Veel horecaondernemers werken keihard aan hun menu, maar verdienen er minder aan dan ze denken. Zonder menu engineering kan je menukaart ongemerkt winst weg laten lekken: gerechten verkopen goed, maar leveren weinig op, terwijl winstgevende gerechten blijven liggen.

Het probleem is dat veel menu’s worden gestuurd op gevoel. Wat jij lekker vindt. Wat altijd goed loopt. Of wat al jaren op de kaart staat. Zonder cijfers zie je niet waar je winst blijft hangen.

Met menu engineering breng je daar verandering in. Je kijkt naar data in plaats van aannames en ziet precies welke gerechten geld verdienen en welke niet. In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe menu engineering werkt en hoe je je menu winstgevender maakt, zonder alles om te gooien.

Wat is menu engineering?

Menu engineering is het analyseren van je menukaart op basis van cijfers. Je kijkt per gerecht naar twee dingen: hoe vaak het wordt verkocht en hoeveel het oplevert. Zo zie je welke gerechten echt bijdragen aan je resultaat en welke vooral werk opleveren.

Het doel van menu engineering is niet om je hele kaart te veranderen, maar om slimmer te sturen. Sommige gerechten kun je pushen, andere aanpassen of juist schrappen. Daarmee maak je je menu stap voor stap winstgevender, zonder dat gasten het gevoel hebben dat alles ineens anders is.

Waarom menu engineering noodzakelijk is voor je winst

Veel horecaondernemers sturen op omzet, maar omzet is geen winst. Een gerecht kan hard lopen en toch nauwelijks iets opleveren. Als je daar niet naar kijkt, werk je jezelf letterlijk kapot voor een kleine marge. Met menu engineering verleg je de focus van “wat verkoopt goed” naar “wat verdient geld”. Je kijkt naar marge per gerecht in plaats van alleen aantallen. Dat is nodig, want sturen op gevoel werkt niet. Wat jij lekker vindt of wat altijd op de kaart staat, zegt niets over winst. Alleen cijfers laten zien waar je écht geld verdient.

Lees verder…