Winstgevende menukaart? Start met een kleine kaart!

Winstgevende menukaart? Start met een kleine kaart!

Wat als de sleutel tot een winstgevende menukaart ligt in minder keuzes, niet meer keuzes?

Veel horecaondernemers zien de menukaart als iets dat je er gewoon bij moet doen. Een lijst met daarop gerechten, prijzen erbij zetten en klaar is Kees. Maar jij weet inmiddels: dat is niet genoeg. Zeker niet nu alles duurder wordt en de winstmarges onder druk staan.

Je menukaart kan nu het verschil maken. Het is jouw geheime wapen om geld te besparen én je omzet te verhogen. En het mooie? Het aanpassen van je menukaart is makkelijker dan je denkt. In dit artikel laat ik je zien hoe jij stap voor stap een winstgevende menukaart maakt, zonder je hele keuken om te gooien.

Deze onderwerpen worden in het artikel besproken:

  1. Waarom een kleinere winstgevende menukaart jou helpt meer resultaat te behalen
  2. Welke gerechten zijn populair op de menukaart
  3. Winstgevendheid van de menu-items
  4. Denk ook aan de doelgroep
  5. Afhalen en bezorgen
  6. Kies de juiste ingrediënten
  7. Kijk ook eens naar een prijsverhoging

Laten we van start gaan.

#1. Waarom een kleinere winstgevende menukaart jou helpt meer resultaat te behalen

Een kleine menukaart zorgt voor focus. Je kiest bewust alleen de gerechten die goed verkopen én waar jij het meeste geld aan overhoudt. In menu-engineering noemen we dat de hardlopers en winnaars.

Door minder gerechten aan te bieden, bespaar je op je inkoop. Je hebt minder voorraad nodig, verspilling daalt en je houdt meer grip op je kosten. En doordat je team zich kan focussen op een beperkt aantal gerechten, stijgt de kwaliteit van het eten automatisch

Nog een voordeel: een kleine kaart is makkelijker aan te passen of te vernieuwen. Zo kun je sneller inspelen op wat werkt, zonder dat je de hele keuken overhoop hoeft te gooien.

Hieronder vind je een aantal zaken waar je op moet letten bij het samenstellen van een winstgevende menukaart.

Lees verder…

9 voordelen van een horeca iPad kassasysteem

Dit zijn de 5 voordelen van een restaurant Point of Sale systeem

Het artikel van vandaag gaat over het horeca iPad kassasysteem.  Ongeveer 10 jaar geleden is de iPad op de markt gekomen. Tussendoor heeft Apple de iPad steeds weer verbeterd. De iPad is zelfs zo populair dat de consument de laptop en computer steeds vaker links laat liggen. Als reactie op deze ontwikkeling hebben kassaleveranciers apps […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 03: Doelgroep bepalen

In ieder geval had ik willen weten wie mijn doelgroep wordt, is en zijn en hoe hou ik deze gasten in mijn zaak! – Richard Merks restaurant Ries eten ‘s-Hertogenbosch Wanneer je alle artikelen van de blogserie “hoe start je een restaurant” hebt gelezen dan ben je al aardig op weg met het starten van […]

Continue reading...

Restaurant starten: Restaurant eigenaren over hun valkuilen (2025)

Restaurant starten: restaurant-eigenaren over hun valkuilen

Je hebt altijd een droom gehad om een eigen restaurant te starten. Nu jaren later is je droom uitgekomen en ben je trots eigenaar van een restaurant. Zou je met de kennis die je nu hebt jaren later nog steeds een restaurant openen. En waarvoor zou je mensen willen waarschuwen die nu dezelfde droom hebben als […]

Continue reading...

Hoe start je een restaurant 21: Schrijf een ondernemingsplan

Schrijf een horeca ondernemingsplan

Je bent aanbeland bij het schrijven van een restaurant ondernemingsplan. Hoe werkt dit artikel? De onderwerpen die in een ondernemingsplan komen te staan heb ik voor je benoemd. Met de daarbij behorende uitleg. Wil je meer informatie over een onderwerp? Dan kun je op een link klikken die ik voor je heb gemaakt. Die leid […]

Continue reading...

Menu engineering: Hoe verhoog je de winstgevendheid van je menu-items?

In dit artikel ga ik in op menu engineering. Het artikel sluit aan bij eerdere artikelen die ik recent geschreven heb: Hoe bereken je de kostprijs van alle gerechten en de samenstelling van de menukaart. Het is raadzaam om deze artikelen vooraf te lezen voordat je hier aan begint. Deze onderwerpen ga ik in dit […]

Continue reading...