horeca personeel

Horeca personeelskosten zijn een van de grootste uitgaven in de horeca. Gemiddeld gaat 25 tot 35% van de omzet op aan salarissen, werkgeverslasten en andere personeelsgerelateerde kosten.

Dat is dus een flink deel van je budget. Als je die kosten niet goed in beeld hebt, loop je het risico dat je marges langzaam verdwijnen, zonder dat je precies weet waarom.

Daarom is het belangrijk om je horeca personeelskosten nauwkeurig te berekenen. Niet alleen om inzicht te krijgen in wat je personeel écht kost, maar ook om betere beslissingen te nemen over planning, prijzen en winstgevendheid.

In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je jouw personeelskosten berekent, welke onderdelen daarbij horen én hoe je ze onder controle houdt zonder dat dit ten koste gaat van je team of service.

Laten we van start gaan!

1. Wat valt er onder horeca personeelskosten?

Horeca personeelskosten bestaan uit veel meer dan alleen het loon dat je aan je medewerkers betaalt. Veel horecaondernemers kijken vooral naar het brutoloon, maar dat is slechts een deel van het totaalplaatje.

De personeelskosten zijn opgebouwd uit drie onderdelen:

1. Directe loonkosten: het brutoloon, vakantiegeld en eventuele bonussen of eindejaarsuitkering.
2. Werkgeverslasten: de verplichte bijdragen die je als werkgever betaalt, zoals sociale premies, pensioen en verzekeringen.
3. Indirecte personeelskosten: alle overige kosten die samenhangen met personeel, zoals bedrijfskleding, maaltijden, opleidingen of verzuim.

Door al deze componenten mee te nemen in je berekening, krijg je een realistisch beeld van wat je personeel je werkelijk kost. Vervolgens kun je veel beter sturen op winst en efficiëntie.

Lees verder…

Generatie Z besteed 11% minder geld in de horeca dan andere generaties.

Is daarnaast zuiniger met geld, eet liever thuis, dan buiten de deur. En is dus minder geïnteresseerd in het werken in een restaurant.

In dit artikel laat ik je kennismaken met de nieuwe generatie Z en wil ik je laten inzien waarom generatie Z niet in de horeca wil werken. Als je begrijpt wat hun drijfveren en motieven zijn, kun je ze werven voor je restaurant.

Laten we snel kennismaken met Generatie Z

Wie is generatie Z?

Generatie Z is geboren tussen 1997 en 2012. Ze zijn opgegroeid te midden van technologische innovaties. Daarnaast kunnen ze zich geen wereld voorstellen zonder smartphone en zijn ze digitaal goed onderlegd. Ze hebben de schokken van de kredietcrisis in 2008 meegemaakt. En zeer recentelijk de impact van Covid19.

Deze generatie deelt een gedeelde ervaring van financiële onzekerheid en toont een scherp bewustzijn van klimaatverandering.

Gen Z gebruikt social media niet alleen voor sociale connecties maar ook als een bron van inspiratie en voor praktische zaken zoals online bestellingen. Deze buitengewoon dynamische generatie verdient onze volledige aandacht en begrip.

Ontmoet Generatie Z: de generatie die niet in de horeca wil werken

-Generatie Z besteedt 11% minder geld in de horeca dan andere generaties.

-Is daarnaast zuiniger met geld

-Eet liever thuis, dan buiten de deur.

-En is dus minder geïnteresseerd in het werken in een restaurant

— Erik van Dullemen (@Erikvandullemen) October 5, 2023

Lees verder…

Een sterke restaurantcultuur is het geheime recept voor succes in de horeca. Het zorgt voor tevreden medewerkers, minder verloop en een gastbeleving waar mensen voor terugkomen. In dit artikel ontdek je hoe je stap voor stap een restaurantcultuur opbouwt die werkt: van kernwaarden tot leiderschap en teamspirit.

Deze onderwerpen zorgen voor een goede restaurantcultuur:

Laten we eens kijken wat een restaurantcultuur is:

1. Wat is restaurantcultuur en waarom is het zo belangrijk?

Een restaurantcultuur is de manier waarop jij en je team met elkaar en me je gasten omgaan. Het gaat om waarden, normen, gedragingen en overtuigingen die iedereen in het restaurant deelt. Denk aan

• respect
• samenwerken
• open communicatie
• trots zijn op je werk.

Een sterke restaurantcultuur heeft direct invloed op hoe gasten jouw zaak ervaren. Als je team zich gewaardeerd voelt, straalt dat uit naar de gast. Dat betekent meer tevreden medewerkers, meer terugkerende gasten en betere bedrijfsresultaten.

Een voorbeeld: goede service is technisch (is aan te leren), zoals het opnemen van bestellingen en het uitserveren van gerechten. Gastvrijheid is emotioneel ( zit in het karakter en is niet aan te leren), zoals een warm welkom, oogcontact en oprechte interesse. Het verschil zit in hoe het voelt voor de gast.

Lees verder…

Door de hoge werkdruk in de horeca schiet het inwerkproces voor horecapersoneel er wel eens in.

Nieuwe medewerkers worden in het diepe gegooid, maken sneller fouten en voelen zich minder welkom. Gevolg? Ze vertrekken net zo snel als ze begonnen zijn. Dat kost je bakken met tijd, frustratie en geld.

Soms lopen de vervangingskosten op tot tienduizenden euro’s per persoon.

De oplossing? Een goed doordacht inwerkproces voor horecapersoneel. Daarmee zorg je ervoor dat nieuwe medewerkers zich sneller thuis voelen, beter presteren én vooral blijven.

In dit artikel leer je precies hoe je personeel behoudt met de 5 C’s van onboarding en een bewezen manier van inwerken die werkt. Zo zet jij het perfecte inwerkproces voor horecapersoneel op en hou je je beste mensen binnenboord.

Laten we van start gaan:

Lees verder…

Je plaatst een vacature, maar niemand reageert. Of nog erger: de verkeerde mensen reageren. Koks zonder motivatie, of die niet in de avonden of weekenden willen werken. Bedienend personeel dat na een dag alweer verdwijnt.

Het kost je tijd, energie én omzet. En ondertussen blijf jij zelf maar gaten vullen in het rooster. Steeds weer diezelfde frustratie: “Waarom lukt het anderen wel?”

In artikel laat ik je zien hoe je een horeca vacature tekst schrijft die wél werkt. Met titels die aandacht trekken, inhoud die vertrouwen wekt, en een call-to-action die sollicitaties oplevert.

Dat is nodig ook: onderzoek toont aan dat horeca-vacatureteksten gemiddeld het laagste cijfer krijgen van alle sectoren. Slecht geschreven teksten kosten je simpelweg goede kandidaten.

Een goede horeca vacaturetekst levert niet alleen meer reacties op, maar vooral betere. Meer kans op de juiste klik, minder gedoe, en meer rust in je team.
 

Lees verder…

Veel horecabedrijven ervaren moeite bij het vinden van geschikt horecapersoneel.

Het aanbevelen van horeca personeel wordt niet altijd toegepast, hoewel dit voor veel bedrijven een krachtige manier is om geschikt personeel te werven.

Stel je eens voor hoe geweldig het zou zijn om nieuwe medewerkers te vinden via bestaande collega’s. Zij vertellen namelijk enthousiast aan hun vrienden over hoe plezierig hun werk is, vooral wanneer er een vacature beschikbaar is.

Door een gestructureerd aanbevelingsproces in te voeren, kun je ervoor zorgen dat personeel op een consistente manier wordt aanbevolen.

Op die manier kan jouw team transformeren tot een groep “recruiters” en ambassadeurs die getalenteerde horecaprofessionals kunnen aandragen wanneer er een vacature ontstaat. Een win-win situatie dus.

Deze onderwerpen worden in het artikel besproken:

• Hoe vind je nu geschikt horecapersoneel
• Hoe werkt het werven via je huidige personeelsleden
• Wat zijn de voordelen van deze manier van werven?
• Hoe creëer je een succesvol doorverwijs beleid?

Laten we eens gaan kijken hoe je een gestructureerd aanbevelingsproces op kunt zetten:

Hoe vind je nu geschikt horecapersoneel?

Een tijd geleden hebben 300 Amerikaanse horecaondernemers een enquête ingevuld over welke acties ze ondernomen hebben om aan horecapersoneel te komen. Dit is wat er uit de enquête is uitgekomen:

• Via je huidige personeelsleden werven (doorverwijzen);
• Op social media een vacature plaatsen;
• Een vacature plaatsen op een vacaturewebsite. Op de website van Horecawebservice vind je een uitgebreid artikel met vacaturebanken en recruiters gericht op de horeca.

Het werven van nieuwe medewerkers via je huidige personeelsleden is veruit de meest succesvolle manier om aan gekwalificeerd horecapersoneel te komen. Daarom zal ik de rest van dit artikel wijden aan het werven van horecapersoneel via je eigen medewerkers.

Lees ook: Hoe schrijf je een horeca vacaturetekst die sollicitanten oplevert?

Lees verder…