Een goed ingerichte horeca keuken is erg belangrijk voor een restaurant.

Niet alleen verhoogt het de efficiëntie en productiviteit van je team, maar het zorgt ook voor een betere ervaring voor je gasten.

In deze blogpost laat ik je zien welke stappen er nodig zijn voor het inrichten van een horeca keuken. Dat zijn:

• De bouw van een horeca keuken
• Routing en lay- out
• De koude keuken
• De warme keuken
• Uitgifte en afwas

Laten we snel van start gaan!

Wat is een horeca keuken?

Een horeca keuken is de centrale plek in een restaurant waar het voedsel wordt bereid en gekookt voor de gasten. Deze keuken is uitgerust met professionele kookapparatuur en werkstations voor verschillende taken, van voorbereiding tot schoonmaak. Afhankelijk van het restaurant concept vind je er fornuizen, ovens, koelkasten, en soms gespecialiseerde apparaten.

Het ontwerp van de keuken is essentieel voor efficiëntie, met een slimme indeling voor apparatuur en een duidelijke routing die de workflow optimaliseert. Een goed ingerichte keuken bevordert de productiviteit, en draagt bij aan de snelheid en kwaliteit van de service.

Nu dat je weet wat een horeca keuken is, laten we eens kijken naar het inrichten van een horecakeuken:

1. De bouw van een horeca keuken

De fundering van een succesvolle horecakeuken begint bij de bouw. Zorg voor een ruimte die groot genoeg is om alle keukenapparatuur en je team comfortabel te huisvesten. Let op de ventilatie, natuurlijke lichtinval, en hygiënenormen. Zorg dat je werkt met materialen die makkelijk schoon te houden zijn.

Lees hier mijn uitgebreide artikel over: de bouw van een horecakeuken

Lees verder…

Het succes van jouw horecaonderneming hangt sterk af van hoe je je restaurantkosten beheert.

In de horeca waar de marges vaak krap zijn, kan een goed inzicht in en controle over je uitgaven het verschil maken tussen winst en verlies.

Hieronder bespreek ik de 5 belangrijkste kostenposten voor een horecabedrijf en deel ik concrete stappen en tips om deze onder controle te houden.

#1.Inkoopwaarde van de omzet

Inkoopwaarde van de omzet is meestal één van de grootste kostenposten van een horecabedrijf. De kostenpost omvat de inkoop van eten en drinken. De kwaliteit van de producten bepalen de kwaliteit van de gerechten en de winstmarge.

Hoe krijg je deze restaurantkosten onder controle? Begin met het analyseren van je huidige inkoopstrategie. Waar kun je besparen zonder in te leveren op kwaliteit? Wellicht kun je op kosten besparen door naar een andere leverancier te kijken of het inkopen in bulk.

Tip: Sta open voor het aanpassen van je menu op basis van seizoensgebonden en lokaal beschikbare producten. Dit kan niet alleen kosten besparen, maar ook je aanbod verrijken.

Lees verder…

Dromen van een eigen restaurant is één ding, maar de realiteit toetsen op financiële haalbaarheid is een ander verhaal. In de dynamische wereld van de horeca is het essentieel om je ideeën te onderbouwen met realistische cijfers.

Met dit stappenplan geef ik je de hulpmiddelen in handen om te bepalen of jouw restaurantdroom financieel haalbaar is.

1. Maak een verkoopvoorspelling

Begin met het in kaar brengen van je verkoop. Schat in hoeveel gasten je dagelijks kunt verwachten en vermenigvuldig dit met de gemiddelde uitgaven per gast. Denk realistisch na over seizoenschommelingen en speciale evenementen.

Lees ook: mijn gids over het maken van een verkoopvoorspelling

Lees verder…

Droom je ervan een eigen restaurant te starten? De eerste stap die je daarvoor moet zetten is het fundament leggen voor succes

In dit artikel ontdek je: hoe je valkuilen vermijdt en een solide basis legt voor jouw horecadroom.

Laten we van start gaan

1.) Mogelijke valkuilen in de horeca

De eerste stap in het fundament leggen is het herkennen van veelvoorkomende valkuilen. Denk aan onderschatting van kosten, slecht personeelsbeheer, of het negeren van klantfeedback. Maak een lijst van potentiële risico’s en bedenk hoe je deze kunt vermijden.

Lees mijn artikel: Restaurant eigenaren vertellen over hun valkuilen.

Om dit artikel te schrijven heb ik 34 horecaondernemers de vraag gesteld: Wat hadden ze willen weten voordat ze ging starten met hun restaurant. Lees het artikel om te weten te komen in welke valkuilen deze ondernemers zijn gestapt.

2.) Missie en visie van jouw restaurant bepalen

Jouw missie en visie vormen het hart van je restaurant. Ze bepalen waarom je bestaat en waar je naartoe wilt. Een sterke missie en visie helpen je bij het nemen van beslissingen en inspireren je team en gasten.

Beantwoord vragen als: Waarom begin ik dit restaurant? Wat wil ik bereiken? Schrijf een heldere missie- en visieverklaring.

Voor meer informatie over dit onderwerp lees mijn artikel: missie en visie voor een horecabedrijf bepalen. Dit helpt je om een goede missie en visie voor jouw restaurant te creëren.

3.) Kies een passend restaurantconcept

Jouw restaurantconcept moet passen bij je persoonlijkheid en vaardigheden. Ben je een innovator of juist traditioneel? Bied je een unieke eetervaring of focus je op comfort food?

Maak een lijst van jouw sterke punten en interesses. Onderzoek verschillende restaurantconcepten en kies er een die bij je past.

Hier kun je onderzoeken welk restaurantconcept bij je past: Restaurantconcept kiezen.

4.) Doelgroep bepalen

Wie zijn je gasten?

Begrijp hun behoeften en voorkeuren.

Dit helpt je bij het ontwikkelen van een menu, marketingstrategie en het creëren van de juiste sfeer in je restaurant.

Onderzoek de markt en identificeer je ideale gasten. Creëer persona’s om beter te begrijpen wie je bedient.

Meer weten over het onderwerp? Lees dan mijn artikel: doelgroep bepalen

5.) Uniek Verkoopargument (UVA)

De laatste stap in het fundament leggen voor jouw restaurant is het unieke verkoopargument.

Wat maakt jouw restaurant uniek? Dit kan iets zijn in je menu, je service, de locatie, of een combinatie van factoren.

Je UVA onderscheidt je van concurrenten en trekt gasten aan.

Identificeer wat jouw restaurant uniek maakt. Verwerk dit in al je marketing en branding.

Ook hier heb ik weer een uitgebreid artikel overgeschreven: Wat het is het unieke verkoop argument van jouw restaurant

Conclusie fundament leggen

Het fundament leggen voor een restaurant is zoals je ziet erg belangrijk. Vermijd valkuilen, bepaal een duidelijke missie en visie, kies een passend concept, ken je doelgroep, en definieer je UVA. Met deze stappen ben je goed op weg naar een succesvol restaurant.

Lees ook deel 2: Hoe beoordeel je of jouw restaurant wel financieel haalbaar is

Photo by Nick Hillier on Unsplash

Deze week bespreken we: Kritische prestatie indicatoren voor een restaurant (KPIs). Hiermee kun je de prestaties van een horecabedrijf meten zodat je weet of je op schema ligt om je doelen te halen.

Deze 5 restaurant KPIs (Kritische prestatie indicatoren) helpen je om je doelen effectief te bereiken.

Wat zijn restaurant KPIs?

Een kritische prestatie-indicator (KPI) in de horeca is een meetbare waarde die aangeeft hoe goed een restaurant presteert ten opzichte van zijn strategische doelen en doelstellingen.

Waarom zou je je restaurant KPIs berekenen?

Je hebt vooraf doelen gesteld en met KPI’s meet je of je deze doelen wel of niet gaat halen. Dit stelt je in staat om de operationele efficiëntie te verhogen, winst te maximaliseren en een stevige basis te leggen voor toekomstige groei.

Laten we eens naar 5 restaurant KPIs kijken:

#1. Cashflow

Cashflow is de geldstroom in een horecabedrijf. Makkelijke gezegd zijn het de inkomsten en uitgaven. Dit is essentieel voor de dagelijkse operaties, omdat het je laat zien hoeveel inkomsten je restaurant dagelijks genereert. Analyseer je cashflow regelmatig om problemen vroegtijdig te identificeren en op te lossen. Houd je cashflow gezond voor een soepele bedrijfsvoering.

Formule: Cashflow = inkomsten – uitgaven

Voorbeeld: Als jouw restaurant in een maand €30.000 inkomsten genereert en €20.000 aan uitgaven heeft, dan is de cashflow: €30.000 – €20.000 = €10.000.

Lees verder…