Restaurant financiën

Hoeveel keer per maand lees jij je winst- en verliesrekening?

Wanneer jij je winst- en verliesrekening niet begrijpt of niet leest dan heb je geen zicht op of jouw restaurant winst of verlies draait.

Dit betekent dat je belangrijke signalen mist over welke delen van je bedrijf goed presteren en welke niet. Het gevolg? Je kunt verkeerde aannames doen over je financiën, wat kan leiden tot onverwachte problemen die je succes in gevaar kunnen brengen.

Wil jij je verdiepen in hoe je een winst- en verliesrekening leest en gebruikt? Dan is dit artikel voor jou.

Na het lezen van het artikel weet je:

• Wat een winst- en verliesrekening is
• -Hoe je er zelf een opstelt
• -Hoe je deze analyseert om betere financiële beslissingen te nemen.

Laten we van start gaan!

Lets go

Waarom is het belangrijk om je winst- en verliesrekening te begrijpen?

Als horecaondernemer is het essentieel om te weten waar je geld naartoe gaat en hoe je restaurant financieel presteert. Zonder een goed begrip van je winst- en verliesrekening loop je het risico om belangrijk inzichten te missen, zoals:

1. Inzicht in winstgevendheid: Als je niet weet of je restaurant winst of verlies draait, kun je geen strategische beslissingen nemen. Een nauwkeurige winst- en verliesrekening geeft je direct inzicht in de gebieden die goed presteren en waar ruimte is voor verbetering.
2. Betere kostenbeheersing: Door je winst- en verlies rekening goed te lezen, kun je zien of je voedsel- en arbeidskosten te hoog zijn. Dit stelt je in staat om snel bij te sturen, bijvoorbeeld door leveranciersprijzen te vergelijken of je personeelsinzet aan te passen.
3. Cashflowproblemen voorkomen: Je winst- en verliesrekening helpt je de cashflow te beheren, zodat je altijd genoeg geld hebt om essentiële uitgaven, zoals huur en salarissen, te dekken. Het stelt je ook in staat om periodes van lage inkomsten beter te plannen.
4. Groei en investeringen plannen: Als je van plan bent om je restaurant uit te breiden of investeringen aan te trekken, is een goed inzicht in je financiële cijfers essentieel. Potentiële investeerders willen weten hoe winstgevend je bent voordat ze besluiten in je bedrijf te investeren.

Door dit probleem aan te pakken, krijg je niet alleen meer controle over je financiën, maar kun je ook beter sturen op groei en winstgevendheid.

 

Lees verder…

Het succes van jouw horecaonderneming hangt sterk af van hoe je je restaurantkosten beheert.

In de horeca waar de marges vaak krap zijn, kan een goed inzicht in en controle over je uitgaven het verschil maken tussen winst en verlies.

Hieronder bespreek ik de 5 belangrijkste kostenposten voor een horecabedrijf en deel ik concrete stappen en tips om deze onder controle te houden.

#1.Inkoopwaarde van de omzet

Inkoopwaarde van de omzet is meestal één van de grootste kostenposten van een horecabedrijf. De kostenpost omvat de inkoop van eten en drinken. De kwaliteit van de producten bepalen de kwaliteit van de gerechten en de winstmarge.

Hoe krijg je deze restaurantkosten onder controle? Begin met het analyseren van je huidige inkoopstrategie. Waar kun je besparen zonder in te leveren op kwaliteit? Wellicht kun je op kosten besparen door naar een andere leverancier te kijken of het inkopen in bulk.

Tip: Sta open voor het aanpassen van je menu op basis van seizoensgebonden en lokaal beschikbare producten. Dit kan niet alleen kosten besparen, maar ook je aanbod verrijken.

Lees verder…

Deze week bespreken we: Kritische prestatie indicatoren voor een restaurant (KPIs). Hiermee kun je de prestaties van een horecabedrijf meten zodat je weet of je op schema ligt om je doelen te halen.

Deze 5 restaurant KPIs (Kritische prestatie indicatoren) helpen je om je doelen effectief te bereiken.

Wat zijn restaurant KPIs?

Een kritische prestatie-indicator (KPI) in de horeca is een meetbare waarde die aangeeft hoe goed een restaurant presteert ten opzichte van zijn strategische doelen en doelstellingen.

Waarom zou je je restaurant KPIs berekenen?

Je hebt vooraf doelen gesteld en met KPI’s meet je of je deze doelen wel of niet gaat halen. Dit stelt je in staat om de operationele efficiëntie te verhogen, winst te maximaliseren en een stevige basis te leggen voor toekomstige groei.

Laten we eens naar 5 restaurant KPIs kijken:

#1. Cashflow

Cashflow is de geldstroom in een horecabedrijf. Makkelijke gezegd zijn het de inkomsten en uitgaven. Dit is essentieel voor de dagelijkse operaties, omdat het je laat zien hoeveel inkomsten je restaurant dagelijks genereert. Analyseer je cashflow regelmatig om problemen vroegtijdig te identificeren en op te lossen. Houd je cashflow gezond voor een soepele bedrijfsvoering.

Formule: Cashflow = inkomsten – uitgaven

Voorbeeld: Als jouw restaurant in een maand €30.000 inkomsten genereert en €20.000 aan uitgaven heeft, dan is de cashflow: €30.000 – €20.000 = €10.000.

Lees verder…

De directe kosten is het belangrijkste financiële getal van een horecabedrijf.

De directe kosten bestaan uit de 2 grootste kostenposten van een restaurant. Namelijk de inkoopwaarde van de omzet en arbeidskosten.

In de praktijk zie je het regelmatig: drukke restaurants, die weinig geld opbrengen of zelfs verlies lijden. Vaak het gevolg door het ontbreken van Food & Beverage en arbeidskosten controle.

Wil je meer grip op je financiën en de marges verhogen? Verdiep je dan in de verkoop kosten.

Wat zijn directe kosten?

Directe kosten zijn erg belangrijk in het geldgedeelte van een restaurant en ze laten zien hoe goed het restaurant presteert.

In een restaurant gaat het over twee belangrijke dingen: alles wat je uitgeeft aan het eten en drinken, en alles wat je aan de mensen betaalt die in het restaurant werken.

De dingen die je koopt om het eten te maken, zijn de kosten van het eten. Het gaat om wat je koopt, wat je gebruikt om te koken. En ook de kosten van het personeel, hoeveel geld je geeft aan de mensen die werken in je restaurant.

Door naar deze kosten te kijken, kun je goed begrijpen hoeveel je moet vragen voor de dingen die je doet. En ook hoeveel je kunt uitgeven zonder in de problemen te komen.

De formule voor het uitrekenen van de kosten is: Kosten = Kosten van het Eten + Kosten van het Personeel

Als je begrijpt hoe deze kosten werken, dan gaat het restaurant beter draaien. En dan kun je beter beslissen over de prijzen en hoe je het restaurant laat groeien.

Lees verder…

Het is belangrijk om in deze COVID-19 tijdperk de financiën in de gaten te houden. Dat kun je doen door wekelijks naar deze cijfers te kijken:

• De basiskosten;
• Het break-even point;
• De kasstromen.

Laten we snel naar de basiskosten gaan kijken

#1. De basiskosten

De basiskosten bestaan uit de 2 grootste kostenposten die een restaurant kent, namelijk: de inkoopwaarde van de omzet en personeelskosten.

De formule om de inkoopwaarde te berekenen is als volgt: beginvoorraad + inkopen – eindvoorraad.

De personeelskosten bestaan uit (in) directe kosten, verplichte premies en bijdragen.

Deze kosten samen mogen ongeveer 65% van de omzet bedragen. Voor een  fastfood restaurant kan dit percentage lager uitvallen, ongeveer 60%. Vallen deze percentages hoger uit, dan is het lastiger om winstgevend te zijn en een positieve kasstroom te houden.

Lees verder…