NVWA inspectie horeca: zo bereid je je voor op een controle

Stel je eens voor: het is midden in de lunchdrukte. De keuken draait op volle toeren, bestellingen vliegen de deur uit en ineens staat er een inspecteur van de NVWA voor je neus.

Voor veel horecaondernemers zorgt een NVWA inspectie horeca voor stress. Wat wordt er gecontroleerd? Welke documenten moet je kunnen tonen? En wat gebeurt er als je iets over het hoofd hebt gezien?

Die onzekerheid is begrijpelijk. Een overtreding kan leiden tot een waarschuwing, een boete of zelfs verscherpt toezicht. Bovendien worden inspectieresultaten tegenwoordig openbaar gemaakt. Een slechte beoordeling kan daardoor niet alleen geld kosten, maar ook invloed hebben op het vertrouwen van gasten.

Gelukkig hoeft een NVWA controle horeca geen probleem te zijn. Als je weet waar inspecteurs op letten en je voedselveiligheid goed op orde hebt, kun je een controle met vertrouwen tegemoet zien.

In dit artikel lees je hoe een horeca inspectie NVWA verloopt, waar inspecteurs op letten, welke documenten je nodig hebt en hoe je voorkomt dat jouw restaurant problemen krijgt tijdens een controle.

Laten we van start gaan!

Waar controleert de NVWA op?

Tijdens een NVWA inspectie horeca kijkt de inspecteur of jouw bedrijf voldoet aan de regels rondom voedselveiligheid en hygiëne. Het doel is om risico’s voor gasten zoveel mogelijk te beperken.

De inspecteur controleert onder andere:

• Persoonlijke hygiëne van jouw medewerkers
• Schoonmaak van keuken en apparatuur
• Bewaartemperaturen van producten
• Houdbaarheid en etikettering
• Voorkomen van kruisbesmetting
• Allergeneninformatie
• Ongediertepreventie
• Werken volgens de hygiënecode

Daarnaast wordt gekeken of de ondernemer voldoende kennis heeft van voedselveiligheid en deze kennis ook daadwerkelijk toepast in de praktijk.

Hoe verloopt een NVWA controle horeca?

Een NVWA controle restaurant vindt meestal onaangekondigd plaats. De inspecteur meldt zich bij aankomst en begint vervolgens met de controle.

Een inspectie bestaat vaak uit vier onderdelen:

1. Controle van de keuken

De inspecteur bekijkt de algemene hygiëne van de keuken, opslagruimtes, koelcellen en vriezers.

2. Controle van producten

Producten worden gecontroleerd op:

• Houdbaarheidsdatum
• Opslagtemperatuur
• Etikettering
• Traceerbaarheid

3. Controle van administratie

Tijdens een NVWA inspectie restaurant wordt ook gekeken naar registraties en procedures.

4. Gesprek met medewerkers

Inspecteurs kunnen vragen stellen aan medewerkers over voedselveiligheid, schoonmaakprocedures en allergenen.

Welke documenten moet je kunnen tonen?

Bij een NVWA controle horeca is niet alleen de praktijk belangrijk. Ook je administratie moet op orde zijn.

Zorg dat je de volgende documenten kunt laten zien:

• Hygiënecode horeca
• HACCP-plan of voedselveiligheidssysteem
• Temperatuurregistraties
• Schoonmaakplannen
• Registraties van afwijkingen
• Gegevens van ongediertebestrijding
• Leveranciersinformatie

Hoe beter je administratie georganiseerd is, hoe sneller een inspectie verloopt.

Wat controleert de NVWA in een restaurant?

Bij een NVWA controle restaurant ligt de focus op voedselveiligheid.

De inspecteur kijkt bijvoorbeeld naar:

• Juiste koeling van producten
• Scheiding van rauwe en bereide producten
• Persoonlijke hygiëne van medewerkers
• Gebruik van schone materialen
• Correcte allergeneninformatie
• Temperatuur van warme gerechten

Een belangrijk onderdeel van de NVWA voedselveiligheid horeca controle is het voorkomen van kruisbesmetting.

Wat zijn de meest voorkomende overtredingen?

Tijdens een NVWA inspectie horeca komen bepaalde fouten regelmatig terug.

Veel voorkomende overtredingen zijn:

• Onjuiste bewaartemperaturen
• Verouderde producten
• Slechte schoonmaak
• Ontbrekende registraties
• Onvoldoende kennis van voedselveiligheid
• Gebrekkige allergeneninformatie
• Ongedierteproblemen

Deze overtredingen zijn vaak eenvoudig te voorkomen door vaste procedures te gebruiken.

Welke bevoegdheden heeft de NVWA?

De inspecteur heeft verschillende bevoegdheden tijdens een controle.

De NVWA mag:

• Bedrijfsruimtes betreden
• Monsters nemen van producten
• Documenten opvragen
• Medewerkers vragen stellen
• Waarschuwingen geven
• Boetes opleggen
• Producten in beslag nemen
• Een bedrijf sluiten bij ernstige overtredingen

Daarom is het belangrijk om volledig mee te werken tijdens een inspectie.

Wat gebeurt er als je niet voldoet?

Wanneer de inspecteur overtredingen constateert, hangt de maatregel af van de ernst van de situatie.

Mogelijke gevolgen zijn:

• Schriftelijke waarschuwing
• Bestuurlijke boete
• Herinspectie
• Verscherpt toezicht
• Tijdelijke sluiting

Bij ernstige risico’s voor de volksgezondheid kan de NVWA direct ingrijpen.

NVWA inspectieresultaten horeca

Steeds meer inspectieresultaten worden openbaar gemaakt.

Via de NVWA inspectieresultaten horeca kunnen consumenten bekijken hoe horecabedrijven hebben gescoord tijdens controles.

Hierdoor wordt voedselveiligheid steeds zichtbaarder voor gasten. Een goede beoordeling draagt bij aan vertrouwen, terwijl een slechte beoordeling reputatieschade kan veroorzaken.

NVWA controle horeca checklist

Gebruik deze checklist om je voor te bereiden op een inspectie:

• Koelingen op juiste temperatuur
• Producten voorzien van datumstickers
• Schoonmaak uitgevoerd volgens planning
• Allergeneninformatie beschikbaar
• Geen producten over datum aanwezig
• Persoonlijke hygiëne op orde
• HACCP-documentatie beschikbaar
• Temperatuurregistraties ingevuld
• Ongediertepreventie geregeld
• Medewerkers kennen de basisregels van voedselveiligheid

Andere interessante artikelen

• Standaardrecepturen: Hoe consistentie de sleutel tot restaurant succes is
• Hoe start je een restaurant 17: de koude keuken
• iPad kassa maakt geen verbinding? 7 oplossingen voor restaurants
• Hulpmiddelen voor horecaondernemers
• Inwerkproces voor horecapersoneel: zo behoud je je beste medewerkers

Bedankt dat je de tijd hebt genomen om dit artikel te lezen!

Tot een volgende keer.

Erik

Photo by Sebastian Coman Photography on Unsplash