De route naar het operationeel krijgen van een horecakeuken is een lange weg. Daarom heb ik diverse artikelen geschreven over de inrichting van een keuken. Het artikel van vorige week ging over de bouw van een restaurantkeuken. Het artikel van vandaag gaat over veiligheid, routing en lay-out van een horecakeuken.
29 april 2022
Hoe start je een restaurant 16: Routing & lay-out van een horecakeuken
23 maart 2021
Hoe start je een restaurant 15: De bouw van een keuken
Welkom bij het laatste artikel over restaurant design. We hebben het gehad over hoe je een sfeervol restaurant interieur ontwikkelt, hoe je de juiste meubels selecteert en hoe je een bar opbouwt. Vandaag gaan we het hebben over de locatie en bouw van een restaurantkeuken.
Wat is een restaurantkeuken?
Bij een restaurantkeuken denk je algauw aan een ruimte waar het eten bereid wordt.
Maar er is zoveel meer.
21 augustus 2020
Hoe start je een restaurant 19: Het Uitgiftepunt en Afwaskeuken
Het uitgiftepunt en de afwaskeuken zijn de laatste keuken aspecten die nog besproken moeten worden. Daarna is het proces van het opstarten van een restaurantkeuken afgesloten.
Even een kleine terugblik.
Alle gerechten en componenten worden bereid in de productiekeuken. Deze productiekeuken is onderdeel van een restaurantkeuken en bestaat uit 4 onderdelen, namelijk
- De koude keuken
- De warme keuken
- Het uitgiftepunt
- De afwaskeuken
19 augustus 2020
Hoe start je een restaurant 18: De Warme Keuken
In het laatste “Hoe start je een restaurant” artikel, heb ik het gehad over de koude keuken. Vandaag gaan we het hebben over de warme keuken.
Na het lezen van dit artikel weet je
- Uit welke ruimten een warme keuken bestaat;
- Welke werkplekken er in een warme keuken zijn en waarom deze zo zijn ingedeeld;
- Welke apparatuur je voor de warme keuken kunt kopen. Rekening houdend met het restaurantconcept, de menukaart en het aantal couverts.
Inrichting Warme Keuken
De warme keuken is onderdeel van een productiekeuken. In dit deel van de keuken worden alle warme gerechten bereid. Dit kan gebeuren door stomen, koken, bakken, braden enz.
6 augustus 2020
Hoe start je een restaurant 17: de koude keuken
Welkom op mijn website Horecatweepuntnul. Je leest momenteel het 3e artikel over het organiseren van een restaurant keuken. Dit artikel staat in het teken van de koude keuken.
Je leert in dit artikel:
- Uit welke ruimten een koude keuken bestaat
- Hoe producten en goederen in ontvangst worden genomen
- De weg die een product van begin tot eind aflegt. Van ontvangst tot de koude bereidingsruimte.
16 september 2016
NVWA sluit twee keer zoveel restaurants
De laatste weken is er veel nieuws rondom de NVWA. Ook wel bekend als de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit.
Zomaar een greep uit het nieuws:
- Chinese restaurants slepen de NVWA voor de rechter. (Misset Horeca)
- Twee op de vijf sterrenrestaurants door NVWA op de vingers getikt. (De Restaurant Krant)
- Proef met openbare inspectiegegevens NVWA van start. (Misset Horeca)
Hoe komt het dat er nu ineens zoveel restaurants op de vingers getikt worden? En waarom wil de NVWA de namen publiceren van vieze Chineese restaurants? Dit, terwijl de rapporten van die restaurants uit 2015 komen.
Ondertussen hebben deze restaurants al verbetering laten zien.
Laten we eerst eens kijken wat de NVWA is en welke taken zij heeft.
