Het succes van jouw horecaonderneming hangt sterk af van hoe je je restaurantkosten beheert.
In de horeca waar de marges vaak krap zijn, kan een goed inzicht in en controle over je uitgaven het verschil maken tussen winst en verlies.
Hieronder bespreek ik de 5 belangrijkste kostenposten voor een horecabedrijf en deel ik concrete stappen en tips om deze onder controle te houden.
#1.Inkoopwaarde van de omzet
Inkoopwaarde van de omzet is meestal één van de grootste kostenposten van een horecabedrijf. De kostenpost omvat de inkoop van eten en drinken. De kwaliteit van de producten bepalen de kwaliteit van de gerechten en de winstmarge.
Hoe krijg je deze restaurantkosten onder controle? Begin met het analyseren van je huidige inkoopstrategie. Waar kun je besparen zonder in te leveren op kwaliteit? Wellicht kun je op kosten besparen door naar een andere leverancier te kijken of het inkopen in bulk.
Tip: Sta open voor het aanpassen van je menu op basis van seizoensgebonden en lokaal beschikbare producten. Dit kan niet alleen kosten besparen, maar ook je aanbod verrijken.
#2.Personeelskosten
De tweede grootste kostenpost voor een horecabedrijf is het personeel. Maar goed personeel is nodig voor de service en de ervaring die je de gast meegeeft. Het loont dus om te investeren in personeelstrainingen om het team nog beter te laten functioneren.
Hoe krijg je deze kostenpost onder controle? Gebruik technologie voor efficiëntere roostering en personeelsbeheer. Hulpmiddelen voor personeelsmanagement en het in kaart brengen van de verwachte inkopen kunnen je helpen bij het optimaliseren van de inzet van je team.
Tip: Bied interne trainingen aan om de veelzijdigheid van je personeel te vergroten. Hierdoor kun je flexibeler inspelen op wisselende behoeftes.
#3.Huur of hypotheek
Is sterk afhankelijk van je locatie. Een goede locatie is zichtbaar en toegankelijk, daardoor kan het meer gasten aantrekken maar ook een grote kostenpost zijn.
Beoordeel de waarde van je locatie kritisch. Is er ruimte voor onderhandeling over de huur? Soms kun je betere voorwaarden bedingen of uitkijken naar een meer kosteneffectieve locatie.
Tip: Overweeg een pop-upconcept of het delen van je ruimte met een andere ondernemer om de huurkosten te drukken.
#4.Marketing
Marketing is nodig om zichtbaar te zijn of te worden bij je doelgroep. Zeker in een concurrerende branche zoals de horeca. Marketing hoeft niet duur te zijn, want social media en mond op mond reclame zijn krachtige hulpmiddelen en kosten niets.
Maak een marketingplan waarin je focust op digitale kanalen. Social media, e-mailmarketing en een sterke website zijn essentieel om je doelgroep te bereiken zonder hoge kosten.
Tip: Stimuleer gasten om online recensies achter te laten. Positieve recensies zijn gratis reclame en kunnen nieuwe gasten aantrekken.
#5.Energie
Energiekosten kunnen snel oplopen in een horecabedrijf. Zorg er voor dat je je apparatuur in de keuken goed onderhoud en dat je energie zuinige apparatuur koopt. Start met het maken van kleine aanpassingen zoals het plaatsen van LED verlichting.
Voer een energieaudit uit om te identificeren waar besparingen mogelijk zijn. Investeer in energie-efficiënte apparatuur en verlichting.
Tip: Train je personeel in energiebesparende werkwijzen, zoals het uitschakelen van apparatuur die niet in gebruik is.
Deze stappen en tips voor het beheersen van de 5 cruciale restaurantkosten in je horecabedrijf zetten je op het pad naar financieel succes.
Photo by Nick Hillier on Unsplash
About Erik van Dullemen