Een succesvol restaurant rust op twee pijlers: voortreffelijk eten en goed geoliede restaurantonderdelen.

Vaak nemen horeca-ondernemers niet de tijd om te evalueren welke restaurantonderdelen verbeterd kunnen worden. Met als gevolg: aanzienlijk verlies. Denk aan verspilling van voedsel, gebrekkig voorraadbeheer en werken met te weinig personeel.

In dit artikel nemen we een kijkje bij elk onderdeel van een horecabedrijf om te ontdekken waar optimalisaties mogelijk zijn. Met als uiteindelijk doel: het vergroten van de (winst)marge.

De te behandelen restaurantonderdelen zijn:

1. (Her)Ontdek je doelgroep
2. Het menu
3. Verbetering van de gastervaring
4. Marketing
5. Kostenbeheer
6. Technologische oplossingen
7. Luister naar feedback en handel ernaar.

Laten we beginnen met het eerste onderdeel:

Restaurantonderdeel #1: (Her)ontdek je doelgroep

Dit is niet de 1e stap waaraan je denkt wanneer je je restaurantonderdelen wil verbeteren.

Toch is deze stap van onschatbare waarde. Veel horecaondernemers weten namelijk niet wie hun doelgroep is. Ze hebben er nooit over na gedacht, of ze richten zich op iedereen.

De tweede mogelijkheid is dat er wel over nagedacht is maar dat dat al weer jaren geleden is.

Het begint met het kennen van de mensen die je restaurant bezoeken. Wie zijn deze mensen? Wat zijn hun verwachtingen? Wat waarderen ze het meest in een eetervaring?

Marktonderzoek is hioerbij jouw kompas. Begin met het verzamelen van gegevens over je gasten. Analyseer demografische informatie, zoals:

• leeftijd
• geslacht
• locatie
• opleidingsniveau
• gezinssamenstelling.

Maar ga verder dan dat. Begrijp hun voorkeuren: van welke gerechten zijn ze fan? Zijn ze op zoek naar gezonde opties, lokale smaken of speciale diëten?

Met een grondig begrip van je doelgroep kun je menu’s samenstellen. Daarnaast kun je diensten aanbieden die perfect aansluiten bij hun behoeften en verwachtingen. Het is de eerste stap naar een bloeiend restaurant.

Mocht je meer informatie willen over het bepalen van een doelgroep? Ik schreef een uitgebreid artikel over dit onderwerp: Doelgroep bepalen.

Lees verder…

Het begrijpen van het break-even point(afgekort BEP) is cruciaal voor iedere horecaondernemer.

Zelfs met een druk bezocht restaurant is winst niet altijd gegarandeerd. Als de kosten hoger zijn dan de opbrengsten, is het tijd om actie te ondernemen.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je:

• Waarom het belangrijk is om een break-even analyse te doen
• Hoe je het break-even point berekent
• Belangrijke termen die je moet kennen wanneer je een analyse gaat uitvoeren.

Laten we van start gaan.

Wat is Break-even point?

Het break-even point is het moment waarop de totale opbrengsten gelijk zijn aan de totale kosten. Een horeca bedrijf draait dan quitte en de winst is dan 0.

Ook vertelt het break-even point je hoeveel omzet nodig is om de vaste,- en variabele kosten in een bepaalde periode te dekken.

Daarnaast helpt het met:

• de planning van de dagelijkse of wekelijkse verkoopdoelen
• eventuele investeringen
• grote uitgaven.

Door het berekenen van het break-even point bepaal je waar de lat komt te liggen. Je weet namelijk wanneer je succesvol bent of faalt.

Lees verder…

Systemen zijn voor een horecaondernemer van cruciaal belang. Het zorgt er namelijk voor dat je dagelijks dezelfde ervaring aan jouw gasten kunt bieden.

Laten we eens kijken naar wat een systeem is. Vervolgens laat ik je zien welke systemen je kan invoeren.

Wat is een systeem?

Een systeem is als een goed geplande route om iets te bereiken. Het is een set van stappen of regels die samenwerken om een specifiek doel te halen. Denk aan een checklist die je volgt om te zorgen dat je niets vergeet. Het helpt je om dingen op een georganiseerde manier te doen en het gewenste resultaat te bereiken.

Kijk je naar een horecaonderneming, dan kunnen systemen bijvoorbeeld bestaan uit:

• het bepalen van processen voor het bestellen van voorraad
• het plannen van personeel
• het bereiden van gerechten
• het leveren van klantenservice en nog veel meer.

Deze systemen worden vaak opgesteld om efficiëntie, consistentie en kwaliteit te waarborgen.

Lees verder…

Het artikel van vandaag gaat over hoe je een voorraadbeheer kunt voeren.

Vraag aan een willekeurige chef of dat hij wel eens meegemaakt heeft dat er een product op was voor het einde van een shift?

Het antwoord zal zeer waarschijnlijk ja zijn.

Het resultaat hiervan is dat de chef meer gaat bestellen en dus een grotere voorraad heeft.

Met als gevolg dat er meer producten weggegooid moeten worden omdat deze over de datum of niet meer van de juiste kwaliteit zijn.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

• Wat voorraad beheer is;
• Wat de basis voorraad begrippen zijn;
• Welke factoren van belang zijn bij een goede voorraadbeheer;
• Hoe je een kleine voorraad aan kunt houden.
•  

Hieronder de eerste stap in een goede voorraad proces.

Wat is voorraadbeheer?

Voorraadbeheer is een manier om de winstgevendheid van een restaurant te meten. Daarnaast is het ook een hulpmiddel om verlies van producten tegen te gaan.

Bij het meten van de voorraad richt je je op drie zaken:

• het bij houden van producten die het magazijn binnenkomen
• producten die het magazijn verlaten via de keuken
• producten die op voorraad liggen

Lees verder…

Het idee

Lees verder…