Hoe start je een restaurant 10a: bereken de kostprijs van alle gerechten (2021)

Hoe bepaal je de kostprijs van je gerechten

In het voorgaande hoofdstuk heb je bepaald welke gerechten er op de menukaart komen te staan. Vandaag is het de bedoeling om van alle gerechten die op het menu staan de kostprijs te berekenen.

Kostprijs van de gerechten

Om ervoor te zorgen dat je menugerechten zoveel mogelijk winst gaan maken is het van belang om de kostprijs van elk gerecht in kaart te brengen.

De kostprijs(inslag) van een gerecht: De kosten van grond- en hulpstoffen die tot omzet leiden. Het vooraf berekenen van de kostprijs wordt ook wel voorcalculatie genoemd.

Voordat je zover bent, is het handig om van elk menugerecht een ingrediëntenlijst te hebben. Met de daarbij behorende hoeveelheden. Het is raadzaam om kostprijsfiche te gebruiken, zoals hieronder in het voorbeeld.

Bonus: Download hier het kostprijsfiche, zodat je meteen aan de slag kunt gaan!

*Later in het hoofdstuk kom ik nog terug op standaard recepten en portionering van de gerechten.

Het voorbeeld gerecht dat ik ga gebruiken is van de Saumon Grillé. Dit gerecht is voor 1 persoon en bestaat uit zalmmoot met gemende salade en friet met mayonaise.

Lees verder…

5 tips om meer omzet uit je menukaart te halen

5 tips om meer omzet uit je menukaart te halen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wist je dat een mens twee bewustzijn niveaus heeft?
 
Naast het bewustzijn is er ook zoiets als het onderbewuste. Sigmund Freud was een van de eerste die erkende dat het bewustzijn en gedrag een oppervlakkig fenomeen zijn. En dat de ware motor achter ons handelen het onderbewuste is. Het bewustzijn bepaald maar ruwweg 1/3 van je gedrag.

Leuke Bonus: Download de complete handleiding voor het optimaliseren van je Menukaart. Het PDF- bestand bevat alle noodzakelijke stappen die nodig zijn om je menukaart te verbeteren en de omzet te verhogen.

Oke, even terug naar jou de horecaondernemer.

Wat kan een horecaondernemer nu met deze gegevens? Een aantal weken geleden las ik in de Misset Horeca een artikel dat je met behulp van je menukaart de keuze van de gast kunt beïnvloeden, waardoor je meer omzet genereert. Wie wil dit nou niet?

Lees verder…