Restaurant winstmarges: De startersgids

Restaurant winstmarges: De startersgids

Geschatte leestijd: 8 minuten

Dit is de complete gids over restaurant winstmarges!

De winstmarge is een alarmbel die rood kleurt als het niet goed gaat en zwart kleurt als het wel goed gaat met jouw restaurant. Deze marge zal het afgelopen jaar vaak veranderd zijn, gezien de stijgingen van alle kosten. Daarom leek het me goed om eens een artikel te wijden aan winstmarges.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

  • Wat winstmarge is;
  • Wat de gemiddelde winstmarge is voor diverse restaurantconcepten;
  • Hoe je de winstmarge kunt verbeteren.

Laten we van start gaan!

 

https://twitter.com/Erikvandullemen/status/1632834921919029252

Wat zijn restaurant winstmarges?

De nettowinstmarge is een percentage van de omzet, dat overblijft nadat alle kosten van de omzet zijn afgehaald.  De kosten waarover ik het heb zijn loonkosten, vaste kosten, variabele kosten, belastingen, rente en afschrijvingen.

Daarnaast is er nog de brutowinstmarge, dat is de totale omzet min de inkoopwaarde van de omzet (inkoopprijs alle verkochte producten).

Belangrijk dus aan de nettowinstmarge is dat dit een accurater beeld geeft van jouw restaurant dan de totale omzet. Dit komt doordat de winstmarge vertelt hoeveel er overblijft nadat alle kosten eraf zijn.

Lees verder…

Hoe bereken je de prijzen van menu-items voor maximale winst?

Hoe bereken je de menu prijzen voor maximale winst

Steeds vaker krijg ik e-mails van lezers met de vraag: “hoe bereken ik de verkoop prijzen van mijn menu-items?” Interessante vraag want met het bepalen van de menu prijzen kun je directe invloed uitoefenen op de winstgevendheid van jouw restaurant. Om antwoord op bovenstaande vraag te kunnen geven ben ik op onderzoek gegaan en heb […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 12: Een sfeervol interieur ontwikkelen

In het voorgaande artikel heb ik je geleerd hoe je de kostprijs van je menugerechten berekent. Deze week gaan we in op het ontwikkelen van een restaurant interieur. Een belangrijke pijler onder het al dan niet slagen van je restaurant.  Een slecht doordacht restaurant interieur kan de beleving door de gast negatief beïnvloeden. Volgens de […]

Continue reading...

Zo zet je cadeaubonnen in om de restaurantomzet te verhogen

Zo verkoop je meer cadeaubonnen

De horeca is eindelijk weer open, zij het onder strenge voorwaarden. In deze crisistijd kan de horecaondernemer wel een extra inkomstenstroom gebruiken. Cadeaubonnen zorgen voor deze inkomstenstroom. Mocht de horeca weer zonder beperkingen opengaan, dan zorgen deze cadeaubonnen er voor dat jouw gasten sneller terugkomen. Volgens Amerikaans onderzoek wil 56% van de consumenten een cadeaubon […]

Continue reading...

Menu engineering: Hoe verhoog je de winstgevendheid van je menu-items?

  In dit artikel ga ik in op menu engineering. Het artikel sluit aan bij eerdere artikelen die ik recent geschreven heb: Hoe bereken je de kostprijs van alle gerechten en de samenstelling van de menukaart. Het is raadzaam om deze artikelen vooraf te lezen voordat je hier aan begint. Deze onderwerpen ga ik in […]

Continue reading...

Hoe behaal je maximaal winst uit een kleinere menukaart?

Hoe behaalt U maximaal winst uit een kleinere menukaart

In maart 2021 zaten we in een lockdown en was de horeca gesloten. Toen schreef ik dit artikel over het nut van een kleine menukaart in het Covid-19 tijdperk. Op dit moment dec 2021 heeft de horeca weer te maken met opgelegde beperkingen en hebben veel ondernemers hun zaak noodgedwongen moeten sluiten. Daarom heb ik […]

Continue reading...