Het kan voor horecaondernemers een uitdagende en tijdrovende taak zijn om van ieder gerecht de kostprijsberekening te doen. Dat moet toch anders kunnen? Daarom heb ik een rekenmachine ontwikkeld die de kostprijs eenvoudig voor je kan uitrekenen.
In de paragraaf hieronder lees je hoe je de kostprijsfiche het beste kunt gebruiken, zodat je daarna zelf aan de slag kunt.
Let op: dit is nog een bètaversie. Mocht er een veld ontbreken of de rekenmachine niet goed werken, laat me het weten. Dan kan ik de rekenmachine verbeteren.
Laten we van start gaan!
Kostprijsberekening voor horeca hoe werkt dat?
De kostprijsrekenmachine is eenvoudig te gebruiken. Laten we het stap voor stap bekijken:
- Ingrediënten: In de eerste kolom vul je de ingrediënten in die je nodig hebt om het gerecht te bereiden
- Hoeveelheid/eenheid: Gaat over de hoeveelheid ingredient die in het gerecht gaat, tegen welke eenheid (per gram, per stuk, per kwart, milliliter, liter enz.)
- Inkoopprijs: Dit is de prijs van het ingredient waarvoor je het hebt ingekocht
- Kostprijs: Dit is de inkoopprijs van elk ingrediënt berekend per gerecht
- 5%-regel: Er zijn negatieve factoren die de kostprijs van een gerecht kunnen beïnvloeden, zoals kruiden, specerijen en andere hulpstoffen. Denk ook aan schommelingen in het afvalpercentage, snijverlies door onnauwkeurig schoonmaken en grondstoffen waarbij het afvalpercentage moeilijk te berekenen is. Om deze redenen verhogen we de grondstoffenprijs altijd met 5%, wat bekend staat als de 5%-regel.
Nu heb je de standaard kostprijs. Deze wordt altijd vooraf berekend. Wanneer je wilt weten wat daadwerkelijk de kostprijs is, dan voer je een nacalculatie uit.
Kostprijsfiche
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid (Hoeveelheid) | Eenheidsprijs (€) | Eenheid (Prijs) | Inslagkosten (€) | Acties |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 |
De theorie achter kostprijs berekenen
Mocht je meer willen lezen over kostprijsberekening, dan raad ik je aan om het volgende artikel te bekijken: Hoe start je een restaurant 10a: Bereken de kostprijs van alle gerechten.
In dit artikel bespreek ik:
- Hoe je de kostprijs per gerecht berekent
- Afval, uitval en het yield-percentage
- Het gebruik van standaard porties en recepten
- Het berekenen van de contributiemarge
Andere hulpmiddelen
Break-even point rekenmachine: hiermee kun je berekenen wanneer jouw restaurant het break-even point bereikt.
Photo by José Ignacio Pompé on Unsplash
About Erik van Dullemen