Op het moment van schrijven van dit artikel zijn alle restaurants nog gesloten en is het nog onduidelijk wanneer de horeca mag heropenen. Toch is het van belang dat je een plan gaat maken voor wanneer de horeca weer open mag. Om je een klein beetje op weg te helpen heb ik een checklist gemaakt, zodat je inzicht krijgt waarop je moet letten bij het heropenen van jouw restaurant. Bij het maken van deze checklist ben ik er vanuit gegaan dat de horeca in fases opengaat; beginnend op 25% van het maximale aantal couverts. Ik heb de checklist samengesteld aan de hand van vijf thema’s:
- Veiligheid, gezondheid en hygiëne
- Menu, voorraad en inkoop;
- Personeelsmanagement en training;
- Marketing;
- Financiële planning.
Checklist voor het heropenen van een restaurant
#1. Veiligheid, gezondheid en hygiëne
Dit is het belangrijkste thema rondom het heropenen van een restaurant. Iedereen die een restaurant wil gaan bezoeken of in een restaurant werkt wil weten welke maatregelen er rondom COVID-19 genomen zijn. De meeste van deze punten zullen je wel bekend in de oren klinken, maar ik heb ze ter opfrissing nog eens voor je op een rij gezet.
- Is er een in- en uitgang voor de gast?
- Is de ontvangstbalie voorzien van beschermend materiaal, zoals bijvoorbeeld plexiglas?
- Staat er desinfectiemiddel bij de ingang?
- Is het personeel voorzien van mondmaskers en handschoenen?
- Heeft de gast een mondmasker op?
- Is er een duidelijke looproute voor de gast middels bewegwijzering?
- Wat doe je met gasten die zich niet aan de regels houden?
- Hoe communiceer je deze maatregelen naar de gast?
- Hoe zorg je er voor dat het personeel op de hoogte van de COVID-19 maatregelen wordt gebracht?
- Is er een schoonmaak proces ontwikkeld? Hoe vaak worden dingen, zoals deurklinken e.d. die veel aangeraakt worden schoongemaakt?
- Welke regels zijn er omtrent het gebruik van de WC? Hoeveel mensen mogen tegelijkertijd naar de WC? Zijn er afstandsmarkeringen voor mensen die in de rij staan?
- Is het vloerplan aangepast aan het nieuwe normaal?
- Staan alle tafels 1,5 meter uit elkaar? Zo niet, zijn er scheidingswanden geplaatst?
- Hoe verzamel je feedback van de gasten met betrekking tot dit thema?
