Hoe ga je als horecaondernemer voedsel verspilling tegen zodat je meer geld bespaart? Volgens een onderzoek van de Rabobank, verspilt de horeca jaarlijks 55,4 miljoen kg aan voedsel. Door inflatie is de waarde van deze verspilling 647 miljoen euro. Dat lijkt me een goede reden om over dit onderwerp een nieuwsbrief te schrijven.

Soorten voedsel verspilling

Voordat ik tips geef over hoe je voedsel verspilling tegen kan gaan, is het nodig dat je weet dat er 2 soorten verspilling zijn:

1. Verspilling voordat het eten de gast bereikt heeft: dat kan bijvoorbeeld doordat de kok de biefstuk te ver door bakt.

2. Verspilling nadat het eten bij de gast is geweest. De gast eet niet altijd zijn of haar bord niet altijd leeg. Deze left overs worden meestal weggegooid.

Door het achterhalen welke van de bovenstaande 2 soorten verspilling in jouw horecabedrijf het grootste is, kun je bepalen wat er weggegooid wordt en waarom. Met een beter inzicht hierin kun je beter bepalen welke oplossingen voor het afvalbeheer het beste zijn.

Hieronder 5 manier om de verspilling terug te dringen:

1. Voer een food waste audit uit.

Een food waste audit is essentieel. Door te meten waar en hoe voedsel wordt verspild, identificeer je probleemgebieden. Dit leidt tot gerichte acties die verspilling verminderen en geld besparen.

Een food audit voer je uit door een week te kiezen waarin je al het weggegooide voedsel noteert. Noteer welk product er weggegooid wordt, het gewicht en de reden waarom het weggegooid wordt.

Vervolgens analyseer je de data om patronen in voedsel verspilling op te sporen. Hierbij is het handig om de verspilling en voorraadrapporten te vergelijken zodat je kunt achterhalen waar het fout gaat.

Lees verder…