In dit artikel ga ik in op menu engineering. Het artikel sluit aan bij eerdere artikelen die ik recent geschreven heb: Hoe bereken je de kostprijs van alle gerechten en de samenstelling van de menukaart. Het is raadzaam om deze artikelen vooraf te lezen voordat je hier aan begint.

Deze onderwerpen ga ik in dit artikel behandelen:

• Wat menu engineering is;
• Wat winnaars, hardlopers, slapers en verliezers zijn;
• Hoe het Menu engineering proces er uit ziet;
• Hoe je ervoor kan zorgen dat de slapers beter gaan presteren.

Laten we snel beginnen!

Lees verder…