Heb jij weleens slapeloze nachten omdat je je zorgen maakt om de restaurantomzet?
Dan kan dit artikel iets voor jou zijn.
Als horecaondernemer heb je een grote verantwoordelijkheid om ervoor te zorgen dat de zaken zo goed mogelijk blijven draaien. Als dan te omzet tegenvalt, dat is erg vervelend.
Wellicht heb je al geprobeerd om de Foodcost en personeelskosten omlaag te brengen. Maar dat is misschien niet goed genoeg.
Gelukkig voor jouw zijn er nog een aantal manieren om de winstmarges te verbeteren.
Zo verhoog je eenvoudig je restaurantomzet:
2.)Doe aan upselling en verkoop extra toevoegingen
3.) Cross-sell met complementaire items
4.) Zet een actie op in jouw restaurant
5.) Organiseer privé diners, events en catering
7.) Verkoop je eigen producten
Laten we naar de eerste tip gaan:
Zo verhoog je in 7 stappen de restaurantomzet:
1. Optimaliseer je menukaart
Je kan in 3 stappen je menukaart verbeteren:
1.)Menu-engineering
Laten we beginnen bij de menukaart. Om restaurantomzet te maken moet je gaan meten welke menugerechten goed verkopen en welke niet. Daarnaast moet je weten op welke gerechten de meeste marges zitten.
Menuengineering is het meten van de prestaties van je menugerechten. Daarna voer je maatregelen door om de totale brutowinstmarge te vergroten. Je kunt je gerechten in 4 categorieën verdelen:
- Gerechten met een hoge brutowinstmarge en verkoop, dat zijn je winnaars.
- De hardlopers zijn de gerechten met een lage brutowinstmarges en hoge verkopen.
- De slapers zijn gerechten met een hoge brutowinstmarge en lage verkopen
- Gerechten met een lage brutowinstmarge en lage verkopen zijn de verliezers. Deze gerechten kun je het beste van de kaart halen.
Focus je op de hardlopers en winnaars en zorg dat je brutowinstmarge omhoog gaat.
Lees: Menu engineering: Hoe verhoog je de winstgevendheid van je menu-items? voor meer informatie over dit onderwerp.
2.) Het menudesign
Wanneer je het menu-engineering proces hebt voltooit, dan kun je naar het menuontwerp bekijken. Je kunt bijvoorbeeld een winnaar op de menukaart opvallend weergeven. Denk hierbij aan een rand om het gerecht, zodat de aandacht van de gast naar het gerecht gaat.
Dan zijn er nog een aantal ontwerp technieken die je kunt toepassen. Door bijvoorbeeld het Euroteken bij de prijs weg te halen en de prijs niet uit te lijnen ervaart de consument geen pijnprikkel. De gast kiest dan een gerecht wat hij lekker vindt en kijkt dus niet naar de prijs.
Lees ook: 5 tips om meer restaurantomzet uit je menukaart te halen
#3. Less is more
In de paragraaf menu-engineering schreef ik dat het slim is om de verliezers van de kaart te halen. Ze worden niet veel verkocht en voegen weinig toe aan de brutowinst. Door het verwijderen van slecht presterende gerechten heb je minder gerechten op de kaart waardoor de gast geen keuzestress ervaart.
Daarnaast zorgt minder gerecht voor minder waste. Wordt de kwaliteit van de gerechten beter want de koks hebben de focus op minder. Met als resultaat snellere uitgifte van de gerechten. Win win dus.
2. Upsell met upgrades en toevoegingen
Mijn eigen horeca ervaring leert me dat gasten graag gestuurd worden bij het kiezen van een gerecht. Dit is dus een mooi moment om populaire gerecht onder de aandacht te brengen.
Denk daarbij ook aan toevoegingen
Wanneer de gast bijvoorbeeld een hamburger besteld dan moet de bediening vragen: “Wil je friet, mayo extra kaas of spek op je burger?
In het geval van drank, bijvoorbeeld bier: “Wil je een medium of groot biertje? Dit zijn op het oog kleine verkopen maar als dit consequent vol gehouden wordt, dan krijg je flinke extra restaurantomzet.
Het is dus raadzaam om je personeel te trainen in upselling zodat ze er steeds beter in worden. En ook dat Upselling niet te pusherig overkomt.
3. Cross-sell met complementaire items
Gasten laten zich graag verrassen door goede combinaties. Door slim in te spelen op hun bestelling, kun je de gemiddelde besteding verhogen zonder opdringerig te zijn.
Een makkelijke manier om dit te doen, is door wijn- of cocktailpairing aan te bieden.
Zet bijvoorbeeld op de menukaart welke wijn het beste bij een steak past of welke cocktail goed samengaat met een visgerecht. Zo stuur je de gast zonder dat het als verkoop voelt.
Ook bij borrelgerechten werkt dit goed. Bied een bier- of kaasplank aan als aanvulling op een borrelhap. Of laat de bediening een combinatie aanraden, zoals: “Onze bitterballen smaken perfect met dit speciaalbier.”
Tot slot kun je kleine bijgerechten of dips aanbieden. Denk aan friet met truffelmayo of een extra portie gegrilde groenten bij een hoofdgerecht. Vaak zeggen gasten hier makkelijk ‘ja’ op, waardoor de restaurantomzet stijgt zonder dat het voelt als een extra uitgave.
Train je personeel om deze suggesties subtiel te maken. Zo voelt het niet als een verkooppraatje, maar als een extra stukje service!
4.Zet een actie op in je restaurant
Soms hebben gasten net dat extra zetje nodig om bij jou te komen eten. Een slimme promotie kan ze over de streep trekken. Het belangrijkste? De actie moet alleen gelden voor gasten die in jouw zaak eten, niet voor afhalen of bezorgen.
Een klassieker is happy hour. Bied bijvoorbeeld tussen 16:00 en 18:00 korting op cocktails of speciaalbieren. Dit trekt borrelaars aan en vergroot de kans dat ze blijven hangen voor een hapje eten.
Daarnaast werken speciale deal-avonden goed. Denk aan een steak-night op dinsdag of onbeperkte tapas op donderdag. Dit geeft gasten een reden om op rustigere dagen te komen, wat je omzet spreidt over de week.
Wil je vaste gasten belonen? Dan is een loyaltyprogramma slim. Bijvoorbeeld: na 10 kopjes koffie, krijg je de 11e gratis. Of een spaarkaart voor een gratis dessert na een bepaald aantal bezoeken. Zo zorg je ervoor dat gasten vaker terugkomen.
Het draait allemaal om beleving én een goed aanbod. Maak je promoties zichtbaar in je zaak en op social media, zodat zoveel mogelijk mensen ervan weten!
5. Gebruik prive diners, events en catering
Wil je meer restaurantomzet zonder extra tafels in je restaurant? Dan is prive diners, events en catering een slimme zet.
- Privé diner: Heb je een aparte ruimte in je zaak? Bied dan een exclusieve VIP-dinerervaring aan voor groepen. Denk aan een zakelijk etentje, familiefeest of een vergadering. Gasten betalen vaak meer voor privacy en een speciale ervaring.
- Catering: Bedrijven, bruiloften en feestjes hebben eten nodig. Waarom zouden ze dat niet bij jou bestellen? Bied catering aan met je beste gerechten en zorg voor een professionele presentatie.
- Chef’s tafel: Heb je nog een klein plekje over in de keuken? Organiseer dan exclusieve avonden waar gasten kunnen genieten van een speciaal menu, bereid en gepresenteerd door de chef. Dit zorgt voor een unieke ervaring én een hogere besteding per gast.
Door deze extra opties aan te bieden, trek je nieuwe gasten en vergroot je je omzet zonder dat je restaurant altijd vol hoeft te zitten.
6. Organiseer thema-avonden
Een gewone avond uit eten wordt extra speciaal met een thema. Dit geeft gasten een reden om juist op die dag bij jou te reserveren. Geloof me, dit werkt als een tierelier. Mits je het goed doet.
- Italiaanse avond: Serveer een speciaal Italiaans menu met huisgemaakte pasta’s en klassieke wijnen. Maak het af met bijpassende muziek en sfeervolle decoratie.
- Wijn- en whiskyproeverijen: Laat gasten kennismaken met bijzondere wijnen of exclusieve whisky’s. Combineer dit met bijpassende hapjes en een korte uitleg van een expert.
- Seizoensgebonden events: Organiseer een wildavond in de herfst, een mosselavond in de zomer of een aspergeweek in het voorjaar. Speel in op het seizoen en trek foodies naar je restaurant.
Met thema-avonden creëer je beleving en trek je gasten die normaal misschien niet zouden komen. Een mooie kans om je restaurantomzet te verhogen!
7. Verkoop je eigen producten
Waarom zou je alleen verdienen aan gerechten in je restaurant? Je kunt ook producten verkopen die gasten mee naar huis nemen. Zo blijven ze langer aan jouw zaak verbonden én zorg je voor extra inkomsten.
- Huisgemaakte producten: Verkoop je eigen sauzen, kruidenmixen of olijfolie. Gasten die jouw smaken thuis willen ervaren, kunnen deze kopen.
- Cadeaubonnen: Een perfecte manier om nieuwe gasten binnen te halen. Mensen geven ze graag cadeau, en jij krijgt alvast inkomsten vooruit.
- Merchandise: Denk aan t-shirts met een grappige horeca-quote, koffiekoppen met je logo of een kookboek met jouw beste recepten.
Met eigen producten zorg je ervoor dat je restaurant ook buiten de deur leeft. Dat levert niet alleen extra omzet op, maar ook meer naamsbekendheid!
Conclusie restaurantomzet verhogen
Meer omzet in je restaurant begint met slimme strategieën. Optimaliseer je menukaart, train je personeel in upselling en cross-selling, en zet in op promoties en events. Daarnaast kun je extra inkomsten genereren met private dining, catering en eigen producten.
Door deze tips toe te passen, zorg je niet alleen voor een hogere restaurantomzet, maar ook voor een betere gastervaring. Dus waar ga jij als eerste mee aan de slag?
Wil je meer tips en advies over het starten en runnen van een succesvol restaurant?
Schrijf je nu in voor mijn nieuwsbrief en ontvang wekelijks handige artikelen, exclusieve tools en tips die je helpen om jouw horecaonderneming naar een hoger niveau te tillen!
➡️ Schrijf je hier in en mis geen enkel waardevol advies meer!
Veel succes!
Erik
About Erik van Dullemen