Restaurant promoten

Horecabedrijven kampen met hoge kosten en daardoor lage marges. De oplossing hiervoor is besparen op de kosten of zorgen voor meer omzet. In het artikel van deze week lees je over de omzet verhogen door suggestieve verkooptechnieken.

Wat zijn suggestieve verkooptechnieken?

Suggestieve verkooptechnieken is het aanbevelen van aanvullende gerechten aan de gast. Hierbij moedigt jouw personeel de gast aan. Let op: het gaat hier om iets wat voor de gast van toegevoegde waarde is. Een voorbeeld hiervan is dat de ober een passende wijn bij een gerecht suggereert. Het idee hier is om de beleving van de gast en de omzet te verbeteren. Het is belangrijk dat dit op een vriendelijke manier gebeurd, zodat de gast zich niet onder druk gezet voelt.

Wat is het verschil met upselling:

Upselling is de gast aanmoedigen om een duurdere versie van het product te kopen. Bijvoorbeeld: de gast bestelt een biertje. De ober vraagt vervolgens of de gast een medium of groot biertje wil. Dus suggestieve verkoop is: meer items toevoegen aan de bestelling. Upselling is een duurdere variant van een product proberen te verkopen. Beide technieken lijken op elkaar en zijn omzet verhogend. Nu je weet wat suggestieve verkooptechnieken zijn, laten we naar 3 technieken kijken:

1.)Train je personeel

Om op een natuurlijke en vriendelijke manier suggesties te doen. Dit kan leiden tot meer bestellingen. Een goede benadering is het aanbevelen van items die complementair zijn aan wat de gast al heeft besteld. Bijvoorbeeld, bij het bestellen van een steak het aanbevelen van een specifieke wijn. Dit voegt waarde toe voor de gasten en verhoogt de verkoop.

Weet je wat ik nu zo leuk vind aan een recensiewebsite zoals Tripadvisor? Dat je vaak goede recensies krijgt, als je een gepassioneerde restaurateur bent.

En als je die recensies leest, zie je veel enthousiaste reacties. Wanneer iemand ook de tijd neemt dan zie je wat de gast goed vindt en wat er nog voor verbetering vatbaar is. Bijvoorbeeld dat de wachttijd tussen de gerechten lang is.

Ruimte voor verbetering is er altijd, ook als de gast een geweldige avond heeft gehad.

Keerzijde van de medaille is er ook als je een tiental pagina’s verder bladert. Deze recensies zijn niet al te best, sommige zijn zelfs treurig.

Eigenlijk is zo’n recensie een weergave van hoe de gast over jouw restaurant denkt. Eigenlijk geeft de gast gratis advies wat je kunt verbeteren.

Kern van dit bovenstaande is: weet jij hoe je gasten over je denken? Wie  is die gast? En hoe meet jij de prestaties van je restaurant?

Afhalen en bezorgen is de nieuwe realiteit voor de meeste horeca-ondernemers. In ieder geval tot 1 juni.

Daarom bestel ik af en toe eten om de ondernemer te helpen.

Afgelopen zaterdag kreeg ik een mail van Social Deal. Een populair en bekend restaurant hier in Eindhoven had een mooie aanbieding voor een 3 gangen menu. Vlug kocht ik een voucher voor 2 personen. De dag erna bestelden we via de website een 3 gangen menu en vooruit ook een broodplank en een fles wijn. We moesten de bestelling die dag om 18:00 afhalen.

Eenmaal aangekomen bij het restaurant, kwam ik in een rij te staan waarbij je natuurlijk 1,5 meter afstand diende te houden. Ook mocht er maar 1 persoon tegelijk naar binnen. Bij binnenkomst moest je je handen desinfecteren en in het halletje waar ik binnenkwam hadden ze een balie gebouwd met natuurlijk een plastic plaat ter bescherming van de werknemer. Daar kon ik mijn maaltijd ophalen.

Weer thuis aangekomen was ik nieuwsgierig wat ik in de zak met eten zou aantreffen. Ik vond een brief van de eigenaar, met een persoonlijke boodschap. De bereidingswijze van de gerechten kon ik vinden op de website. Daar stond ook uitgelegd hoe ik de gerechten kon verwarmen in de magnetron, pan of oven. Ook stond erbij hoe het gerecht opgemaakt diende te worden.

De voorgerechten en bijbehorende garnituren waren keurig gevacumeerd ingepakt. De andere gerechten zaten netjes in bakken.

Deze ervaring bracht me op het idee om een artikel te schrijven over afhalen en bezorgen. De meeste horecaondernemers hebben deze tak van sport snel moeten opzetten en dat is lastig als je dat nog nooit gedaan hebt. Er moet dezelfde kwaliteit eten en gastvrijheid geleverd worden als in een restaurant.

Vlug struinde ik nog het internet af voor meer tips over dit onderwerp. Een paar hiervan staan ook in het verhaal hierboven.

Lees verder…