Menu engineering: Een menukaart en dan?

Menu engineering: een menukaart en dan?In de voorgaande artikelen heb je een menukaart samengesteld en de kostprijzen van je menugerechten berekend.

Misschien heb je nu de menukaart naar de drukker verstuurd en is het wachten op de volgende stap: het invoeren van de menukaart.

Is het de bedoeling om niet meer naar de menukaart om te kijken? En wachten tot het volgende kwartaal totdat je een nieuwe menukaart gaat invoeren?

Of ga je meten hoe je menugerechten presteren?

Ik denk het laatste.

Lees verder…