Een goed restaurant hebben is niet automatisch genoeg om gasten voor jouw zaak te laten kiezen. Als jouw restaurant hetzelfde eten, dezelfde service en dezelfde ervaring biedt als de concurrent om de hoek, waarom zouden gasten dan juist bij jou reserveren?

Daar komt de USP van je restaurant om de hoek kijken. Je USP laat zien wat jouw restaurant onderscheidt en geeft gasten een duidelijke reden om voor jouw zaak te kiezen.

Maar hoe bepaal je wat jouw restaurant uniek maakt? In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je een sterke USP voor je restaurant bepaalt, met praktische voorbeelden uit de horeca.

Lees verder…

Een restaurantmenu samenstellen lijkt eenvoudig. Je kiest een aantal gerechten, bepaalt de prijzen en zet alles op de menukaart. Maar in de praktijk komt er veel meer bij kijken.

Kies je te veel gerechten? Dan lopen je inkoopkosten op en wordt het lastiger om een constante kwaliteit te leveren. Kies je gerechten die veel mise-en-place vragen of niet passen bij je keuken en personeel? Dan kunnen tijdens drukke momenten lange wachttijden ontstaan.

Daarnaast moet je rekening houden met de beschikbaarheid van ingrediënten, de bereidingstijd, de kostprijs en de winstgevendheid van ieder gerecht.

Een goed samengesteld restaurantmenu zorgt voor minder verspilling, een efficiëntere keuken en gerechten die bijdragen aan je winst.

In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je een restaurantmenu samenstelt, hoeveel gerechten je op de menukaart zet en waar je op moet letten bij het bepalen van de verkoopprijzen.

Welke gerechten komen er op het menu te staan?

Laten we eens kijken naar welke factoren van belang zijn bij het ontwikkelen van een menu:

• Beschikbaarheid en betaalbaarheid van de ingrediënten;
• Mise en place tijd van het gerecht. Een belangrijk factor in dit onderdeel is tijd. Bij het maken van een menukaart moet je nadenken over hoelang het duurt om een gerecht voor te breiden. Vervolgens moet je nagaan hoelang het duurt voordat de gast een gerecht op tafel krijgt en je moet weten hoeveel tijd een gast ter beschikking heeft;
• Beschikbaarheid en verkrijgbaarheid van het juist geschoolde personeel;
• Welk keukenmateriaal is er nodig om een gerecht te bereiden?
• Keukeninrichting
• Winstgevendheid van een menugerecht. Je moet weten wat de kostprijs van een gerecht is. Vervolgens kun je dan de nettoverkoopprijs en de brutowinstmarge uitrekenen. Zo kom je te weten hoeveel winst je er op een gerecht zit.

Je ziet dus dat de samenstelling van het menu de sleutel is tot vele keuzes. Denk hierbij aan:

• De inrichting van de keuken
• De keuze van het personeel
• De keuze van ingrediënten
• En niet te vergeten de winstgevendheid.

Hoe groot moet een menukaart zijn?

Je ziet het nog vaak.

Van die restaurants met menukaarten zo dik als een boek. Een menukaart waarvan je niet weet waar je moet beginnen.

Je ziet het bijvoorbeeld ook in de tv-programma’s van Herman den Blijker waarin hij noodlijdende restaurants te hulp schiet.

Een van de tactieken die gebruikt worden om deze restaurants weer op de rails te krijgen, is het stroomlijnen van de menukaart.

Door een kleinere menukaart kunnen de koks zich beter focussen op de kwaliteit van de gerechten. Daarnaast kunnen ze zo de inkoopkosten laag houden.

Onderzoek wijst uit dat er in de Fastfood sector 6 gerechten per categorie het beste werkt.

Voor andere restaurantconcepten geldt: 7 voorgerechten/desserts en voor de hoofdgerechten 10 gerechten.

Je helpt de gast door als restaurant beperkte keuze te bieden. Bij een uitgebreide kaart ervaart de gast keuze-stress.

Het beprijzen van de gerechten

Je hebt nu een lijst gemaakt met alle gerechten die je wilt gaan aanbieden. De volgende stap is het bepalen van de verkoopprijs. Met als doel: Maximale opbrengst.

Ja, het is een lastig taak om de juiste prijzen te bepalen voor je gerechten. Zijn ze te hoog, dan jaag je de gasten weg. Te laag is ook niet goed want dan geef je de verkeerde boodschap en geef je onnodig marge weg.

Wanneer je de prijzen van je menugerechten gaat bepalen, dan  kun je als startpunt het beste kijken naar de concurrent. Vervolgens kun je gaan plussen en minnen  vanwege verschillen in kwaliteit, ambiance, ligging, USP’s enz.

Wat ook een factor is, is de prijsgevoeligheid van je publiek.

Het plussen en minnen gebeurd op basis van de onderzoeksresultaten uit de concurrentieanalyse. Deze concurrentie analyse heb je een aantal weken geleden verricht.

De uitdaging wordt om vast te stellen hoe een bepaald voordeel in een hoger prijs wordt om gezet.

Het Kruisherenhotel in Maastricht heeft bijvoorbeeld als USP: design tussen hemel en aarde.

Hoeveel is dit USP nu waard en hoe vertaald zich dat in de prijzen voor de gerechten.

Basis voor het prijzen van je gerechten

Bedankt voor het lezen van dit artikel! Je hebt nu een menukaart gemaakt. In het volgende artikel gaan we kijken naar wat je per gerecht moet inkopen en hoe je dan zoveel mogelijk geld overhoud.

Op basis van deze overwegingen kan het zijn dat je terug moet naar de samenstelling van de menukaart.

Conclusie: een goed restaurantmenu begint met de juiste keuzes

Een restaurantmenu samenstellen draait om meer dan alleen gerechten kiezen. Houd rekening met je restaurantconcept, ingrediënten, keuken, personeel, bereidingstijd en winstgevendheid.

Kies niet voor zo veel mogelijk gerechten, maar voor een overzichtelijk menu dat je keuken goed kan uitvoeren. Zo houd je de kwaliteit hoog, beperk je verspilling en zorg je voor gerechten die bijdragen aan een gezond resultaat.

Ik wens je een fijne dag toe!

Zelf een restaurant beginnen?

Check dan de complete startersgids voor horecaondernemers in 2025 met praktische stappen en tips.

Erik

Wil je meer tips en advies over het starten en runnen van een succesvol restaurant?
Schrijf je nu in voor mijn nieuwsbrief en ontvang wekelijks handige artikelen, exclusieve tools en tips die je helpen om jouw horecaonderneming naar een hoger niveau te tillen!

➡️ Schrijf je hier in en mis geen enkel waardevol advies meer!

 

Afbeelding: Catherine Heath on Unsplash

Welke rechtsvorm kies je voor jouw horecazaak? Een eenmanszaak, VOF, CV of toch een BV? De keuze lijkt misschien eenvoudig, maar heeft gevolgen voor je belastingen, aansprakelijkheid en de manier waarop je jouw bedrijf organiseert.

Kies je de verkeerde rechtsvorm, dan kun je later te maken krijgen met onverwachte kosten of financiële risico’s. Bij sommige rechtsvormen ben je bijvoorbeeld ook met je privévermogen aansprakelijk voor schulden van je horecazaak.

In dit artikel lees je welke rechtsvormen veel voorkomen in de horeca. Je ontdekt de belangrijkste voor- en nadelen van een eenmanszaak, VOF, CV en BV. Zo krijg je een beter beeld van welke rechtsvorm bij jouw horecazaak past.

Welke rechtsvormen zijn er in de horeca?

Er bestaan een hoop rechtsvormen, maar ik denk dat deze het meest geschikt zijn voor de horeca:

• De Eenmanszaak
• De Vennootschap Onder Firma (VOF)
• De Commanditaire Vennootschap Onder Firma (CV)
• De Besloten Vennootschap (BV)

Voordat je een definitieve keuze maakt, win eerst advies in bij een horeca-expert.

Alvorens je een rechtsvorm gaat kiezen, eerst even dit:

Het handelsregister

Alle ondernemingen en rechtspersonen moeten worden in geschreven in het Handelsregister. Dit registreren is verplicht en doe je bij de Kamer van Koophandel.

Buitenstaanders kunnen dus in het handelsregister zien met wie ze te maken hebben. Wie is er bevoegd om te tekenen en wie vertegenwoordigt het bedrijf naar buiten toe.

Wanneer je je restaurant in het Handelsregister inschrijft, dan krijg je een registratienummer. Deze dien je te vermelden op briefpapier en facturen.

Een onderneming dien je 1 week voor of na de start in te schrijven. Ben je een natuurlijk persoon, dan kun je zelf naar de KvK gaan. Een rechtspersoon moet eerst langs de notaris. Meer daarover in de paragraaf Besloten Vennootschap.

Wat bedoel ik met een natuurlijk persoon en een rechtspersoon?

• Een natuurlijk persoon is een mens van vlees en bloed, zoals jij en ik. Een natuurlijk persoon heeft bepaalde rechten en plichten.
• Een rechtspersoon is een entiteit of organisatie. Met dezelfde rechten en plichten als een natuurlijk persoon.

Laten we kijken welke rechtsvormen voor de horeca interessant zijn:

Lees verder…