De dark kitchen: Wat is het en wat voor impact heeft het op jouw restaurant?

De dark kitchen Wat is het en wat voor impact heeft het op uw restaurant

COVID-19 heeft ook een positief effect gehad op de horecamarkt. Het heeft er namelijk voor gezorgd dat de bezorgmarkt enorm is gegroeid. Logisch dat de bezorgmarkt zo gegroeid is; de horeca moest dicht en daardoor zijn er veel horecazaken over gegaan op afhalen en bezorgen van maaltijden. Door deze groei is er in de bezorgmarkt een nieuwe horecatrend ontstaan, namelijk de dark kitchen: Een restaurant met alleen een keuken, puur gericht op de afhaal- en bezorgmarkt (meer daarover later in het artikel).

In dit artikel lees je dus over de dark kitchen. Als je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

  • Wat een dark kitchen is;
  • Wat de voor,- en nadelen van een dark kitchen zijn;
  • Welke groei de bezorgmarkt in 2020 heeft doorgemaakt;
  • Voorbeelden van goedlopende dark kitchen concepten;
  • Voor wie en welke restaurantconcepten deze keuken geschikt is.

Wat is een Dark Kitchen?

Een dark kitchen, ook wel ghost kitchen, virtual kitchen of cloud kitchen genoemd, is een restaurant keuken, dat zich puur richt op de bezorgmarkt. Er wordt dus alleen eten bereid, verpakt en weggebracht door een bezorger.

Een dark kitchen kun je op een aantal manieren tegenkomen:

  • Een horecaondernemer huurt een gedeelde keuken waarbij er meerdere kleine bedrijven onder één dak zitten. Apparatuur wordt dan ook gedeeld;
  • Een horecaondernemer huurt zelf een eigen keuken. Keuken en apparatuur is van de ondernemer zelf;
  • Een restaurant met één of meerdere locaties, gebruiken hun keuken om vanuit daar te bezorgen. Dit is hoe de meeste horecaondernemers tijdens de COVID-19 tijdperk gewerkt hebben.

In België is er een dark kitchen genaamd Casper: food created for delivery. Onder het merk Casper hangen 8 verschillende concepten die allemaal vanuit dezelfde keuken worden bezorgd. Door met zoveel concepten te werken probeert Casper een zo breed mogelijke doelgroep te bereiken. De kracht van dit concept is dat mensen gerechten van verschillende keukens kunnen bestellen en dat dit tegelijkertijd bezorgd kan worden. Zo kan de één een burger bestellen en de ander een vegetarische maaltijd.

Lees verder…

Dit zijn de 5 beste kassasystemen voor de horeca (2021)

Dit zijn de 5 beste restaurant kassasystemen

Wanneer je op restaurant kassasystemen Googelt, dan verschijnen er tientallen resultaten op je beeldscherm. Je bezoekt een aantal van deze pagina’s en vraagt je zelf af: Welke van de restaurant kassasystemen past het beste bij mijn wensen en behoeften? Om die vraag voor jou, de horecaondernemer te beantwoorden, heb ik 5 verschillende restaurant kassasystemen met […]

Continue reading...

De waarderingskaart: Het geheim voor tevreden gasten

Weet je wat ik nu zo leuk vind aan een recensiewebsite zoals Tripadvisor? Dat je vaak goede recensies krijgt, als je een gepassioneerde restaurateur bent. En als je die recensies leest, zie je veel enthousiaste reacties. Wanneer iemand ook de tijd neemt dan zie je wat de gast goed vindt en wat er nog voor […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 23: Een bestaand restaurant kopen

Hoe start je een restaurant 18 - Een bestaand restaurant kopen

Tot nu toe heb ik alleen nog maar artikelen geschreven over hoe je van grond af aan een restaurant start. Vandaag gaat daar verandering in komen! We gaan kijken naar de mogelijkheden om een bestaand restaurant te kopen. De route die je aflegt om een bestaand restaurant te kopen verschilt niet zoveel dan wanneer je een […]

Continue reading...

Het restaurant inkoopproces & leverancier kiezen

Het Restaurant Inkoopproces & Horeca Leverancier kiezen

Hoe heb jij je inkoopproces geregeld? Dit en onderstaande leer je als je dit artikel leest. Hoe je een menu omzet naar een voorraad; Welke stappen doorlopen worden wanneer je een product inkoopt; Wat een inkoopspecificatie is en waarom deze zo belangrijk kan zijn; Hoe je een leverancier vindt die bij je past. Als je […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 07: Horecavergunningen en wetten

We gaan het vandaag hebben over horecavergunningen en wetten.   Maar voordat je zover bent, nog een kleine terugblik. Want je hebt immers al een hoop bereikt!   En dat is al best veel, je weet:   Welke horecatrends er zijn; Je hebt je idee op papier gezet; Je hebt een restaurantconcept gekozen; Je hebt […]

Continue reading...