Hoeveel keer per maand lees jij je winst- en verliesrekening?
Wanneer jij je winst- en verliesrekening niet begrijpt of niet leest dan heb je geen zicht op of jouw restaurant winst of verlies draait.
Dit betekent dat je belangrijke signalen mist over welke delen van je bedrijf goed presteren en welke niet. Het gevolg? Je kunt verkeerde aannames doen over je financiën, wat kan leiden tot onverwachte problemen die je succes in gevaar kunnen brengen.
Wil jij je verdiepen in hoe je een winst- en verliesrekening leest en gebruikt? Dan is dit artikel voor jou.
Na het lezen van het artikel weet je:
- Wat een winst- en verliesrekening is
- -Hoe je er zelf een opstelt
- -Hoe je deze analyseert om betere financiële beslissingen te nemen.
Laten we van start gaan!
Lets go
Waarom is het belangrijk om je winst- en verliesrekening te begrijpen?
Als horecaondernemer is het essentieel om te weten waar je geld naartoe gaat en hoe je restaurant financieel presteert. Zonder een goed begrip van je winst- en verliesrekening loop je het risico om belangrijk inzichten te missen, zoals:
- Inzicht in winstgevendheid: Als je niet weet of je restaurant winst of verlies draait, kun je geen strategische beslissingen nemen. Een nauwkeurige winst- en verliesrekening geeft je direct inzicht in de gebieden die goed presteren en waar ruimte is voor verbetering.
- Betere kostenbeheersing: Door je winst- en verlies rekening goed te lezen, kun je zien of je voedsel- en arbeidskosten te hoog zijn. Dit stelt je in staat om snel bij te sturen, bijvoorbeeld door leveranciersprijzen te vergelijken of je personeelsinzet aan te passen.
- Cashflowproblemen voorkomen: Je winst- en verliesrekening helpt je de cashflow te beheren, zodat je altijd genoeg geld hebt om essentiële uitgaven, zoals huur en salarissen, te dekken. Het stelt je ook in staat om periodes van lage inkomsten beter te plannen.
- Groei en investeringen plannen: Als je van plan bent om je restaurant uit te breiden of investeringen aan te trekken, is een goed inzicht in je financiële cijfers essentieel. Potentiële investeerders willen weten hoe winstgevend je bent voordat ze besluiten in je bedrijf te investeren.
Door dit probleem aan te pakken, krijg je niet alleen meer controle over je financiën, maar kun je ook beter sturen op groei en winstgevendheid.
1.) Wat is een winst- en verliesrekening
Een winst- en verliesrekening is een financieel overzicht dat de inkomsten en uitgaven van je restaurant weergeeft over een bepaalde periode, meestal maandelijks of jaarlijks. Het laat zien of je winst hebt gemaakt of verlies hebt geleden. Dit overzicht geeft je inzicht in hoeveel omzet er is binnengekomen, hoeveel winst er is behaald en waar de winst vandaan komt.
Een winst- en verliesrekening heeft 2 belangrijke doelen:
- Inzicht krijgen of er winst of verlies is gedraaid
- Om onderdelen van je bedrijf te herkennen die je winstgevendheid kunnen schaden, zoals te hoge kosten
2.) Hoe maak je een winst- en verliesrekening?
2a) Begin met het kiezen van een tijdsvak
De eerste stap is het bepalen van de periode waarover je de winst- en verliesrekening wilt maken.
Dit kan wekelijks, maandelijks, per kwartaal of jaarlijks zijn.
Let op: het is raadzaam om regelmatig een winst- en verliesrekening te maken, zodat je weet welke zaken jouw omzet omlaag brengen.
Voorbeeld: Je kiest een periode van één maand, bijvoorbeeld de maand juni.
2b) Noteer de winst voor het tijdvak
Vul de totale omzet in die je restaurant in het gekozen tijdvak heeft gegenereerd. In een vooraf ingevulde template kan de winst worden opgedeeld in bijvoorbeeld voedsel, drank, en andere categorieën.
Voorbeeld: In juni heeft je restaurant een totale omzet van €12.000 gegenereerd. Deze omzet bestaat uit de verkoop van eten en drank.
2c) Inkoopwaarde van de omzet
Dit zijn de kosten van de ingrediënten en dranken die zijn gebruikt om de verkochte producten te maken. Het is belangrijk om deze kosten nauwkeurig te berekenen, omdat ze een groot deel van je uitgaven vormen.
Voorbeeld: De kosten van de ingrediënten en dranken die zijn gebruikt om de verkochte producten te maken bedragen €4.000 voor deze maand
2d) Arbeidskosten
Dit zijn de salarissen van het vast personeel en de medewerkers die per uur betaald worden, belastingen, en eventuele voordelen. Arbeid is vaak een van de grootste kostenposten in de horeca.
Voorbeeld:
De loonkosten voor je personeel in juli bedragen €3.500, inclusief salarissen, belastingen en eventuele voordelen
2e) Directe kosten
De directe kosten zijn de 2 grootste kosten posten van een horecabedrijf, namelijk inkoopwaarde van de omzet en personeelskosten. Deze kosten zouden niet hoger moeten zijn dan 60% van de omzet.
Voorbeeld:
Inkoopwaarde van de omzet = €4.000
Personeelskosten zijn = €3.500
Directe kosten zijn dus = €7.500, dat is 62,5% van de omzet.
2f) Vaste kosten
Dit zijn de kosten die voor langere tijd vastliggen en die steeds hetzelfde zijn. Denk hierbij aan huur en verzekeringen.
2g) Variabele kosten
Dit zijn kosten die afhankelijk zijn van de omzet. Stijgt de omzet, dan gaan de variabele kosten omhoog. Andersom is ook het geval, wanneer de omzet daalt dan zijn de variabele kosten niet zo hoog. Voorbeelden van variabele kosten zijn:
- Schoonmaakkosten
- Marketing
- Onderhoud
2h) Afschrijvingen
Dit is de laatste sectie van de winst- en verliesrekening. Afschrijvingen zijn de waardevermindering van apparatuur en vaste activa. Hoewel dit geen directe kosten zijn, moeten ze wel worden meegenomen in het financieel overzicht.
3.) Hoe analyseer je een resultatenrekening
Er zijn 3 belangrijke cijfers waar je naar moeten kijken bij het analyseren van een winst- verliesrekening.
Ik heb ze hieronder voor je uiteengezet:
3a.) Percentage van de omzet
Hier zie je welk percentage van de totale omzet naar elke kostenpost gaat. Bijvoorbeeld, als 30% van de omzet naar de inkoopkosten gaat, weet je dat je nog 70% over hebt voor andere uitgaven.
3b.) Brutowinstmarge
Brutowinst is de omzet min de inkoopwaarde van de omzet. Stel je neemt de getallen van hierboven, dan is er in de maand juni een omzet gedraaid van €12.000. De inkoopwaarde van de omzet is in juni €4.000,-, dan is de brutowinst €8.000.
De brutowinstmarge is de brutowinst uitgedrukt in procenten van de winst.
De brutowinst is €8.000,- . Dan is de brutowinstmarge €8.000/€12.000 *100% = 66.7%. de inkoopwaarde van de omzet is 33,3%
3c) Netto winst of verlies
Dit is wat overblijft van de brutowinst nadat alle overige kosten, afschrijvingen en belastingen zijn afgetrokken. Dit is het bedrag dat je als horecaondernemer zelf overhoudt, als je winst hebt gedraaid.
Conclusie winst- verliesrekening
Je winst- en verliesrekening is zoals je hebt gemerkt erg belangrijk; het is de financiële ruggengraat van je horecabedrijf. Door regelmatig je cijfers te bekijken en te begrijpen, krijg je grip op je financiën, kun je gerichte beslissingen nemen, en bouw je een solide basis voor groei en succes. Onthoud: inzicht in je winst- en verliesrekening is de sleutel tot een winstgevend bedrijf.
Foto van Pablo Merchán Montes via Unsplash
About Erik van Dullemen