Hoe start je met het maken van een restaurant menu?

Hoe start je met het maken van een restaurant menu

Of je nu een chique Frans restaurant, een gezellig Italiaans trattoria, of een bruisend café aan een drukke fietsroute runt, het creëren van een restaurant menu die naadloos aansluit bij je restaurantconcept is van essentieel belang voor succes in de horeca.

In dit artikel laat ik je zien hoe je een menukaart afstemt op een restaurant concept

We beginnen met het stellen van vier cruciale vragen die je helpen bepalen of je menukaart de geest van je etablissement vastlegt.

Klaar om je restaurant naar een hoger niveau te tillen met een onweerstaanbare menukaart?

Laten we beginnen!

Een restaurant menu voor ieder concept

Het begint allemaal met de juiste afstemming. Voordat we dieper ingaan op de details, laten we vier cruciale vragen onderzoeken die je helpen bepalen of je menukaart perfect past bij je restaurantconcept. Of je nu de stijl van de Franse keuken of de levendige smaken van de Italiaanse culinaire traditie omarmt, deze vragen leiden je in de juiste richting:

#1. Heb je een etnisch restaurant? Hier draait alles om de uitdrukking van een specifieke cultuur, zoals de Franse, Chinese of Italiaanse. De vraag is: komen alle gerechten op je menukaart voort uit de cultuur die jouw keuken vertegenwoordigt?

#2.Heeft je restaurant een thema? Als je restaurant een specifiek thema heeft, is het essentieel dat je menu naadloos aansluit. Bijvoorbeeld, als je een Italiaans thema hebt, verwachten gasten gerechten zoals spaghetti bolognese, pizza en lasagne.

#3. Hoe is de sfeer van de omgeving? De locatie van je restaurant speelt ook een rol. Als je bijvoorbeeld dicht bij een populaire wandel- of fietsroute bent, willen gasten misschien koffie en gebak. Als je je op het hogere segment richt, denk dan aan een uitgebreide wijnkaart.

#4. Wat zijn je openingstijden? Overweeg je ook ontbijtgerechten aan te bieden als je ‘s ochtends opent? Het is essentieel om aan te sluiten bij de behoeften van je doelgroep.

Lees verder…

Foodcost percentage berekenen zodat je menuprijzen en winst in balans zijn

Foodcost percentage berekenen

Horecaondernemers moeten een balans zien te vinden in het verrassen van de gasten, het maximaliseren van de winst en het zo laag mogelijk houden van de kosten. Het berekenen van de foodcost percentage helpt je hierbij.

De foodcost is een belangrijk onderdeel in de totale kosten van een restaurant. Daarom is het een belangrijk cijfer, die steeds in de gaten gehouden moet worden.

Zeker in tijden waarin we nu zitten, met veel inflatie en economische zekerheid.

Daarom is het belangrijk om de foodcost percentage te kennen. Net zoals de bijbehorende formule’s.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je:

  • Wat de betekenis is van Foodcost percentage
  • Hoe je de Foodcost percentage kunt uitrekenen
  • Hoe je de Foodcost percentage kunt gebruiken om de menu prijzen te berekenen.

Laten we van start gaan.

Lees verder…

5 tips om meer omzet uit je menukaart te halen

5 tips om meer omzet uit je menukaart te halen

Wist je dat een mens twee bewustzijn niveaus heeft?

 
Naast het bewustzijn is er ook zoiets als het onderbewuste. Sigmund Freud was een van de eerste die erkende dat het bewustzijn en gedrag een oppervlakkig fenomeen zijn. En dat de ware motor achter ons handelen het onderbewuste is. Het bewustzijn bepaald maar ruwweg 1/3 van je gedrag.

Oke, even terug naar jou de horecaondernemer.

Hoe kun je de keuze van de gast beïnvloeden?

Wat kan een horecaondernemer nu met deze gegevens? Een aantal weken geleden las ik in de Misset Horeca een artikel dat je met behulp van je menukaart de keuze van de gast kunt beïnvloeden, waardoor je meer omzet genereert. Wie wil dit nou niet?

Lees verder…

Hoe behaal je maximaal winst uit een kleinere menukaart?

Hoe behaalt U maximaal winst uit een kleinere menukaart

In maart 2021 zaten we in een lockdown en was de horeca gesloten. Toen schreef ik dit artikel over het nut van een kleine menukaart in het Covid-19 tijdperk. Op dit moment dec 2021 heeft de horeca weer te maken met opgelegde beperkingen en hebben veel ondernemers hun zaak noodgedwongen moeten sluiten. Daarom heb ik dit artikel voorzien van een update.

Tot een jaar geleden kwamen consumenten naar een restaurant om te eten en een leuke avond te hebben. Nu een jaar later komen de consumenten naar een restaurant om eten af te halen. Soms komen consumenten helemaal niet meer naar een restaurant, maar laten ze het eten thuisbezorgen. De horeca is in een jaar tijd erg veranderd en het is nog maar afwachten hoe het straks allemaal verloopt. Verwacht wordt dat de horeca in fasen opengaat, wellicht met beperkte openingstijden en dat er gewerkt wordt met een kleine menukaart.

Het artikel van vandaag gaat over het nut van een kleine menukaart. Wanneer u dit artikel gelezen hebt dan weet u:

  • Hoe de maximale omzet uit een kleine menukaart gehaald kan worden;
  • Welke variabelen belangrijk zijn bij het creëren van een kleine menukaart;
  • Of de huidige prijzen hoog genoeg zijn om een goede omzet te halen;

Waarom een kleinere menukaart?

Het is raadzaam om wanneer de horeca weer open gaat met een kleine kaart te werken. Het liefst met gerechten die geschikt zijn voor het restaurant én voor bezorgen. De bedoeling is dat er een kleine menukaart gecreëerd wordt met alleen populaire en winstgevende gerechten. In menu-engineering termen ook wel de winnaars en hardlopers genoemd.

Door het werken met een kleine kaart, houd je de inkoopkosten laag waardoor er minder voorraad nodig is. Daarbij zorgt een kleine menukaart voor focus en dat zorgt er weer voor dat de kwaliteit van het eten omhoog gaat.

Normaal gesproken gaan de personeelskosten bij een kleinere kaart ook omlaag, maar dat zal nu niet het geval zijn. Bij het heropenen van een restaurant begin je bijna weer vanaf 0 en heb je bij de opstart al jouw personeel nodig. De kans bestaat namelijk dat je te maken krijgt met opstart problemen. Dit is omdat uw personeel lange tijd thuis heeft gezeten en hun routine is kwijt geraakt.

Hieronder vind je een aantal zaken waar je op moet letten bij het samenstellen van een menukaart.

Lees verder…