitgifte en afwas

Laten we snel van start gaan!

Wat is een horeca keuken?

Een horeca keuken is de centrale plek in een restaurant waar het voedsel wordt bereid en gekookt voor de gasten. Deze keuken is uitgerust met professionele kookapparatuur en werkstations voor verschillende taken, van voorbereiding tot schoonmaak. Afhankelijk van het restaurant concept vind je er fornuizen, ovens, koelkasten, en soms gespecialiseerde apparaten.

Het ontwerp van de keuken is essentieel voor efficiëntie, met een slimme indeling voor apparatuur en een duidelijke routing die de workflow optimaliseert. Een goed ingerichte keuken bevordert de productiviteit, en draagt bij aan de snelheid en kwaliteit van de service.

Nu dat je weet wat een horeca keuken is, laten we eens kijken naar het inrichten van een horecakeuken:

1. De bouw van een horeca keuken

De fundering van een succesvolle horecakeuken begint bij de bouw. Zorg voor een ruimte die groot genoeg is om alle keukenapparatuur en je team comfortabel te huisvesten. Let op de ventilatie, natuurlijke lichtinval, en hygiënenormen. Zorg dat je werkt met materialen die makkelijk schoon te houden zijn.

Lees hier mijn uitgebreide artikel over: de bouw van een horecakeuken

Lees verder…

5 cruciale restaurantkosten: Hoe houd je ze onder controle?

5 cruciale restaurantkosten: Hoe houd je ze onder controle?

Het succes van jouw horecaonderneming hangt sterk af van hoe je je restaurantkosten beheert.

In de horeca waar de marges vaak krap zijn, kan een goed inzicht in en controle over je uitgaven het verschil maken tussen winst en verlies.

Hieronder bespreek ik de 5 belangrijkste kostenposten voor een horecabedrijf en deel ik concrete stappen en tips om deze onder controle te houden.

#1.Inkoopwaarde van de omzet

Inkoopwaarde van de omzet is meestal één van de grootste kostenposten van een horecabedrijf. De kostenpost omvat de inkoop van eten en drinken. De kwaliteit van de producten bepalen de kwaliteit van de gerechten en de winstmarge.

Hoe krijg je deze restaurantkosten onder controle? Begin met het analyseren van je huidige inkoopstrategie. Waar kun je besparen zonder in te leveren op kwaliteit? Wellicht kun je op kosten besparen door naar een andere leverancier te kijken of het inkopen in bulk.

Tip: Sta open voor het aanpassen van je menu op basis van seizoensgebonden en lokaal beschikbare producten. Dit kan niet alleen kosten besparen, maar ook je aanbod verrijken.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 13: Het meubilair selecteren (2024)

Restaurant meubilair selecteren

In het voorgaande artikel hebben we het gehad over het restaurant interieur. In dit artikel heb ik voor je uiteengezet waar je op moet letten bij het ontwerpen van een interieur.

Een onderdeel van het artikel ging over het opdekken van de tafel. Ik had er bij gezet dat ik hier op terug zou komen op een later tijdstip.

Dat ga ik nu doen, in dit artikel. Je gaat niet alleen kijken welke materialen je nodig hebt om een tafel op te dekken maar ook hoe je de juiste meubels selecteert zodat dit bijdraagt aan de ambiance die je in je restaurant creëert.

Maar laten we bij het begin beginnen

Lees verder…

Hoe start je een restaurant: Is jouw restaurant financieel haalbaar?

Hoe start je een restaurant: Is jouw restaurant financieel haalbaar?

Dromen van een eigen restaurant is één ding, maar de realiteit toetsen op financiële haalbaarheid is een ander verhaal. In de dynamische wereld van de horeca is het essentieel om je ideeën te onderbouwen met realistische cijfers.

Met dit stappenplan geef ik je de hulpmiddelen in handen om te bepalen of jouw restaurantdroom financieel haalbaar is.

1. Maak een verkoopvoorspelling

Begin met het in kaar brengen van je verkoop. Schat in hoeveel gasten je dagelijks kunt verwachten en vermenigvuldig dit met de gemiddelde uitgaven per gast. Denk realistisch na over seizoenschommelingen en speciale evenementen.

Lees ook: mijn gids over het maken van een verkoopvoorspelling

Lees verder…

Horeca financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen (2024)

Verwachte uitgaven in kaartVorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van een restaurant.

Je gaat spijkers met koppen slaan! Want je zult zien of je droomrestaurant financieel haalbaar is. Of dat je nog terug moet naar de tekentafel.
Maar nu eerst de verwachte uitgaven.
Het is belangrijk dat je weet dat er 3 verschillende soorten kosten zijn, namelijk:
  • Vaste kosten;
  • Variabele kosten;
  • Gemengde kosten.
Lees verder…

Hoe start je een restaurant: Het fundament leggen

Hoe start je een restaurant Het fundament leggen

Droom je ervan een eigen restaurant te starten? De eerste stap die je daarvoor moet zetten is het fundament leggen voor succes

In dit artikel ontdek je: hoe je valkuilen vermijdt en een solide basis legt voor jouw horecadroom.

Laten we van start gaan

1.) Mogelijke valkuilen in de horeca

De eerste stap in het fundament leggen is het herkennen van veelvoorkomende valkuilen. Denk aan onderschatting van kosten, slecht personeelsbeheer, of het negeren van klantfeedback. Maak een lijst van potentiële risico’s en bedenk hoe je deze kunt vermijden.

Lees mijn artikel: Restaurant eigenaren vertellen over hun valkuilen.

Om dit artikel te schrijven heb ik 34 horecaondernemers de vraag gesteld: Wat hadden ze willen weten voordat ze ging starten met hun restaurant. Lees het artikel om te weten te komen in welke valkuilen deze ondernemers zijn gestapt.

2.) Missie en visie van jouw restaurant bepalen

Jouw missie en visie vormen het hart van je restaurant. Ze bepalen waarom je bestaat en waar je naartoe wilt. Een sterke missie en visie helpen je bij het nemen van beslissingen en inspireren je team en gasten.

Beantwoord vragen als: Waarom begin ik dit restaurant? Wat wil ik bereiken? Schrijf een heldere missie- en visieverklaring.

Voor meer informatie over dit onderwerp lees mijn artikel: missie en visie voor een horecabedrijf bepalen. Dit helpt je om een goede missie en visie voor jouw restaurant te creëren.

3.) Kies een passend restaurantconcept

Jouw restaurantconcept moet passen bij je persoonlijkheid en vaardigheden. Ben je een innovator of juist traditioneel? Bied je een unieke eetervaring of focus je op comfort food?

Maak een lijst van jouw sterke punten en interesses. Onderzoek verschillende restaurantconcepten en kies er een die bij je past.

Hier kun je onderzoeken welk restaurantconcept bij je past: Restaurantconcept kiezen.

4.) Doelgroep bepalen

Wie zijn je gasten?

Begrijp hun behoeften en voorkeuren.

Dit helpt je bij het ontwikkelen van een menu, marketingstrategie en het creëren van de juiste sfeer in je restaurant.

Onderzoek de markt en identificeer je ideale gasten. Creëer persona’s om beter te begrijpen wie je bedient.

Meer weten over het onderwerp? Lees dan mijn artikel: doelgroep bepalen

5.) Uniek Verkoopargument (UVA)

De laatste stap in het fundament leggen voor jouw restaurant is het unieke verkoopargument.

Wat maakt jouw restaurant uniek? Dit kan iets zijn in je menu, je service, de locatie, of een combinatie van factoren.

Je UVA onderscheidt je van concurrenten en trekt gasten aan.

Identificeer wat jouw restaurant uniek maakt. Verwerk dit in al je marketing en branding.

Ook hier heb ik weer een uitgebreid artikel overgeschreven: Wat het is het unieke verkoop argument van jouw restaurant

Conclusie fundament leggen

Het fundament leggen voor een restaurant is zoals je ziet erg belangrijk. Vermijd valkuilen, bepaal een duidelijke missie en visie, kies een passend concept, ken je doelgroep, en definieer je UVA. Met deze stappen ben je goed op weg naar een succesvol restaurant.

Lees ook deel 2: Hoe beoordeel je of jouw restaurant wel financieel haalbaar is

Photo by Nick Hillier on Unsplash