Een succesvol restaurant rust op twee pijlers: voortreffelijk eten en goed geoliede restaurantonderdelen.
Vaak nemen horeca-ondernemers niet de tijd om te evalueren welke restaurantonderdelen verbeterd kunnen worden. Met als gevolg: aanzienlijk verlies. Denk aan verspilling van voedsel, gebrekkig voorraadbeheer en werken met te weinig personeel.
In dit artikel nemen we een kijkje bij elk onderdeel van een horecabedrijf om te ontdekken waar optimalisaties mogelijk zijn. Met als uiteindelijk doel: het vergroten van de (winst)marge.
De te behandelen restaurantonderdelen zijn:
- (Her)Ontdek je doelgroep
- Het menu
- Verbetering van de gastervaring
- Marketing
- Kostenbeheer
- Technologische oplossingen
- Luister naar feedback en handel ernaar.
Laten we beginnen met het eerste onderdeel:
Restaurantonderdeel #1: (Her)ontdek je doelgroep
Dit is niet de 1e stap waaraan je denkt wanneer je je restaurantonderdelen wil verbeteren.
Toch is deze stap van onschatbare waarde. Veel horecaondernemers weten namelijk niet wie hun doelgroep is. Ze hebben er nooit over na gedacht, of ze richten zich op iedereen.
De tweede mogelijkheid is dat er wel over nagedacht is maar dat dat al weer jaren geleden is.
Het begint met het kennen van de mensen die je restaurant bezoeken. Wie zijn deze mensen? Wat zijn hun verwachtingen? Wat waarderen ze het meest in een eetervaring?
Marktonderzoek is hioerbij jouw kompas. Begin met het verzamelen van gegevens over je gasten. Analyseer demografische informatie, zoals:
- leeftijd
- geslacht
- locatie
- opleidingsniveau
- gezinssamenstelling.
Maar ga verder dan dat. Begrijp hun voorkeuren: van welke gerechten zijn ze fan? Zijn ze op zoek naar gezonde opties, lokale smaken of speciale diëten?
Met een grondig begrip van je doelgroep kun je menu’s samenstellen. Daarnaast kun je diensten aanbieden die perfect aansluiten bij hun behoeften en verwachtingen. Het is de eerste stap naar een bloeiend restaurant.
Mocht je meer informatie willen over het bepalen van een doelgroep? Ik schreef een uitgebreid artikel over dit onderwerp: Doelgroep bepalen.
Lees verder…
