Menu engineering: Hoe verhoog je de winstgevendheid van je menu-items?

Menu-engineering: Hoe verhoog je de winstgevendheid van je menu-items?In de voorgaande artikelen heb je een menukaart samengesteld en de kostprijzen van je menugerechten berekend.

Misschien heb je nu de menukaart naar de drukker verstuurd en is het wachten op de volgende stap: het invoeren van de menukaart.

Is het de bedoeling om niet meer naar de menukaart om te kijken? En wachten tot het volgende kwartaal totdat je een nieuwe menukaart gaat invoeren?

Of ga je meten hoe je menugerechten presteren?

Ik denk het laatste.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 12: Een sfeervol interieur ontwikkelen

In het voorgaande artikel heb ik je geleerd hoe je de kostprijs van je menugerechten berekent. Deze week gaan we in op het ontwikkelen van een restaurant interieur. Een belangrijke pijler onder het al dan niet slagen van je restaurant.  Een slecht doordacht restaurant interieur kan de beleving door de gast negatief beïnvloeden. Volgens de […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 10a: bereken de kostprijs van alle gerechten

Kostprijsfiche gegrilde zalm

In het voorgaande hoofdstuk heb je bepaald welke gerechten er op de menukaart komen te staan. Vandaag is het de bedoeling om van alle gerechten die op het menu staan de kostprijs te berekenen. Kostprijs van de gerechten Om ervoor te zorgen dat je menugerechten zoveel mogelijk winst gaan maken is het van belang om […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 10: De samenstelling van het menu

De samenstelling van het menu

Deel 1: “De onderzoeksfase van het opstarten van je droomrestaurant” is afgesloten. Je begint nu aan deel 2: “De ontwikkelingsfase”. In deze fase ga je je onder andere bezighouden met het menu, de keuken en het restaurant.   Dit artikel gaat over welke gerechten er op het menu komen te staan.  Het volgende artikel gaat […]

Continue reading...

Financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen

Welkom terug op mijn website Horecatweepuntnul! Vorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van je restaurant.   Je gaat spijkers met koppen slaan! Want je zult zien of je droomrestaurant […]

Continue reading...

De financiën 01: Een verkoopvoorspelling maken

Welkom bij alweer het 11e artikel in de serie “hoe start je een restaurant”. Je bent al aardig op weg in het proces om een restaurant te starten. Vandaag ga ik je laten zien hoe je een verkoopvoorspelling maakt.   Deze verkoopvoorspelling is weer een onderdeel van een financieel haalbaarheidsonderzoek. Dit onderzoek is noodzakelijk om […]

Continue reading...