Het is belangrijk om in deze COVID-19 tijdperk de financiën in de gaten te houden. Dat kun je doen door wekelijks naar deze cijfers te kijken:
- De basiskosten;
- Het break-even point;
- De kasstromen.
Laten we snel naar de basiskosten gaan kijken
#1. De basiskosten
De basiskosten bestaan uit de 2 grootste kostenposten die een restaurant kent, namelijk: de inkoopwaarde van de omzet en personeelskosten.
De formule om de inkoopwaarde te berekenen is als volgt: beginvoorraad + inkopen – eindvoorraad.
De personeelskosten bestaan uit (in) directe kosten, verplichte premies en bijdragen.
Deze kosten samen mogen ongeveer 65% van de omzet bedragen. Voor een fastfood restaurant kan dit percentage lager uitvallen, ongeveer 60%. Vallen deze percentages hoger uit, dan is het lastiger om winstgevend te zijn en een positieve kasstroom te houden.
