9 Gewoonten van succesvolle horecaondernemers

Weet jij wat de gewoonten zijn van succesvolle horecaondernemers?

Wat maakt iemand een goede werkgever?

Ik werk al 25 jaar in de horeca en heb in die tijd met verschillende horecaondernemers gewerkt. De ene runde zijn zaak succesvoller dan de ander. Maar wat maakte het verschil?

Ik heb er eens goed over nagedacht en kwam tot 9 gewoonten die succesvolle horecaondernemers gemeen hebben.

Dit is geen checklist die je per se moet afvinken. Kijk welke gewoonten jou aanspreken, pas ze toe en ontdek of ze jou helpen om meer omzet te maken.

Hier zijn de 9 succesgewoonten:

1. Werken aan in plaats van in hun bedrijf
2. Promoten hun bedrijf via een gastenbestand
3. Versturen regelmatig nieuwsbrieven
4. Kennen hun cijfers
5. Zijn goede werkgevers
6. Houd een lopende voorraad bij van belangrijke producten
7. Hebben een goede relatie met leveranciers
8. Kiezen voor GASTVRIJHEID
9. Concurreren niet op prijs

Laten we van start gaan

 

Dit zijn de 9 belangrijke gewoonten van succesvolle horecaondernemers

1. Werken aan in plaats van in hun horecabedrijf

Veel horecaondernemers zijn teveel bezig met werkzaamheden die werknemers kunnen en moeten doen:

• bestellingen opnemen
• leveranciers bellen
• personeelsroosters maken.

Deze taken zijn belangrijk, maar het zorgt ervoor dat je geen tijd hebt om je bedrijf te laten groeien.

Succesvolle ondernemers maken bewust tijd vrij om strategisch te werken. Wat betekent dit in de praktijk?

Het betekent dat je:

• Taken delegeert aan je team, zodat jij je kunt focussen op groei.
• Processen automatiseert, zoals een digitaal kassasysteem met voorraadbeheer, zodat je minder tijd kwijt bent aan administratie.
• Wekelijks je cijfers analyseert, zodat je weet waar kansen liggen om meer winst te maken.

Een goed voorbeeld is een ondernemer die elke maandag een uur blokt om te kijken naar zijn omzet, foodcost en personeelskosten.

Door hier structureel mee bezig te zijn, zie je trends en kan je sneller bijsturen als het nodig is.

2. Promoten via een gastenbestand

De 2e gewoonte van succesvolle horecaondernemers is promotie via het gastenbestand. De horeca is een concurrerende markt waarin je je meer moet doen dan alleen een goed eten en drinken serveren. Je moet zorgen dat je bij je doelgroep in beeld blijft. Een goed onderhouden gastenbestand is dan ook goud waard.

Door contactgegevens van je gasten te verzamelen, kun je:

• Gericht adverteren. Denk aan een e-mail met een speciale aanbieding voor vaste gasten.
• Persoonlijke service bieden. Stuur bijvoorbeeld een korting op hun verjaardag.
• Makkelijker reserveringen vullen. Heb je een rustige avond? Stuur dan een last-minute deal naar je gasten.

Een slimme horeca-ondernemer stuurt maandelijks een nieuwsbrief met updates, acties en evenementen. Dit houdt de band met je gasten sterk en vergroot de kans dat ze terugkomen.

3. Verstuurd maandelijks een nieuwsbrief

Wil je dat gasten terugkomen? Dan moet je in beeld blijven. Een maandelijkse restaurant nieuwsbrief is een simpele en effectieve manier om contact te houden met je gasten. Succesvolle horecaondernemers gebruiken nieuwsbrieven om gasten te informeren én te verleiden om weer langs te komen.

Wat zet je in een goede nieuwsbrief?

• Acties en kortingen. Denk aan een speciale lunchdeal of een exclusieve aanbieding voor nieuwsbrieflezers.
• Nieuws en updates. Heb je een nieuw menu, een speciaal biertje of een thema-avond? Laat het weten!
• Persoonlijke berichten. Een korte boodschap van de eigenaar maakt de nieuwsbrief persoonlijker en zorgt voor meer betrokkenheid.

Een goed voorbeeld: een restaurant stuurt maandelijks een nieuwsbrief met het “Gerecht van de Maand” en een exclusieve korting voor nieuwsbrieflezers. Dit zorgt niet alleen voor extra reserveringen, maar ook voor een sterkere band met gasten.

4. Ken je cijfers

Inzicht in je financiën is cruciaal. Wacht je te lang met het checken van je cijfers? Dan loop je achter de feiten aan. Succesvolle horecaondernemers bekijken wekelijks hun belangrijkste financiële gegevens.

Welke cijfers moet je in de gaten houden?

• Basiskosten. Dit zijn de inkoopwaarde van je omzet en de bruto personeelskosten. Voor een fullservice restaurant mogen deze samen maximaal 60% van de omzet zijn, voor een fastservice restaurant 65%.
• Break-even point. Dit is het bedrag dat je minimaal moet verdienen om quitte te spelen. Als je dit weet, kun je beter inspelen op drukke en rustige periodes.
• Salesforecast. Door te voorspellen wat je aan inkomsten en uitgaven kunt verwachten, kun je beter plannen. Denk aan het inkopen van voorraad en het inplannen van personeel.
• Winst- en verliesrekening. Dit overzicht laat zien of je horecazaak winstgevend is. Je ziet precies welke kosten te hoog zijn en waar je kunt besparen. Succesvolle horecaondernemers analyseren dit maandelijks en sturen bij waar nodig.

Slimme ondernemers wachten niet tot het einde van de maand, maar checken hun cijfers wekelijks. Zo kunnen ze snel bijsturen en zorgen voor een gezonde horecaonderneming.

5. Zijn goede werkgevers

5. Zijn goede werkgevers

Een restaurant draait om mensen. Je team heeft het meeste contact met gasten en bepaalt of iemand een topervaring heeft of niet. Slimme horecaondernemers investeren daarom in een positieve werkomgeving.

Een goed team zorgt voor blije gasten en minder personeelsverloop. Dit begint bij goed leiderschap. Een succesvolle horecaondernemer gedraagt zich als een coach, luistert naar zijn medewerkers en geeft ze een gevoel van waardering.

Hier zijn enkele gewoonten van succesvolle leiders:

• Toon oprechte interesse in je team.
• Geef het goede voorbeeld en wees eerlijk.
• Geef complimenten in het openbaar, feedback in privé.
• Vraag om input en behandel iedereen met respect.

Goede mensen zijn schaars in de horeca. Zorg dus dat je personeel zich gewaardeerd voelt, want zonder een sterk team heeft zelfs het beste restaurant weinig kans van slagen.

 

6. Houd een lopende voorraad bij van belangrijke producten

Veel horecaondernemers verliezen ongemerkt geld door verspilling, diefstal en slechte voorraadcontrole. Producten worden weggegooid, porties zijn te groot of er verdwijnt simpelweg voorraad zonder dat iemand het doorheeft. Succesvolle horecaondernemers pakken dit anders aan.

Zij houden dagelijks een telling bij van hun belangrijkste producten, zoals vlees, vis, alcoholische dranken en dure ingrediënten. Dit zorgt ervoor dat:

• Je precies weet wat er op voorraad is en wat je nodig hebt.
• Diefstal en misbruik worden verminderd, omdat medewerkers weten dat de voorraad gecontroleerd wordt.
• Verspilling wordt beperkt, omdat je sneller ziet wat bijna over de datum is.

Een slimme ondernemer rekent elke dag uit hoeveel producten hij zou moeten hebben en vergelijkt dat met de werkelijke voorraad. Kloppen de aantallen niet? Dan kan hij direct ingrijpen.

Voorraad is geld. Hoe beter je het beheert, hoe hoger je winst.

 

Lees ook: Hoeveel voorraad heeft een restaurant nodig?

7. Werken met vaste leveranciers

Veel horecaondernemers proberen kosten te besparen door steeds op zoek te gaan naar de goedkoopste aanbieder. Maar succesvolle restaurants kiezen voor een vaste leverancier. Dit lijkt misschien duurder, maar levert op de lange termijn juist voordelen op.

Waarom? Omdat een vaste leverancier zorgt voor:

• Betere service. Vaste klanten krijgen vaak snellere leveringen en meer aandacht bij problemen.
• Consistente kwaliteit. Je werkt steeds met dezelfde producten, wat zorgt voor een gelijkblijvende smaak en presentatie van je gerechten.
• Minder administratie. Minder leveranciers betekent minder facturen, minder gedoe en meer tijd voor je zaak.

Wat betreft prijzen is er een voordeel, maar ook een nuance:

• Voordeel: Bij een vaste leverancier kun je soms prijsafspraken maken of profiteren van bulkdeals. Dit geeft meer stabiliteit dan steeds wisselen.
• Nuance: Prijzen blijven afhankelijk van de markt. Bij sterke stijgingen, zoals bij vlees of energie, kan een leverancier alsnog hogere kosten doorberekenen.

Slimme horecaondernemers bouwen een sterke relatie op met hun leverancier, maar blijven ook alert. Ze onderhandelen regelmatig en houden alternatieven in de gaten. Goedkoop is niet altijd beter, maar de juiste leverancier kan je veel tijd, geld en stress besparen.

 

8.Focus op gastvrijheid, niet alleen op service

Goede service is de basis van elk restaurant. Gasten verwachten dat hun bestelling snel en correct wordt gebracht. Maar succesvolle horecaondernemers weten dat dit niet genoeg is. Zij focussen op échte gastvrijheid.

Wat is het verschil?

• Service is het brengen van eten en drinken, vriendelijk en efficiënt.
• Gastvrijheid gaat een stap verder. Het betekent dat je medewerkers oprechte aandacht geven en een persoonlijke connectie maken met gasten.

Hoe doe je dat?

• Onthoud namen en voorkeuren. Een gast voelt zich speciaal als jij weet wat hij altijd bestelt.
• Stel de juiste vragen. Vraag hoe het met ze gaat of of ze iets te vieren hebben.
• Doe iets extra’s. Een gratis amuse, een verjaardagskaartje of gewoon een oprechte glimlach kan al het verschil maken.

Restaurants die gastvrijheid centraal zetten, krijgen loyale gasten die blijven terugkomen én gratis reclame maken. Want een warme, persoonlijke ervaring blijft gasten langer bij dan alleen een goed gerecht.

 

9.Concurreert niet op prijs, maar op kwaliteit

Veel horecaondernemers proberen gasten te trekken met lage prijzen. Maar succesvolle restaurants weten dat dit geen lange termijnstrategie is. In plaats van de goedkoopste te willen zijn, focussen ze op kwaliteit in eten, service en sfeer.

Waarom? Omdat gasten zich vaak niet precies herinneren wat ze hebben betaald, maar wel hoe goed hun ervaring was. Een perfect bereid gerecht, een vriendelijke bediening en een fijne sfeer zorgen ervoor dat mensen terugkomen.

Hoe kun je concurreren op kwaliteit?

• Gebruik verse en goede ingrediënten. Gasten proeven het verschil.
• Train je personeel. Een goed getraind team zorgt voor betere service en een prettige sfeer.
• Werk aan beleving. Mooie presentatie, goede muziek en een warme ontvangst maken indruk.

Lage prijzen trekken misschien eenmalig gasten, maar kwaliteit zorgt ervoor dat ze blijven terugkomen. En loyale gasten zijn veel meer waard dan eenmalige koopjesjagers.

 

Foto van Ben Wicks on Unsplash