Deze week bespreken we: Het fenomeen standaardrecepturen. Standaardrecepturen heb je nodig om consistentie in je gerechten te krijgen. Daardoor maakt het niet uit welke kok een gerecht maakt, de kwaliteit is dan vrijwel altijd hetzelfde.

Laten we eens kijken naar wat nu een standaardreceptuur is:

Wat zijn standaardrecepturen?

Standaard recepturen zijn gedetailleerde instructies voor het bereiden van gerechten. Hierin staat precies beschreven welke ingrediënten en hoeveelheden je nodig hebt, en hoe je het gerecht moet bereiden en presenteren.

Dit zorgt ervoor dat een gerecht altijd dezelfde smaak, kwaliteit en uiterlijk heeft, ongeacht wie het maakt.

Het is een essentiële hulpmiddel voor consistentie in de keuken. Wat belangrijk is voor de tevredenheid van je gasten, voor de efficiëntie in de keuken en winstgevendheid van een restaurant.

Een goed gestandaardiseerd receptuur bestaat uit:

Duidelijke titel:                                 naam van het gerecht

Portiegrootte:                                  aantal personen waarvoor het recept is

Ingrediëntenlijst:                             alle ingrediënten met precieze hoeveelheden

Gedetailleerde bereidingswijze:      stap-voor-stap instructies voor de bereiding

Kook- en bereidingstijden:               exacte tijden voor elke stap

Speciale Apparatuur:                         vermelding van speciale keukenapparatuur.

Presentatie:                                        instructies over hoe het gerecht opgediend moet worden.

Voedingswaarde:                               informatie over calorieën, voedingsstoffen, etc.

Kostenberekening:                            kosten van de ingrediënten per portie.

Variatiemogelijkheden:                     opties voor aanpassingen of alternatieven

Allergenen:           informatie over welke allergenen in het gerecht kunnen zitten

Nu je weet wat een standaardreceptuur is en waaruit deze bestaat, is de volgende vraag waarom zou je alles standaardiseren?

Lees verder…

Een duurzaam restaurant menu maken is een belangrijk onderwerp, waar je als horecaondernemer bijna niet omheen kan.

Overstappen naar een duurzaam restaurant menu heeft een hoop voordelen. Zo is het goed voor de planeet en heeft het impact op de omzet van jouw horecabedrijf. Die gaat namelijk stijgen.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

Laten we snel van start gaan:

De voordelen van een duurzaam restaurant menu

Een duurzaam restaurant menu kan jouw bedrijfsresultaten een kleine boost geven. Maar dat is niet de hoofdreden om dit te doen.

Hieronder 5 redenen:

#1.Verlagen operationele kosten

Duurzaamheid is niet alleen vriendelijk voor de aarde, maar ook voor je portemonnee. Efficiënt gebruik van grondstoffen vermindert verspilling en verbetert de operationele efficiëntie.

Minder voedselverspilling betekent lagere inkoopkosten en een strakkere controle over de voorraad.

Kortom, duurzaamheid als sleutel tot financiële duurzaamheid.

#2. Minder verloop van personeel

Een duurzaam initiatief zorgt voor betrokkenheid bij het personeel, wat het personeelsverloop vermindert.

Medewerkers voelen zich trots deel uit te maken van een bedrijf met een positieve impact op de samenleving.

Investeer in duurzaamheid als investering in het welzijn van je team.

#3. Je trekt nieuwe gasten aan

Een duurzaam restaurant menu fungeert als een magneet voor bewuste consumenten. Volgens onderzoek van The National Restaurant Association, kiest 58% van de millenials een duurzaam restaurant boven een restaurant die niets aan duurzaamheid doet.

#4. Nieuwe marketingkansen

Duurzaamheid is niet alleen een ethische keuze, maar ook een slimme marketingzet.

Communiceer je inzet voor duurzaamheid op sociale media, in persberichten en op je website.

Op deze manier val je op en onderscheid je je restaurant ten opzichte van de concurrentie.

#5. Goed voor moeder aarde

Last but not least, duurzaamheid als een verantwoordelijkheid naar onze planeet toe.

Een groen restaurant menu draagt bij aan het verminderen van milieu-impact. En het behoud van natuurlijke hulpbronnen.

Lees verder…

Generatie Z besteed 11% minder geld in de horeca dan andere generaties.

Is daarnaast zuiniger met geld, eet liever thuis, dan buiten de deur. En is dus minder geïnteresseerd in het werken in een restaurant.

In dit artikel laat ik je kennismaken met de nieuwe generatie Z en wil ik je laten inzien waarom generatie Z niet in de horeca wil werken. Als je begrijpt wat hun drijfveren en motieven zijn, kun je ze werven voor je restaurant.

Laten we snel kennismaken met Generatie Z

Wie is generatie Z?

Generatie Z is geboren tussen 1997 en 2012. Ze zijn opgegroeid te midden van technologische innovaties. Daarnaast kunnen ze zich geen wereld voorstellen zonder smartphone en zijn ze digitaal goed onderlegd. Ze hebben de schokken van de kredietcrisis in 2008 meegemaakt. En zeer recentelijk de impact van Covid19.

Deze generatie deelt een gedeelde ervaring van financiële onzekerheid en toont een scherp bewustzijn van klimaatverandering.

Gen Z gebruikt social media niet alleen voor sociale connecties maar ook als een bron van inspiratie en voor praktische zaken zoals online bestellingen. Deze buitengewoon dynamische generatie verdient onze volledige aandacht en begrip.

Ontmoet Generatie Z: de generatie die niet in de horeca wil werken

-Generatie Z besteedt 11% minder geld in de horeca dan andere generaties.

-Is daarnaast zuiniger met geld

-Eet liever thuis, dan buiten de deur.

-En is dus minder geïnteresseerd in het werken in een restaurant

— Erik van Dullemen (@Erikvandullemen) October 5, 2023

Lees verder…

Systemen zijn voor een horecaondernemer van cruciaal belang. Het zorgt er namelijk voor dat je dagelijks dezelfde ervaring aan jouw gasten kunt bieden.

Laten we eens kijken naar wat een systeem is. Vervolgens laat ik je zien welke systemen je kan invoeren.

Wat is een systeem?

Een systeem is als een goed geplande route om iets te bereiken. Het is een set van stappen of regels die samenwerken om een specifiek doel te halen. Denk aan een checklist die je volgt om te zorgen dat je niets vergeet. Het helpt je om dingen op een georganiseerde manier te doen en het gewenste resultaat te bereiken.

Kijk je naar een horecaonderneming, dan kunnen systemen bijvoorbeeld bestaan uit:

• het bepalen van processen voor het bestellen van de voorraad
• het inplannen van personeel
• het bereiden van gerechten
• het leveren van service naar de gast en nog veel meer.

Deze systemen worden vaak opgesteld om efficiëntie, consistentie en kwaliteit te waarborgen.

Lees verder…

Horecaondernemers moeten een balans zien te vinden in het verrassen van de gasten, het maximaliseren van de winst en het zo laag mogelijk houden van de kosten. Het berekenen van de foodcost percentage helpt je hierbij.

De foodcost is een belangrijk onderdeel in de totale kosten van een restaurant. Daarom is het een belangrijk cijfer, die steeds in de gaten gehouden moet worden.

Zeker in tijden waarin we nu zitten, met veel inflatie en economische zekerheid.

Daarom is het belangrijk om de foodcost percentage te kennen. Net zoals de bijbehorende formule’s.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je:

Laten we van start gaan.

Lees verder…

Hoe ga je als horecaondernemer voedsel verspilling tegen zodat je meer geld bespaart? Volgens een onderzoek van de Rabobank, verspilt de horeca jaarlijks 55,4 miljoen kg aan voedsel. Door inflatie is de waarde van deze verspilling 647 miljoen euro. Dat lijkt me een goede reden om over dit onderwerp een nieuwsbrief te schrijven. Deze onderwerpen worden in dit artikel behandeld:

Soorten voedsel verspilling

Voordat ik tips geef over hoe je voedsel verspilling tegen kan gaan, is het nodig dat je weet dat er 2 soorten verspilling zijn:

1. Verspilling voordat het eten de gast bereikt heeft: dat kan bijvoorbeeld doordat de kok de biefstuk te ver door bakt.

2. Verspilling nadat het eten bij de gast is geweest. De gast eet niet altijd zijn of haar bord niet altijd leeg. Deze left overs worden meestal weggegooid.

Door het achterhalen welke van de bovenstaande 2 soorten verspilling in jouw horecabedrijf het grootste is, kun je bepalen wat er weggegooid wordt en waarom. Met een beter inzicht hierin kun je beter bepalen welke oplossingen voor het afvalbeheer het beste zijn.

Hieronder 5 manier om de verspilling terug te dringen:

1. Voer een food waste audit uit

Een food waste audit is essentieel. Door te meten waar en hoe voedsel wordt verspild, identificeer je probleemgebieden. Dit leidt tot gerichte acties die verspilling verminderen en geld besparen.

Een food audit voer je uit door een week te kiezen waarin je al het weggegooide voedsel noteert. Noteer welk product er weggegooid wordt, het gewicht en de reden waarom het weggegooid wordt.

Vervolgens analyseer je de data om patronen in voedsel verspilling op te sporen. Hierbij is het handig om de verspilling en voorraadrapporten te vergelijken zodat je kunt achterhalen waar het fout gaat.

Lees verder…