Menu

Deze week bespreken we: Het fenomeen standaardrecepturen. Standaardrecepturen heb je nodig om consistentie in je gerechten te krijgen. Daardoor maakt het niet uit welke kok een gerecht maakt, de kwaliteit is dan vrijwel altijd hetzelfde.

Laten we eens kijken naar wat nu een standaardreceptuur is:

Wat zijn standaardrecepturen?

Standaard recepturen zijn gedetailleerde instructies voor het bereiden van gerechten. Hierin staat precies beschreven welke ingrediënten en hoeveelheden je nodig hebt, en hoe je het gerecht moet bereiden en presenteren.

Dit zorgt ervoor dat een gerecht altijd dezelfde smaak, kwaliteit en uiterlijk heeft, ongeacht wie het maakt.

Het is een essentiële hulpmiddel voor consistentie in de keuken. Wat belangrijk is voor de tevredenheid van je gasten, voor de efficiëntie in de keuken en winstgevendheid van een restaurant.

Een goed gestandaardiseerd receptuur bestaat uit:

Duidelijke titel:                                 naam van het gerecht

Portiegrootte:                                  aantal personen waarvoor het recept is

Ingrediëntenlijst:                             alle ingrediënten met precieze hoeveelheden

Gedetailleerde bereidingswijze:      stap-voor-stap instructies voor de bereiding

Kook- en bereidingstijden:               exacte tijden voor elke stap

Speciale Apparatuur:                         vermelding van speciale keukenapparatuur.

Presentatie:                                        instructies over hoe het gerecht opgediend moet worden.

Voedingswaarde:                               informatie over calorieën, voedingsstoffen, etc.

Kostenberekening:                            kosten van de ingrediënten per portie.

Variatiemogelijkheden:                     opties voor aanpassingen of alternatieven

Allergenen:           informatie over welke allergenen in het gerecht kunnen zitten

Nu je weet wat een standaardreceptuur is en waaruit deze bestaat, is de volgende vraag waarom zou je alles standaardiseren?

Lees verder…

Een duurzaam restaurant menu maken is een belangrijk onderwerp, waar je als horecaondernemer bijna niet omheen kan.

Overstappen naar een duurzaam restaurant menu heeft een hoop voordelen. Zo is het goed voor de planeet en heeft het impact op de omzet van jouw horecabedrijf. Die gaat namelijk stijgen.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

• Wat de voordelen van een duurzaam restaurant menu zijn
• Weet je of jouw restaurant menu duurzaam is
• Hoe je een menu duurzaam maakt

Laten we snel van start gaan:

De voordelen van een duurzaam restaurant menu

Een duurzaam restaurant menu kan jouw bedrijfsresultaten een kleine boost geven. Maar dat is niet de hoofdreden om dit te doen.

Hieronder 5 redenen:

#1.Verlagen operationele kosten

Duurzaamheid is niet alleen vriendelijk voor de aarde, maar ook voor je portemonnee. Efficiënt gebruik van grondstoffen vermindert verspilling en verbetert de operationele efficiëntie.

Minder voedselverspilling betekent lagere inkoopkosten en een strakkere controle over de voorraad.

Kortom, duurzaamheid als sleutel tot financiële duurzaamheid.

#2. Minder verloop van personeel

Een duurzaam initiatief zorgt voor betrokkenheid bij het personeel, wat het personeelsverloop vermindert.

Medewerkers voelen zich trots deel uit te maken van een bedrijf met een positieve impact op de samenleving.

Investeer in duurzaamheid als investering in het welzijn van je team.

#3. Je trekt nieuwe gasten aan

Een duurzaam restaurant menu fungeert als een magneet voor bewuste consumenten. Volgens onderzoek van The National Restaurant Association, kiest 58% van de millenials een duurzaam restaurant boven een restaurant die niets aan duurzaamheid doet.

#4. Nieuwe marketingkansen

Duurzaamheid is niet alleen een ethische keuze, maar ook een slimme marketingzet.

Communiceer je inzet voor duurzaamheid op sociale media, in persberichten en op je website.

Op deze manier val je op en onderscheid je je restaurant ten opzichte van de concurrentie.

#5. Goed voor moeder aarde

Last but not least, duurzaamheid als een verantwoordelijkheid naar onze planeet toe.

Een groen restaurant menu draagt bij aan het verminderen van milieu-impact. En het behoud van natuurlijke hulpbronnen.

Lees verder…

Of je nu een chique Frans restaurant, een gezellig Italiaans trattoria, of een bruisend café aan een drukke fietsroute runt, het creëren van een restaurant menu die naadloos aansluit bij je restaurantconcept is van essentieel belang voor succes in de horeca.

In dit artikel laat ik je zien hoe je een menukaart afstemt op een restaurant concept

We beginnen met het stellen van vier cruciale vragen die je helpen bepalen of je menukaart de geest van je etablissement vastlegt.

Klaar om je restaurant naar een hoger niveau te tillen met een onweerstaanbare menukaart?

Laten we beginnen!

Een restaurant menu voor ieder concept

Het begint allemaal met de juiste afstemming. Voordat we dieper ingaan op de details, laten we vier cruciale vragen onderzoeken die je helpen bepalen of je menukaart perfect past bij je restaurantconcept. Of je nu de stijl van de Franse keuken of de levendige smaken van de Italiaanse culinaire traditie omarmt, deze vragen leiden je in de juiste richting:

#1. Heb je een etnisch restaurant? Hier draait alles om de uitdrukking van een specifieke cultuur, zoals de Franse, Chinese of Italiaanse. De vraag is: komen alle gerechten op je menukaart voort uit de cultuur die jouw keuken vertegenwoordigt?

#2.Heeft je restaurant een thema? Als je restaurant een specifiek thema heeft, is het essentieel dat je menu naadloos aansluit. Bijvoorbeeld, als je een Italiaans thema hebt, verwachten gasten gerechten zoals spaghetti bolognese, pizza en lasagne.

#3. Hoe is de sfeer van de omgeving? De locatie van je restaurant speelt ook een rol. Als je bijvoorbeeld dicht bij een populaire wandel- of fietsroute bent, willen gasten misschien koffie en gebak. Als je je op het hogere segment richt, denk dan aan een uitgebreide wijnkaart.

#4. Wat zijn je openingstijden? Overweeg je ook ontbijtgerechten aan te bieden als je ‘s ochtends opent? Het is essentieel om aan te sluiten bij de behoeften van je doelgroep.

Lees verder…

Horecaondernemers moeten een balans zien te vinden in het verrassen van de gasten, het maximaliseren van de winst en het zo laag mogelijk houden van de kosten. Het berekenen van de foodcost percentage helpt je hierbij.

De foodcost is een belangrijk onderdeel in de totale kosten van een restaurant. Daarom is het een belangrijk cijfer, die steeds in de gaten gehouden moet worden.

Zeker in tijden waarin we nu zitten, met veel inflatie en economische zekerheid.

Daarom is het belangrijk om de foodcost percentage te kennen. Net zoals de bijbehorende formule’s.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je:

• Wat de betekenis is van Foodcost percentage
• Hoe je de Foodcost percentage kunt uitrekenen
• Hoe je de Foodcost percentage kunt gebruiken om de menu prijzen te berekenen.

Laten we van start gaan.

Lees verder…