Hoe bereken je de prijzen van menu-items voor maximale winst?

Hoe bereken je de menu prijzen voor maximale winst

Steeds vaker krijg ik e-mails van lezers met de vraag: “hoe bereken ik de verkoop prijzen van mijn menu-items?” Interessante vraag want met het bepalen van de menu prijzen kun je directe invloed uitoefenen op de winstgevendheid van jouw restaurant. Om antwoord op bovenstaande vraag te kunnen geven ben ik op onderzoek gegaan en heb ik een artikel over dit onderwerp geschreven.

Ik heb bij oud chef-koks gevraagd hoe zij vroeger de prijzen berekenden en kreeg vaak als antwoord: “De kostprijs maal factor 3/4/5”

Is het dan zo makkelijk? Ik ging opzoek naar meer informatie. Dat was nog niet zo makkelijk want er is nog niet zoveel te vinden over dit onderwerp. Gelukkig kwam ik een aantal Engelstalige artikelen tegen die ongeveer dezelfde stappen beschreven.

Deze stappen kun je alleen doorlopen als je een menu hebt samengesteld, maar dat lijkt me logisch.

Dit zijn de stappen die doorlopen dienen te worden.

  • Berekenen van de kostprijzen van alle menu items;
  • Vaststellen foodcost;
  • Uitrekenen menu prijzen;
  • Bekijken van andere factoren zoals bijvoorbeeld concurrentie, of de vraag vanuit de doelgroep naar je product.

Laten we eens uitgebreider inzoomen op deze stappen

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 12: Een sfeervol interieur ontwikkelen

In het voorgaande artikel heb ik je geleerd hoe je de kostprijs van je menugerechten berekent. Deze week gaan we in op het ontwikkelen van een restaurant interieur. Een belangrijke pijler onder het al dan niet slagen van je restaurant.  Een slecht doordacht restaurant interieur kan de beleving door de gast negatief beïnvloeden. Volgens de […]

Continue reading...

Zo zet je cadeaubonnen in om de restaurantomzet te verhogen

Zo verkoop je meer cadeaubonnen

De horeca is eindelijk weer open, zij het onder strenge voorwaarden. In deze crisistijd kan de horecaondernemer wel een extra inkomstenstroom gebruiken. Cadeaubonnen zorgen voor deze inkomstenstroom. Mocht de horeca weer zonder beperkingen opengaan, dan zorgen deze cadeaubonnen er voor dat jouw gasten sneller terugkomen. Volgens Amerikaans onderzoek wil 56% van de consumenten een cadeaubon […]

Continue reading...

Menu engineering: Hoe verhoog je de winstgevendheid van je menu-items?

  In dit artikel ga ik in op menu engineering. Het artikel sluit aan bij eerdere artikelen die ik recent geschreven heb: Hoe bereken je de kostprijs van alle gerechten en de samenstelling van de menukaart. Het is raadzaam om deze artikelen vooraf te lezen voordat je hier aan begint. Deze onderwerpen ga ik in […]

Continue reading...

Hoe behaal je maximaal winst uit een kleinere menukaart?

Hoe behaalt U maximaal winst uit een kleinere menukaart

In maart 2021 zaten we in een lockdown en was de horeca gesloten. Toen schreef ik dit artikel over het nut van een kleine menukaart in het Covid-19 tijdperk. Op dit moment dec 2021 heeft de horeca weer te maken met opgelegde beperkingen en hebben veel ondernemers hun zaak noodgedwongen moeten sluiten. Daarom heb ik […]

Continue reading...

Dit zijn de 5 beste kassasystemen voor de horeca (2023)

Dit zijn de 5 beste restaurant kassasystemen

Wanneer je op restaurant kassasystemen Googelt, dan verschijnen er tientallen resultaten op je beeldscherm. Je bezoekt een aantal van deze pagina’s en vraagt je zelf af: Welke van de restaurant kassasystemen past het beste bij mijn wensen en behoeften? Om die vraag voor jou, de horecaondernemer te beantwoorden, heb ik 5 verschillende restaurant kassasystemen met […]

Continue reading...