Hoe start je een restaurant 18: De Warme Keuken

Warme keukenIn het laatste “Hoe start je een restaurant” artikel, heb ik het gehad over de koude keuken. Vandaag gaan we het hebben over de warme keuken.

Na het lezen van dit artikel weet je

  • Uit welke ruimten een warme keuken bestaat
  • Welke werkplekken er in een warme keuken zijn en waarom deze zo zijn ingedeeld
  • Welke apparatuur je voor de warme keuken kunt kopen. Rekening houdend met het restaurantconcept, de menukaart en het aantal couverts.

Inrichting Warme Keuken

De warme keuken is onderdeel van een productiekeuken. In dit deel van de keuken worden alle warme gerechten bereid. Dit kan gebeuren door stomen, koken, bakken, braden enz.

Lees verder…

Wat zijn de Trends voor 2017?

Wat zijn de trends voor de horeca in 2017?De Rabobank heeft onlangs de nieuwe trends voor de horeca 2017 gepresenteerd. Er is een trendrapport gemaakt voor de horecabranche maar ook voor de diverse subsectoren.

Denk hierbij aan bijvoorbeeld eetgelegenheden, drankgelegenheden en hotels enz.

Ik ga hier voornamelijk in op horecatrends voor eetgelegenheden en de horecabranche.

Laten we de horecatrends van de Rabobank eens analyseren.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 17: de koude keuken

Restaurant keuken organiseren: de koude keuken

Welkom op mijn website Horecatweepuntnul. Je leest momenteel het 3e artikel over het organiseren van een restaurant keuken. Dit artikel staat in het teken van de koude keuken.

Je leert in dit artikel:

  • Uit welke ruimten een koude keuken bestaat
  • Hoe producten en goederen in ontvangst worden genomen
  • De weg die een product van begin tot eind  aflegt. Van ontvangst tot de koude bereidingsruimte.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 16: Routing & lay-out van een horecakeuken

Horecakeuken inrichten: routing en layoutDe route naar het operationeel krijgen van een horecakeuken is een lange weg. Daarom heb ik diverse artikelen geschreven over de inrichting van een keuken. Het artikel van vorige week ging over de bouw van een restaurantkeuken. Het artikel van vandaag gaat over veiligheid, routing en lay-out van een horecakeuken.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 15: De bouw van een keuken

Bouw van een restaurantkeukenWelkom bij het laatste artikel over restaurant design. We hebben het gehad over hoe je een sfeervol restaurant interieur ontwikkelt, hoe je de juiste meubels selecteert en hoe je een bar opbouwt. Vandaag gaan we het hebben over de locatie en bouw van een restaurantkeuken.

Wat is een restaurantkeuken?

Bij een restaurantkeuken denk je algauw aan een ruimte waar het eten bereid wordt.

Maar er is zoveel meer.

Lees verder…

NVWA sluit twee keer zoveel restaurants

NVWA sluit twee keer zoveel restaurantsDe laatste weken is er veel nieuws rondom de NVWA. Ook wel bekend als de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit.

Zomaar een greep uit het nieuws:

  • Chinese restaurants slepen de NVWA voor de rechter. (Misset Horeca)
  • Twee op de vijf sterrenrestaurants door NVWA op de vingers getikt. (De Restaurant Krant)
  • Proef met openbare inspectiegegevens NVWA van start. (Misset Horeca)

Hoe komt het dat er nu ineens zoveel restaurants op de vingers getikt worden? En waarom wil de NVWA de namen publiceren van vieze Chineese restaurants? Dit, terwijl de rapporten van die  restaurants uit 2015 komen.

Ondertussen hebben deze restaurants al verbetering laten zien.

Laten we eerst eens kijken wat de NVWA is en welke taken zij heeft.

Lees verder…