Estimated reading time: 4 minuten

Dit zijn de 6 eigenschappen die een horecamedewerker MOET hebben, volgens New York restaurateur Danny Meyer.

Ik las zojuist zijn boek Setting the Table.

Een boek dat iedere horecaondernemer eens zou moeten lezen.

Jammer genoeg is het boek niet in het Nederlands vertaald

En kennen maar heel weinig mensen het verhaal van een Amerikaanse horecaondernemer die de industiestandaarden heeft veranderd.

Pak een kop koffie en lees deze threads door:

Danny begon op zijn 27e zijn eerste restaurant Union Square Café in Manhattan New York.

Hij wist dat wanneer hij succesvol wilde worden, hij meer moest doen dan alleen kwalitatief goed eten aanbieden.

Lees verder…

Op het moment van schrijven van dit artikel zijn alle restaurants nog gesloten en is het nog onduidelijk wanneer de horeca mag heropenen. Toch is het van belang dat je een plan gaat maken  voor wanneer de horeca weer open mag. Om je een klein beetje op weg te helpen heb ik een checklist gemaakt, zodat je inzicht krijgt waarop je moet letten bij het heropenen van jouw restaurant. Bij het maken van deze checklist ben ik er vanuit gegaan dat de horeca in fases opengaat; beginnend op 25% van het maximale aantal couverts. Ik heb de checklist samengesteld aan de hand van vijf thema’s:

1. Veiligheid, gezondheid en hygiëne
2. Menu, voorraad en inkoop;
3. Personeelsmanagement en training;
4. Marketing;
5. Financiële planning.

Checklist voor het heropenen van een restaurant

#1. Veiligheid, gezondheid en hygiëne

Dit is het belangrijkste thema rondom het heropenen van een restaurant. Iedereen die een restaurant wil gaan bezoeken of in een restaurant werkt wil weten welke maatregelen er rondom COVID-19 genomen zijn. De meeste van deze punten zullen je wel bekend in de oren klinken, maar ik heb ze ter opfrissing nog eens voor je op een rij gezet.

• Is er een in- en uitgang voor de gast?
• Is de ontvangstbalie voorzien van beschermend materiaal, zoals bijvoorbeeld  plexiglas?
• Staat er desinfectiemiddel bij de ingang?
• Is het personeel voorzien van mondmaskers en handschoenen?
• Heeft de gast een mondmasker op?
• Is er een duidelijke looproute voor de gast middels bewegwijzering?
• Wat doe je met gasten die zich niet aan de regels houden?
• Hoe communiceer je deze maatregelen naar de gast?
• Hoe zorg je er voor dat het personeel op de hoogte van de COVID-19 maatregelen wordt gebracht?
• Is er een schoonmaak proces ontwikkeld? Hoe vaak worden dingen, zoals deurklinken e.d. die veel aangeraakt worden schoongemaakt?
• Welke regels zijn er omtrent het gebruik van de WC? Hoeveel mensen mogen tegelijkertijd naar de WC? Zijn er afstandsmarkeringen voor mensen die in de rij staan?
• Is het vloerplan aangepast aan het nieuwe normaal?
• Staan alle tafels 1,5 meter uit elkaar? Zo niet, zijn er scheidingswanden geplaatst?
• Hoe verzamel je feedback van de gasten met betrekking tot dit thema?

Lees verder…

Naast het schrijven van artikelen voor deze website, ben ik  ook nog werkzaam in een horecabedrijf. Vorige week deed zich een situatie voor, die mij inspireerde voor het schrijven van dit artikel.

De eigenaar van het horecabedrijf ontving een aantal e-mails met aanvragen voor het organiseren van een evenement.

Deze e-mails bevatten allemaal dezelfde tekst en waren allemaal verzonden vanuit een Gmail- account. Er werd gevraagd om toezending van informatie en prijsopgaven

“Dat ga ik echt niet doen! Misschien is het een concurrent die deze e-mails verstuurt” aldus een bezorgde eigenaar.

Lees verder…