Horeca financiën 01: Een verkoopvoorspelling maken

Een Verkoopvoorspelling maken

Welkom bij alweer het 11e artikel in de serie “hoe start je een restaurant”. Je bent al aardig op weg in het proces om een restaurant te starten. Vandaag ga ik je laten zien hoe je een verkoopvoorspelling maakt.

Deze verkoopvoorspelling is weer een onderdeel van een financieel haalbaarheidsonderzoek. Dit onderzoek is noodzakelijk om te achterhalen of je droomrestaurant financieel haalbaar is.
Het haalbaarheidsonderzoek is belangrijk en vormt de ruggengraat van een horeca ondernemingsplan.
 
Wanneer je voorgaande artikelen gelezen hebt en de bijbehorende onderzoeken uitgevoerd zijn. Dan kan het zijn dat je erachter bent gekomen dat je een uniek concept hebt dat vrijwel zeker goed gaat lopen
 
Dan nog is het raadzaam om tijd in een haalbaarheidsonderzoek te steken. Omdat je wellicht nog met investeerders om de tafel moet.
 
Tevens is dit haalbaarheidsonderzoek een uitstekend hulpmiddel. Je kunt het gebruiken om de voortgang tijdens de openingsweken te meten en zo nodig bij te sturen. Je hoeft geen financieel expert te zijn om dit financiële haalbaarheidsonderzoek te kunnen opstellen. Het enige dat je nodig hebt is kennis van de markt die je gaat betreden. Het gaat namelijk om aannames en verwachtingen! Je gebruikt de onderzoeksresultaten die je in de voorgaande artikelen hebt verzameld.
 
Lees verder…

Horeca kengetallen 2024: De startersgids

Horeca kengetallen 2022 de startersgids

Dit is de complete startersgids met daarin de horeca kengetallen voor 2024!

Steeds vaker krijg ik van lezers de vraag hoe ze de horeca kengetallen kunnen achterhalen, dus op veler verzoek schrijf ik dit artikel.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je de kengetallen voor:

  • Food & Beverage
  • Loon
  • De directe kosten;
  • Huur

Als je de financiële haalbaarheid van een nieuw restaurant wil analyseren of een bestaand restaurant wilt kopen dan is dit artikel voor jou.

Voordat ik laat zien wat de horeca kengetallen zijn eerst nog even dit:

Lees verder…

Financieel plan horeca: 5 Begrotingen voor starters!

financiële plan horeca

Het artikel van vandaag gaat over één cruciaal aspect dat je niet over het hoofd mag zien: het financiële plan.

Als startende horecaondernemer, ben je vast al druk bezig met het plannen van je droomrestaurant. Je hebt het perfecte menu in gedachten. Je weet welke concept het wordt, en hoe de inrichting eruit moet zien.

Maar voordat je de deuren van je restaurant opent en je eerste gasten verwelkomt, is er één cruciaal aspect dat je niet over het hoofd mag zien: financiële planning.

Een goed doordacht financieel plan vormt de ruggengraat van je horecaonderneming. Het stelt je in staat om je inkomsten en uitgaven te beheren. Vervolgens kun je beoordelen of je restaurant financieel haalbaar is en zorg ervoor dat je controle houdt over je cashflow.

In dit artikel zal ik je de 5 belangrijke begrotingen laten zien die elke startende horecaondernemer moet begrijpen.

1. Privé begroting

2. Exploitatierekening

3. Investeringsplan

4. Liquiditeitsbegroting

5. Financieringsplan

Laten we snel van start gaan

1. Privé begroting: Inzicht in je persoonlijke financiën

De privé begroting is als de thermometer van je financiële gezondheid. Het is een eenvoudige lijst van al je inkomsten en uitgaven. Deze begroting geeft inzicht in hoeveel je maandelijks nodig hebt om rond te komen

Hoe start je met het maken van een prive begroting?

  • Begin met het noteren van al je inkomsten. Inclusief je salaris, eventuele neveninkomsten, en andere bronnen van geld.
  • Maak een lijst van al je uitgaven. Van huur en boodschappen tot entertainment en spaarbedragen.
  • Vergelijk je inkomsten met je uitgaven. Zodat je kunt zien waar je kunt besparen of waar je mogelijk meer moet verdienen.

Fout 1: Overschatting van Inkomsten

Een veelvoorkomende fout bij het maken van een privé begroting is: Het overschatten van inkomsten.

Het kan verleidelijk zijn om optimistisch te zijn over extra inkomsten. Maar het is belangrijk om realistisch te blijven. Als je inkomsten te hoog inschat, loop je het risico in financiële problemen te komen.

Lees verder…

Directe kosten restaurant berekenen: Noodzakelijke cijfers voor winst & succes

Directe kosten restaurant berekenen: Noodzakelijke cijfers voor winst & succes

De directe kosten is het belangrijkste financiële getal van een horecabedrijf.

De directe kosten bestaan uit de 2 grootste kostenposten van een restaurant. Namelijk de inkoopwaarde van de omzet en arbeidskosten.

In de praktijk zie je het regelmatig: drukke restaurants, die weinig geld opbrengen of zelfs verlies lijden. Vaak het gevolg door het ontbreken van Food & Beverage en arbeidskosten controle.

Wil je meer grip op je Financiën en de marges verhogen? Verdiep je dan in de directe kosten.

Wat zijn directe kosten?

Directe kosten zijn erg belangrijk in het geldgedeelte van een restaurant en ze laten zien hoe goed het restaurant presteert.

In een restaurant gaat het over twee belangrijke dingen: alles wat je uitgeeft aan het eten en drinken, en alles wat je aan de mensen betaalt die in het restaurant werken.

De dingen die je koopt om het eten te maken, zijn de kosten van het eten. Het gaat om wat je koopt, wat je gebruikt om te koken. En ook de kosten van het personeel, hoeveel geld je geeft aan de mensen die werken in je restaurant.

Door naar deze kosten te kijken, kun je goed begrijpen hoeveel je moet vragen voor de dingen die je doet. En ook hoeveel je kunt uitgeven zonder in de problemen te komen.

De formule voor het uitrekenen van de kosten is: Kosten = Kosten van het Eten + Kosten van het Personeel

Als je begrijpt hoe deze kosten werken, dan gaat het restaurant beter draaien. En dan kun je beter beslissen over de prijzen en hoe je het restaurant laat groeien.

Lees verder…

Financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen (2023)

Verwachte uitgaven in kaartVorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van een restaurant.

Je gaat spijkers met koppen slaan! Want je zult zien of je droomrestaurant financieel haalbaar is. Of dat je nog terug moet naar de tekentafel.
Maar nu eerst de verwachte uitgaven.
Het is belangrijk dat je weet dat er 3 verschillende soorten kosten zijn, namelijk:
  • Vaste kosten;
  • Variabele kosten;
  • Gemengde kosten.
Lees verder…

3 tips om de restaurant financiën te verbeteren

3 tips om de restaurant financiën te verbeteren

Het is belangrijk om in deze COVID-19 tijdperk de financiën in de gaten te houden. Dat kun je doen door wekelijks naar deze cijfers te kijken:

  • De basiskosten;
  • Het break-even point;
  • De kasstromen.

Laten we snel naar de basiskosten gaan kijken

#1. De basiskosten

De basiskosten bestaan uit de 2 grootste kostenposten die een restaurant kent, namelijk: de inkoopwaarde van de omzet en personeelskosten.

De formule om de inkoopwaarde te berekenen is als volgt: beginvoorraad + inkopen – eindvoorraad.

De personeelskosten bestaan uit (in) directe kosten, verplichte premies en bijdragen.

Deze kosten samen mogen ongeveer 65% van de omzet bedragen. Voor een  fastfood restaurant kan dit percentage lager uitvallen, ongeveer 60%. Vallen deze percentages hoger uit, dan is het lastiger om winstgevend te zijn en een positieve kasstroom te houden.

Lees verder…