Welkom bij alweer het 11e artikel in de serie “hoe start je een restaurant”. Je bent al aardig op weg in het proces om een restaurant te starten. Vandaag ga ik je laten zien hoe je een verkoopvoorspelling maakt.
De financiën 01: Een verkoopvoorspelling maken
Financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen (2023)
Welkom terug op mijn website Horecatweepuntnul! Vorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van een restaurant.
- Vaste kosten;
- Variabele kosten;
- Gemengde kosten.
Horeca kengetallen 2023: De startersgids

Dit is de complete startersgids met daarin de horeca kengetallen voor 2022!
Steeds vaker krijg ik van lezers de vraag hoe ze de horeca kengetallen kunnen achterhalen, dus op veler verzoek schrijf ik dit artikel.
Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je de kengetallen voor:
- Food & Beverage;
- Loon;
- De directe kosten;
- Huur
Als je de financiële haalbaarheid van een nieuw restaurant wil analyseren of een bestaand restaurant wilt kopen dan is dit artikel voor jou.
Voordat ik laat zien wat de horeca kengetallen zijn eerst nog even dit:
Lees verder…3 tips om de restaurant financiën te verbeteren
Het is belangrijk om in deze COVID-19 tijdperk de financiën in de gaten te houden. Dat kun je doen door wekelijks naar deze cijfers te kijken:
- De basiskosten;
- Het break-even point;
- De kasstromen.
Laten we snel naar de basiskosten gaan kijken
#1. De basiskosten
De basiskosten bestaan uit de 2 grootste kostenposten die een restaurant kent, namelijk: de inkoopwaarde van de omzet en personeelskosten.
De formule om de inkoopwaarde te berekenen is als volgt: beginvoorraad + inkopen – eindvoorraad.
De personeelskosten bestaan uit (in) directe kosten, verplichte premies en bijdragen.
Deze kosten samen mogen ongeveer 65% van de omzet bedragen. Voor een fastfood restaurant kan dit percentage lager uitvallen, ongeveer 60%. Vallen deze percentages hoger uit, dan is het lastiger om winstgevend te zijn en een positieve kasstroom te houden.