Je kent het vast: het is spitsuur. De keuken draait op volle toeren, elk bord moet snel de pass uit.
En dan ineens hoor je de chef vloeken.
Een gast heeft een biefstuk besteld… en precies die is op.
De gast baalt. Jij baalt. De chef baalt. En iedereen moet snel schakelen.
De volgende dag bestel je voor de zekerheid maar extra vlees.
En de dag erna weer.
Maar dat extra vlees krijg je niet verkocht.
Een week later ligt het in de vuilnisbak.
Zonde. Echt zonde.
Te weinig voorraad is stress.
Te veel voorraad kost geld.
Voorraad draait om grip en inzicht: wat komt binnen, wat gaat eruit en wat blijft liggen?
En dáár helpt goed inventory management bij.
In dit artikel leer je:
Inhoudsopgave inventory management
- Wat is inventory management?
- Welke voorraad problemen spelen er in de horeca?
- Hoe Lightspeed voorraadbeheer makkelijk maakt
- Praktische inventory management tips:
- Top 3 Horeca Kassasystemen (2025)
- 1. Lightspeed Restaurant POS – Beste totaaloplossing
- 2. MplusKASSA – Beste betaalbare keuze
- 3. unTill – Beste voor grotere horecazaken
- Conclusie Inventory management
Hieronder de eerste stap in een goede voorraad proces.
Wat is inventory management?
Voorraadbeheer of inventory management is weten welke producten je in huis hebt: wat komt binnen, wat gaat eruit, en wat ligt er nog op de planken.
Het doel van voorraad beheer? Snijden in de kosten, het stoppen van verspilling, en je winst verhogen.
Dit zijn de 3 pijlers van goed voorraadbeheer:
- Inkomende producten tracken.
- Verbruik via de keuken volgen.
- Voorraad real-time checken.
Dit proces kun je handmatig met doen met Excel, maar dat is wel tijdrovend. Het beste is om dit te automatisch te doen met een kassasysteem zoals die van Lightspeed. Dat scheelt een hoop tijd.
Welke voorraad problemen spelen er in de horeca?
Ik vroeg aan Lightspeed waarom horecaondernemers overstappen naar een hun kassasysteem. Er zijn 3 redenen:
- Geen integraties: Veel oudere kassasystemen werken niet samen met voorraadtools. Resultaat: dubbele invoer, fouten en chaos.
- Hoge kosten: Veel systemen vereisen dure hardware of handmatige tellingen. Lightspeed werkt gewoon op iPad en scheelt honderden euro’s.
- Veel verspilling door gebrek aan inzicht: Zonder realtime data weet je niet wat hardlopers of verliezers zijn. Chefs bestellen “voor de zekerheid” te veel en gooien later weg.
Herkenbaar? Dan is het tijd om te automatiseren.
Hoe Lightspeed voorraadbeheer makkelijk maakt
Lightspeed Inventory Management automatiseert je hele proces:
- Real-time voorraad: je ziet meteen wat er op is.
- Advanced insights: je weet welke gerechten winst maken.
- Geen dure hardware: werkt gewoon op je iPad.
- Koppelingen: integreert met boekhouding, bestelzuilen en leveranciers.
Zo bespaar je tijd, geld en frustratie, en belangrijker nog: je personeel maakt minder fouten.
Probeer de Lightspeed demo gratis en ontdek hoe eenvoudig voorraadbeheer kan zijn.
Wil je precies weten wat Lightspeed per maand kost als je het voorraadbeheer ermee automatiseert? Lees dan ook mijn artikel: Wat kost een Lightspeed horeca kassasysteem?
Praktische inventory management tips:
Tip 1: Gebruik de FIFO methode
FIFO is de beste opslag methode voor restaurants, omdat:
- Het betrouwbaar is voor producten met een snelle omloopsnelheid.
- Het helpt bederf te voorkomen
- Nieuwe producten worden achteraan geplaatst, waardoor oudere producten er als eerste er uit gaan.
Tip 2: Reken met een ijzeren voorraad
Om er voor te zorgen dat je niet te veel producten op voorraad hebt kun je beste werken met een ijzeren voorraad met daarboven op een reserve voorraad van 20% tot 30%.
Let op dit geldt alleen voor producten met een hoge omloopsnelheid. Wat heb je nodig om een ijzeren voorraad te berekenen?
- De verwachte verkopen
- THT van producten (ten minste houdbaar tot)
- De levertijden per week
De formule voor het berekenen van de ijzeren voorraad is:
verwachte verkopen + reserve voorraad / wekelijkse leveringen.
Stel je verkoopt 100 biefstukken in de week, je wil een reserve voorraad van 20% hebben en de leverancier kan 5 dagen per week leveren dan wordt de rekensom:
100 + 120 / 5 = 24.
Je hebt dus 24 biefstukken op voorraad nodig. Dus iedere keer dat je gaat bestellen moet je de ijzeren voorraad weer aanvullen tot 24.
Een horecabedrijf heeft te maken met drukke en rustige momenten, dus het is raadzaam om voor drukke tijden de ijzeren voorraad naar boven bij te stellen.
Tip 3: Bereken de omzet snelheid van de inventory
Een voorraad hoort 4 tot 6 keer per maand te roteren. Is dit getal minder dan 4, bijvoorbeeld 2 dan heb je flink wat geld zitten in de voorraad in plaats van op de bank. Een voorbeeld:
Stel je koopt in een maand voor €12.000,- in. Wanneer de voorraad 4x roteert, dan is de gemiddelde voorraad € 12000/ 4 = €3000,-. Draait de voorraad 6x rond dan is de gemiddelde voorraad €12000/6= €2000,-
Roteert de voorraad gemiddeld 2x per maand, dan wordt de som €12000/2= €6000,-.
Je ziet hier het verschil in geld dat wanneer de voorraad sneller roteert je gemiddeld minder geld in de voorraad hoeft te steken.
Lees ook: Hoeveel voorraad heeft een restaurant nodig?
Top 3 Horeca Kassasystemen (2025)
1. Lightspeed Restaurant POS – Beste totaaloplossing
Snel, gebruiksvriendelijk en perfect voor bediening. Draait super op iPad.
Start hier je gratis proefperiode
2. MplusKASSA – Beste betaalbare keuze
Modulair, flexibel en werkt op iPad én Android.
3. unTill – Beste voor grotere horecazaken
Heel stabiel, werkt ook offline en ideaal voor meerdere werkplekken.
Conclusie Inventory management
Voorraad beheren klinkt lastig, maar valt echt mee zodra je precies ziet wat erin gaat en wat eruit gaat.
Met een systeem zoals Lightspeed krijg je inzicht, verlaag je verspilling en verhoog je je winst.
Je hoeft niet meer te gokken of te tellen want je kent je cijfers.
Start vandaag nog met een gratis Lightspeed-demo en ervaar hoe eenvoudig inventory management kan zijn.
Andere interessante artikelen
Photo by Jason Leung on Unsplash
About Erik van Dullemen