Geschatte leestijd: 4 minuten

Dit zijn de 6 eigenschappen die een horecamedewerker MOET hebben, volgens New York restaurateur Danny Meyer.

Ik las zojuist zijn boek Setting the Table.

Een boek dat iedere horecaondernemer eens zou moeten lezen.

Jammer genoeg is het boek niet in het Nederlands vertaald

En kennen maar heel weinig mensen het verhaal van een Amerikaanse horecaondernemer die de industiestandaarden heeft veranderd.

Pak een kop koffie en lees deze threads door:

Danny begon op zijn 27e zijn eerste restaurant Union Square Café in Manhattan New York.

Hij wist dat wanneer hij succesvol wilde worden, hij meer moest doen dan alleen kwalitatief goed eten aanbieden.

Vorige week las ik in het NRC een interessant artikel met de titel: “Langzaam gaat de horeca weer open maar met wie in de keuken“. In het kort kwam het er op neer dat er vóór corona al een tekort was aan horecapersoneel en dat het tekort alleen maar erger is geworden. In februari 2020 werkten er 431.000 mensen in de horeca, een jaar later nog maar 308.000. En nee, het zijn niet alleen maar tijdelijke contracten die niet verlengd werden of de oproepkrachten waar afscheid van werd genomen. Zelfs de ervaren gekwalificeerde medewerker lieten zich omscholen en verlieten de horeca.

De gekwalificeerde medewerker wordt, wanneer de versoepelingen zijn intrede doen, zo gemist. Dat zorgt er voor dat horecazaken meerdere dagen gedwongen dicht blijven of het restaurant wordt om getoverd tot een dark kitchen. Dat is een restaurant zonder bediening, maar met een balie waar mensen hun eten kunnen komen afhalen.

Hoe vind je nu geschikt horecapersoneel?

Ik val maar gelijk met de deur in huis: Er is GEEN snelle of makkelijke manier om horecapersoneel te vinden. Wat je wel kunt doen is onderstaand verhaal lezen en er achter komen wat andere horecaondernemers doen.

Een tijd geleden hebben 300 Amerikaanse horecaondernemers een enquête ingevuld over welke acties ze ondernomen hebben om aan horecapersoneel te komen. Dit is wat er uit de enquête is uitgekomen:

• Via je huidige personeelsleden werven (doorverwijzen);
• Op social media een vacature plaatsen;
• Een vacature plaatsen op een vacaturewebsite;

Het werven van nieuwe medewerkers via je huidige personeelsleden is veruit de meest succesvolle manier om aan gekwalificeerd horecapersoneel te komen. Daarom zal ik de rest van dit artikel wijden aan het werven van horecapersoneel via je eigen medewerkers.

Lees verder…

Het artikel van vandaag gaat over waarom restaurant personeel jouw zaak verlaat.

In het Eindhovens Dagblad stond onlangs een artikel over een restaurant dat ging sluiten. De ondernemers moesten het restaurant noodgedwongen dichtdoen! Het restaurant had prima recensies, tevreden gasten en voldoende aanloop.

Het probleem: er waren geen koks meer over.

Het restaurant had 3 koks in dienst. Een kok werd ziek en ging de ziektewet in, de ander stapte op en werkte netjes uit en de derde ging 5 weken op vakantie.

De eigenaren van het restaurant plaatsten vacatures op Facebook en  LinkedIn, daarnaast werden er ook flyers gedrukt en in het restaurant gelegd.

Helaas was alle moeite voor niets. Er kwamen helemaal geen sollicitaties binnen.

Steeds vaker hoor ik verhalen van restaurant personeel dat een werkgever verlaat. En dat het moeilijk is om personeel te behouden, laat staan te vinden.

Ik ben opzoek gegaan naar redenen waarom personeel bij een restaurant vertrekt. Want als je weet waarom ze weggaan, kun je een oplossing bedenken. Om ervoor te zorgen dat ze blijven en om nieuw personeel aan te trekken.

20 redenen waarom restaurant personeel weggaat

#1. Gebrek aan waardering

Bedankt! helaas wordt dit woord door leidinggevenden veel te weinig gebruikt. Terwijl het restaurant personeel de hele dag voor jou en je gasten in de weer zijn.

Dus geef je personeel af en toe een compliment. Zeg dat je ze waardeert en vertel ook waarom.

Dit op het oog kleine gebaar zorgt op den duur voor een positieve restaurant cultuur.

Lees verder…