Leer wat er nodig is om een succesvol restaurant te starten en te runnen
Het uitgiftepunt en de afwaskeuken zijn de laatste keuken aspecten die nog besproken moeten worden.
Daarna is het proces van het opstarten van een restaurantkeuken afgesloten.
Even een kleine terugblik.
Alle gerechten en componenten worden bereid in de productiekeuken. Deze productiekeuken is onderdeel van een restaurantkeuken en bestaat uit 4 onderdelen, namelijk
Je leest momenteel het 3e artikel over het organiseren van een restaurant keuken. Dit artikel staat in het teken van de koude keuken.
Je leert in dit artikel:
Laten we van start gaan!
Lees verder…
De route naar het operationeel krijgen van een horecakeuken is een lange weg. Daarom heb ik diverse artikelen geschreven over de inrichting van een keuken. Het artikel van vorige week ging over de bouw van een restaurantkeuken. Het artikel van vandaag gaat over veiligheid, routing en lay-out van een horecakeuken.
Welkom bij het laatste artikel over restaurant design. We hebben het gehad over hoe je een sfeervol restaurant interieur ontwikkelt, hoe je de juiste meubels selecteert en hoe je een bar opbouwt. Vandaag gaan we het hebben over de locatie en bouw van een restaurantkeuken.
Bij een restaurantkeuken denk je algauw aan een ruimte waar het eten bereid wordt.
Maar er is zoveel meer.
Lees verder…
In het laatste “Hoe start je een restaurant” artikel, heb ik het gehad over de koude keuken. Vandaag gaan we het hebben over de warme keuken.
Na het lezen van dit artikel weet je
Laten we van start gaan!
De warme keuken is onderdeel van een horecakeuken. In dit deel van de keuken worden alle warme gerechten bereid. Dit kan gebeuren door stomen, koken, bakken, braden enz.
Lees verder…
Hoe ga je als horecaondernemer voedsel verspilling tegen zodat je meer geld bespaart? Volgens een onderzoek van de Rabobank, verspilt de horeca jaarlijks 55,4 miljoen kg aan voedsel. Door inflatie is de waarde van deze verspilling 647 miljoen euro. Dat lijkt me een goede reden om over dit onderwerp een nieuwsbrief te schrijven.
Voordat ik tips geef over hoe je voedsel verspilling tegen kan gaan, is het nodig dat je weet dat er 2 soorten verspilling zijn:
1. Verspilling voordat het eten de gast bereikt heeft: dat kan bijvoorbeeld doordat de kok de biefstuk te ver door bakt.
2. Verspilling nadat het eten bij de gast is geweest. De gast eet niet altijd zijn of haar bord niet altijd leeg. Deze left overs worden meestal weggegooid.
Door het achterhalen welke van de bovenstaande 2 soorten verspilling in jouw horecabedrijf het grootste is, kun je bepalen wat er weggegooid wordt en waarom. Met een beter inzicht hierin kun je beter bepalen welke oplossingen voor het afvalbeheer het beste zijn.
Een food waste audit is essentieel. Door te meten waar en hoe voedsel wordt verspild, identificeer je probleemgebieden. Dit leidt tot gerichte acties die verspilling verminderen en geld besparen.
Een food audit voer je uit door een week te kiezen waarin je al het weggegooide voedsel noteert. Noteer welk product er weggegooid wordt, het gewicht en de reden waarom het weggegooid wordt.
Vervolgens analyseer je de data om patronen in voedsel verspilling op te sporen. Hierbij is het handig om de verspilling en voorraadrapporten te vergelijken zodat je kunt achterhalen waar het fout gaat.
Lees verder…
Hey! Leuk je te ontmoeten!
Ik ben Erik en ik leer horecaondernemers wat er nodig is om een succesvol restaurant te starten en runnen. Lees verder