Hoe start je een restaurant 03: Doelgroep bepalen

Doelgroep bepalen

In ieder geval had ik willen weten wie mijn doelgroep wordt, is en zijn en hoe hou ik deze gasten in mijn zaak! – Richard Merks restaurant Ries eten ‘s-Hertogenbosch

Wanneer je alle artikelen van de blogserie “hoe start je een restaurant” hebt gelezen dan ben je al aardig op weg met het starten van een restaurant. Je weet welke horecatrends er spelen, je hebt je idee op papier gezet en een restaurantconcept gekozen. Nu moet je nog gaan vaststellen, welke doelgroep je daarmee kan bereiken.

Voordat we gaan starten met het bepalen van de doelgroep is het wellicht handig om helder te krijgen wat nu precies een doelgroep is.

Wat is een doelgroep?

Een doelgroep is een specifieke groep gasten, die een aantal kenmerken gemeen heeft, zoals: leeftijd, opleidingsniveau, geslacht en/of etniciteit.

Als je doelgroepen bepaalt is het van belang om zo min mogelijk kenmerken te gebruiken. Die zo krachtig zijn dat je gasten met een verschillend profiel daarmee uit elkaar kunt houden.

Verder moeten de kenmerken meetbaar en/of zichtbaar zijn, want je zult er bepaalde promotieacties of marketing communicatie op moeten gaan baseren. Inkomen is een vaak gebruikt kenmerk, maar is niet op iemands voorhoofd af te lezen.

Lees verder…

De beleving van de gast: De belangrijkste succesfactor van een restaurant

De gast beleving - De belangrijkste succesfactor van een restaurant

Beleving; een woord dat in de horeca steeds vaker terugkomt. Gasten willen anno 2021 meer dan alleen dineren: Ze zijn opzoek naar het totaalplaatje. Dat is een restaurant mét de perfecte beleving. Wanneer er over de beleving van de gast gesproken wordt, dan gaat het om de totaalreis die een gast aflegt. Dat begint thuis, wanneer de gast het idee krijgt om ergens te gaan eten en eindigt bij het restaurant uitlopen na een onvergetelijke avond.

Het artikel van vandaag gaat in op wat gast beleving is en hoe je die kunt verbeteren. Tevens wordt er ingezoomd op de totaalreis die een gast aflegt.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, weet je:

  • Wat gast beleving is;
  • Wat de 3 pijlers van gast beleving zijn;
  • De 5 fasen die een gast doorloopt wanneer er een restaurant gekozen wordt;
  • Hoe je de gast beleving in jouw restaurant kunt verbeteren.
Lees verder…

Horeca keuken inrichten: de startersgids

Horeca keuken inrichten de startersgids

Een goed ingerichte horeca keuken is erg belangrijk voor een restaurant.

Niet alleen verhoogt het de efficiëntie en productiviteit van je team, maar het zorgt ook voor een betere ervaring voor je gasten.

In deze blogpost laat ik je zien welke stappen er nodig zijn voor het inrichten van een horeca keuken. Dat zijn:

  • De bouw van een horeca keuken
  • Routing en lay- out
  • De koude keuken
  • De warme keuken
  • Uitgifte en afwas

Laten we snel van start gaan!

Wat is een horeca keuken?

Een horeca keuken is de centrale plek in een restaurant waar het voedsel wordt bereid en gekookt voor de gasten. Deze keuken is uitgerust met professionele kookapparatuur en werkstations voor verschillende taken, van voorbereiding tot schoonmaak. Afhankelijk van het restaurant concept vind je er fornuizen, ovens, koelkasten, en soms gespecialiseerde apparaten.

Het ontwerp van de keuken is essentieel voor efficiëntie, met een slimme indeling voor apparatuur en een duidelijke routing die de workflow optimaliseert. Een goed ingerichte keuken bevordert de productiviteit, en draagt bij aan de snelheid en kwaliteit van de service.

Nu dat je weet wat een horeca keuken is, laten we eens kijken naar het inrichten van een horecakeuken:

1. De bouw van een horeca keuken

De fundering van een succesvolle horecakeuken begint bij de bouw. Zorg voor een ruimte die groot genoeg is om alle keukenapparatuur en je team comfortabel te huisvesten. Let op de ventilatie, natuurlijke lichtinval, en hygiënenormen. Zorg dat je werkt met materialen die makkelijk schoon te houden zijn.

Lees hier mijn uitgebreide artikel over: de bouw van een horecakeuken

Lees verder…

5 cruciale restaurantkosten: Hoe houd je ze onder controle?

5 cruciale restaurantkosten: Hoe houd je ze onder controle?

Het succes van jouw horecaonderneming hangt sterk af van hoe je je restaurantkosten beheert.

In de horeca waar de marges vaak krap zijn, kan een goed inzicht in en controle over je uitgaven het verschil maken tussen winst en verlies.

Hieronder bespreek ik de 5 belangrijkste kostenposten voor een horecabedrijf en deel ik concrete stappen en tips om deze onder controle te houden.

#1.Inkoopwaarde van de omzet

Inkoopwaarde van de omzet is meestal één van de grootste kostenposten van een horecabedrijf. De kostenpost omvat de inkoop van eten en drinken. De kwaliteit van de producten bepalen de kwaliteit van de gerechten en de winstmarge.

Hoe krijg je deze restaurantkosten onder controle? Begin met het analyseren van je huidige inkoopstrategie. Waar kun je besparen zonder in te leveren op kwaliteit? Wellicht kun je op kosten besparen door naar een andere leverancier te kijken of het inkopen in bulk.

Tip: Sta open voor het aanpassen van je menu op basis van seizoensgebonden en lokaal beschikbare producten. Dit kan niet alleen kosten besparen, maar ook je aanbod verrijken.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 13: Het meubilair selecteren (2024)

Restaurant meubilair selecteren

In het voorgaande artikel hebben we het gehad over het restaurant interieur. In dit artikel heb ik voor je uiteengezet waar je op moet letten bij het ontwerpen van een interieur.

Een onderdeel van het artikel ging over het opdekken van de tafel. Ik had er bij gezet dat ik hier op terug zou komen op een later tijdstip.

Dat ga ik nu doen, in dit artikel. Je gaat niet alleen kijken welke materialen je nodig hebt om een tafel op te dekken maar ook hoe je de juiste meubels selecteert zodat dit bijdraagt aan de ambiance die je in je restaurant creëert.

Maar laten we bij het begin beginnen

Lees verder…

Hoe start je een restaurant: Is jouw restaurant financieel haalbaar?

Hoe start je een restaurant: Is jouw restaurant financieel haalbaar?

Dromen van een eigen restaurant is één ding, maar de realiteit toetsen op financiële haalbaarheid is een ander verhaal. In de dynamische wereld van de horeca is het essentieel om je ideeën te onderbouwen met realistische cijfers.

Met dit stappenplan geef ik je de hulpmiddelen in handen om te bepalen of jouw restaurantdroom financieel haalbaar is.

1. Maak een verkoopvoorspelling

Begin met het in kaar brengen van je verkoop. Schat in hoeveel gasten je dagelijks kunt verwachten en vermenigvuldig dit met de gemiddelde uitgaven per gast. Denk realistisch na over seizoenschommelingen en speciale evenementen.

Lees ook: mijn gids over het maken van een verkoopvoorspelling

Lees verder…