Weet jij hoeveel procent van het eten dat je inkoopt niet op het bord van de gast belandt?

Gemiddeld 7%!

Lees die zin nog een keer!

Wanneer je voor bijvoorbeeld €4000,- eten inkoopt, dan gaat er voor €280,- ergens aan eten verloren.

Stel dat dit je wekelijkse inkoopkosten zijn, dan verlies je maandelijks €1120,- en jaarlijks €14560,-.

Wat zijn de factoren die voor deze cijfers zorgen?

• Bederf van voedsel;
• Verspillen van voedsel;
• Geen goede ontvangst/opslag methode;
• Te grote porties op de borden;
• Niet werken met standaardrecepturen;
• Bestolen worden door personeel.

Zo zie je maar: een goede voorraadbeheer is essentieel om er voor te zorgen dat het geld niet aan alle kanten wegvloeit. Dit artikel gaat over hoe jij er voor kunt zorgen dat je voorraad in orde is en dat je onder die 7% blijft.

Laten we eerst eens kijken naar wat voorraad beheer is.

Wat is voorraadbeheer?

Ten eerste is voorraadbeheer het consistent meten van welke goederen er binnenkomen, welke goederen er uitgaan en welke goederen er in de opslag verblijven. Daarnaast probeer je met voorraad beheer ervoor te zorgen dat het verlies van het eten zo laag mogelijk blijft. Door het verlies laag te houden, zorg je ervoor dat de omzet omhoog gaat.

Lees verder…

Is het noodzakelijk om te werken met restaurantreserveringen?

Deze vraag kreeg ik onlangs van een horecaondernemer. Momenteel werkt zijn restaurant zonder reserveringen waardoor hij volledig afhankelijk is van de inloop van gasten.

Doordat er geen reserveringssysteem is, weet je als horecaondernemer niet hoeveel gasten je op een dag kunt verwachten, hoeveel eten en drinken je moet inkopen en hoeveel personeel je nodig hebt. Aan de andere kant weet de gast niet of er een tafeltje beschikbaar is en moet hij een risico nemen om een tafel te bemachtigen.

Hoe zorg je ervoor dat gasten hun restaurantreserveringen maken en je restaurant vol zit?

Lees verder…