Droom je ervan een eigen restaurant te starten? De eerste stap die je daarvoor moet zetten is het fundament leggen voor succes

In dit artikel ontdek je: hoe je valkuilen vermijdt en een solide basis legt voor jouw horecadroom.

Laten we van start gaan

1.) Mogelijke valkuilen in de horeca

De eerste stap in het fundament leggen is het herkennen van veelvoorkomende valkuilen. Denk aan onderschatting van kosten, slecht personeelsbeheer, of het negeren van klantfeedback. Maak een lijst van potentiële risico’s en bedenk hoe je deze kunt vermijden.

Lees mijn artikel: Restaurant eigenaren vertellen over hun valkuilen.

Om dit artikel te schrijven heb ik 34 horecaondernemers de vraag gesteld: Wat hadden ze willen weten voordat ze ging starten met hun restaurant. Lees het artikel om te weten te komen in welke valkuilen deze ondernemers zijn gestapt.

2.) Missie en visie van jouw restaurant bepalen

Jouw missie en visie vormen het hart van je restaurant. Ze bepalen waarom je bestaat en waar je naartoe wilt. Een sterke missie en visie helpen je bij het nemen van beslissingen en inspireren je team en gasten.

Beantwoord vragen als: Waarom begin ik dit restaurant? Wat wil ik bereiken? Schrijf een heldere missie- en visieverklaring.

Voor meer informatie over dit onderwerp lees mijn artikel: missie en visie voor een horecabedrijf bepalen. Dit helpt je om een goede missie en visie voor jouw restaurant te creëren.

3.) Kies een passend restaurantconcept

Jouw restaurantconcept moet passen bij je persoonlijkheid en vaardigheden. Ben je een innovator of juist traditioneel? Bied je een unieke eetervaring of focus je op comfort food?

Maak een lijst van jouw sterke punten en interesses. Onderzoek verschillende restaurantconcepten en kies er een die bij je past.

Hier kun je onderzoeken welk restaurantconcept bij je past: Restaurantconcept kiezen.

4.) Doelgroep bepalen

Wie zijn je gasten?

Begrijp hun behoeften en voorkeuren.

Dit helpt je bij het ontwikkelen van een menu, marketingstrategie en het creëren van de juiste sfeer in je restaurant.

Onderzoek de markt en identificeer je ideale gasten. Creëer persona’s om beter te begrijpen wie je bedient.

Meer weten over het onderwerp? Lees dan mijn artikel: doelgroep bepalen

5.) Uniek Verkoopargument (UVA)

De laatste stap in het fundament leggen voor jouw restaurant is het unieke verkoopargument.

Wat maakt jouw restaurant uniek? Dit kan iets zijn in je menu, je service, de locatie, of een combinatie van factoren.

Je UVA onderscheidt je van concurrenten en trekt gasten aan.

Identificeer wat jouw restaurant uniek maakt. Verwerk dit in al je marketing en branding.

Ook hier heb ik weer een uitgebreid artikel overgeschreven: Wat het is het unieke verkoop argument van jouw restaurant

Conclusie fundament leggen

Het fundament leggen voor een restaurant is zoals je ziet erg belangrijk. Vermijd valkuilen, bepaal een duidelijke missie en visie, kies een passend concept, ken je doelgroep, en definieer je UVA. Met deze stappen ben je goed op weg naar een succesvol restaurant.

Lees ook deel 2: Hoe beoordeel je of jouw restaurant wel financieel haalbaar is

Photo by Nick Hillier on Unsplash

Deze week bespreken we: Kritische prestatie indicatoren voor een restaurant (KPIs). Hiermee kun je de prestaties van een horecabedrijf meten zodat je weet of je op schema ligt om je doelen te halen.

Deze 5 restaurant KPIs (Kritische prestatie indicatoren) helpen je om je doelen effectief te bereiken.

Wat zijn restaurant KPIs?

Een kritische prestatie-indicator (KPI) in de horeca is een meetbare waarde die aangeeft hoe goed een restaurant presteert ten opzichte van zijn strategische doelen en doelstellingen.

Waarom zou je je restaurant KPIs berekenen?

Je hebt vooraf doelen gesteld en met KPI’s meet je of je deze doelen wel of niet gaat halen. Dit stelt je in staat om de operationele efficiëntie te verhogen, winst te maximaliseren en een stevige basis te leggen voor toekomstige groei.

Laten we eens naar 5 restaurant KPIs kijken:

#1. Cashflow

Cashflow is de geldstroom in een horecabedrijf. Makkelijke gezegd zijn het de inkomsten en uitgaven. Dit is essentieel voor de dagelijkse operaties, omdat het je laat zien hoeveel inkomsten je restaurant dagelijks genereert. Analyseer je cashflow regelmatig om problemen vroegtijdig te identificeren en op te lossen. Houd je cashflow gezond voor een soepele bedrijfsvoering.

Formule: Cashflow = inkomsten – uitgaven

Voorbeeld: Als jouw restaurant in een maand €30.000 inkomsten genereert en €20.000 aan uitgaven heeft, dan is de cashflow: €30.000 – €20.000 = €10.000.

Lees verder…

De Horecava ging van start. Daar presenteerde het FoodService Instituut Nederland, de marktcijfers van de foodsector 2023. En de vooruitzichten horeca 2024.

Hieronder de belangrijkste zaken:

Omzet 2023

De foodservicemarkt, inclusief horeca, gemak en catering, een sterke groei heeft laten zien. De omzet steeg van 13,1% naar €21,5 miljoen in 2023.

Specifiek voor de horeca ging de omzet omhoog met 12,9% naar €12 miljoen.

Ondanks deze groei staat het verdienmodel onder druk.

Dat komt door toenemende concurrentie en andere factoren, zoals hoge kosten.

Lees verder…

Een succesvol restaurant rust op twee pijlers: voortreffelijk eten en goed geoliede restaurantonderdelen.

Vaak nemen horeca-ondernemers niet de tijd om te evalueren welke restaurantonderdelen verbeterd kunnen worden. Met als gevolg: aanzienlijk verlies. Denk aan verspilling van voedsel, gebrekkig voorraadbeheer en werken met te weinig personeel.

In dit artikel nemen we een kijkje bij elk onderdeel van een horecabedrijf om te ontdekken waar optimalisaties mogelijk zijn. Met als uiteindelijk doel: het vergroten van de (winst)marge.

De te behandelen restaurantonderdelen zijn:

1. (Her)Ontdek je doelgroep
2. Het menu
3. Verbetering van de gastervaring
4. Marketing
5. Kostenbeheer
6. Technologische oplossingen
7. Luister naar feedback en handel ernaar.

Laten we beginnen met het eerste onderdeel:

Restaurantonderdeel #1: (Her)ontdek je doelgroep

Dit is niet de 1e stap waaraan je denkt wanneer je je restaurantonderdelen wil verbeteren.

Toch is deze stap van onschatbare waarde. Veel horecaondernemers weten namelijk niet wie hun doelgroep is. Ze hebben er nooit over na gedacht, of ze richten zich op iedereen.

De tweede mogelijkheid is dat er wel over nagedacht is maar dat dat al weer jaren geleden is.

Het begint met het kennen van de mensen die je restaurant bezoeken. Wie zijn deze mensen? Wat zijn hun verwachtingen? Wat waarderen ze het meest in een eetervaring?

Marktonderzoek is hioerbij jouw kompas. Begin met het verzamelen van gegevens over je gasten. Analyseer demografische informatie, zoals:

• leeftijd
• geslacht
• locatie
• opleidingsniveau
• gezinssamenstelling.

Maar ga verder dan dat. Begrijp hun voorkeuren: van welke gerechten zijn ze fan? Zijn ze op zoek naar gezonde opties, lokale smaken of speciale diëten?

Met een grondig begrip van je doelgroep kun je menu’s samenstellen. Daarnaast kun je diensten aanbieden die perfect aansluiten bij hun behoeften en verwachtingen. Het is de eerste stap naar een bloeiend restaurant.

Mocht je meer informatie willen over het bepalen van een doelgroep? Ik schreef een uitgebreid artikel over dit onderwerp: Doelgroep bepalen.

Lees verder…

Het begrijpen van het break-even point(afgekort BEP) is cruciaal voor iedere horecaondernemer.

Zelfs met een druk bezocht restaurant is winst niet altijd gegarandeerd. Als de kosten hoger zijn dan de opbrengsten, is het tijd om actie te ondernemen.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je:

• Waarom het belangrijk is om een break-even analyse te doen
• Hoe je het break-even point berekent
• Belangrijke termen die je moet kennen wanneer je een analyse gaat uitvoeren.

Laten we van start gaan.

Wat is Break-even point?

Het break-even point is het moment waarop de totale opbrengsten gelijk zijn aan de totale kosten. Een horeca bedrijf draait dan quitte en de winst is dan 0.

Ook vertelt het break-even point je hoeveel omzet nodig is om de vaste,- en variabele kosten in een bepaalde periode te dekken.

Daarnaast helpt het met:

• de planning van de dagelijkse of wekelijkse verkoopdoelen
• eventuele investeringen
• grote uitgaven.

Door het berekenen van het break-even point bepaal je waar de lat komt te liggen. Je weet namelijk wanneer je succesvol bent of faalt.

Lees verder…