Herken je dit?

Ieder jaar hetzelfde liedje.

Een week voor Valentijnsdag denk je:

“Oh ja… daar moeten we nog iets mee.”

Het gevolg:

• snel iets bedenken
• onduidelijke actie
• halve bezetting

En dat terwijl Valentijn dé dag is in februari.

En eerlijk is eerlijk: op deze dag zijn je gasten ook bereid om meer te besteden dan normaal.

Veel horecazaken beginnen te laat met Valentijn.

Lees verder…

Het kan voor horecaondernemers een uitdagende en tijdrovende taak zijn om het break-even point van een horecabedrijf te berekenen. Dat moet toch anders kunnen, dus ik creëerde een break-even point rekenmachine.

Op deze manier wordt het, mits je de juiste financiële cijfers hebt een makkie om het break-even point te berekenen.

In de paragraaf hieronder leer je hoe je de break-even point rekenmachine het beste kunt gebruiken, waarna je zelf aan de slag kunt.

Ik vermeld er wel bij dat dit nog de bètaversie is. Mocht er een veld ontbreken of de rekenmachine niet goed werken, laat me het weten. Dan kan ik de rekenmachine verbeteren.

Laten we van start gaan.

 

Lees verder…

Je restaurant draait, je hebt een goed concept en geweldig personeel.

Er komen gasten. De kassa rinkelt.

Maar aan het eind van de maand blijft er te weinig over.

Je werkt hard, maakt lange dagen en toch voelt het alsof het geld sneller er sneller uitgaat dan binnenkomt.

Je kijkt af en toe naar je bankrekening, maar echt overzicht heb je niet. En eerlijk: je weet niet precies waar het misgaat.

Dat is gevaarlijk.

Want veel restaurants gaan niet failliet door te weinig omzet, maar door geen grip op hun cijfers.

Het probleem is niet dat jij geen goede ondernemer bent.

Het probleem is dat je waarschijnlijk op de verkeerde cijfers stuurt.

In dit artikel laat ik je zien hoe je jouw restaurant financiën verbetert, door te focussen op de drie belangrijkste cijfers. Geen boekhoudingstaal, maar praktische uitleg waar je vandaag iets mee kunt.

Waarom veel restaurants financieel vastlopen

Veel horecaondernemers doen hetzelfde:

• ze sturen op omzet
• ze hopen dat het aan het eind wel klopt
• ze grijpen pas in als het te laat is

Maar omzet zegt niks over winst.

En winst zegt niks over hoeveel geld er echt op je rekening staat.

Mijn mening:

De 3 cijfers waarmee je je restaurant financiën verbetert

Als je deze drie cijfers snapt en bijhoudt, krijg je rust én overzicht.

1. De basiskosten van je restaurant

De basiskosten zijn je grootste kostenposten:

• inkoopwaarde van de omzet
• personeelskosten

Inkoopwaarde bereken je zo:

beginvoorraad + inkopen − eindvoorraad

Personeelskosten zijn:

• lonen
• sociale lasten
• premies en toeslagen

Samen mogen deze kosten gemiddeld niet hoger dan 65% van je omzet zijn.

Bij fastfood ligt dit vaak rond de 60%.

Zit je daarboven?

Dan wordt winst maken heel lastig, hoe druk het ook is.

Lees verder…

Deze week bespreken we: Kritische prestatie indicatoren voor een restaurant (KPIs). Hiermee kun je de prestaties van een horecabedrijf meten zodat je weet of je op schema ligt om je doelen te halen.

Deze 5 restaurant KPIs (Kritische prestatie indicatoren) helpen je om je doelen effectief te bereiken.

Laten we van start gaan:

Wat zijn restaurant KPIs?

Een kritische prestatie-indicator (KPI) in de horeca is een meetbare waarde die aangeeft hoe goed een restaurant presteert ten opzichte van zijn strategische doelen en doelstellingen.

Waarom zou je je restaurant KPIs berekenen?

Je hebt vooraf doelen gesteld en met KPI’s meet je of je deze doelen wel of niet gaat halen. Dit stelt je in staat om de operationele efficiëntie te verhogen, winst te maximaliseren en een stevige basis te leggen voor toekomstige groei.

Laten we eens naar 5 restaurant KPIs kijken:

#1. Cashflow

Cashflow is de geldstroom in een horecabedrijf. Makkelijke gezegd zijn het de inkomsten en uitgaven. Dit is essentieel voor de dagelijkse operaties, omdat het je laat zien hoeveel inkomsten je restaurant dagelijks genereert. Analyseer je cashflow regelmatig om problemen vroegtijdig te op te sporen en op te lossen. Houd je cashflow gezond voor een soepele bedrijfsvoering.

Formule: cashflow = inkomsten – uitgaven

Voorbeeld: Als jouw restaurant in een maand €30.000 inkomsten genereert en €20.000 aan uitgaven heeft, dan is de cashflow: €30.000 – €20.000 = €10.000.

Lees verder…

Horeca personeelskosten zijn een van de grootste uitgaven in de horeca. Gemiddeld gaat 25 tot 35% van de omzet op aan salarissen, werkgeverslasten en andere personeelsgerelateerde kosten.

Dat is dus een flink deel van je budget. Als je die kosten niet goed in beeld hebt, loop je het risico dat je marges langzaam verdwijnen, zonder dat je precies weet waarom.

Daarom is het belangrijk om je horeca personeelskosten nauwkeurig te berekenen. Niet alleen om inzicht te krijgen in wat je personeel écht kost, maar ook om betere beslissingen te nemen over planning, prijzen en winstgevendheid.

In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je jouw personeelskosten berekent, welke onderdelen daarbij horen én hoe je ze onder controle houdt zonder dat dit ten koste gaat van je team of service.

Laten we van start gaan!

1. Wat valt er onder horeca personeelskosten?

Horeca personeelskosten bestaan uit veel meer dan alleen het loon dat je aan je medewerkers betaalt. Veel horecaondernemers kijken vooral naar het brutoloon, maar dat is slechts een deel van het totaalplaatje.

De personeelskosten zijn opgebouwd uit drie onderdelen:

1. Directe loonkosten: het brutoloon, vakantiegeld en eventuele bonussen of eindejaarsuitkering.
2. Werkgeverslasten: de verplichte bijdragen die je als werkgever betaalt, zoals sociale premies, pensioen en verzekeringen.
3. Indirecte personeelskosten: alle overige kosten die samenhangen met personeel, zoals bedrijfskleding, maaltijden, opleidingen of verzuim.

Door al deze componenten mee te nemen in je berekening, krijg je een realistisch beeld van wat je personeel je werkelijk kost. Vervolgens kun je veel beter sturen op winst en efficiëntie.

Personeelskosten sturen lukt alleen als je realtime ziet wat er gebeurt op de werkvloer.
Veel horecaondernemers gebruiken Lightspeed om omzet en personeelskosten automatisch te koppelen.

Bekijk of Lightspeed past bij jouw restaurant (gratis demo)

Lees verder…

Ik hoor het vaak van horecaondernemers: “Hoe bereken ik nu de juiste menu prijzen berekenen?

Sommigen zeggen nog steeds: kostprijs keer drie en dat is het. Dat was vroeger inderdaad de standaard, maar tegenwoordig werkt dat niet meer zo simpel. De inkoopprijzen schieten omhoog, personeel is duurder en de marges staan onder druk.

Daarom ben ik gaan uitzoeken wat nu écht de beste manier is om menu prijzen te berekenen. Ik heb gekeken hoe chefs dat vroeger deden, wat er online over te vinden is, en welke methode je vandaag de dag het beste kunt gebruiken.

In dit artikel neem ik je stap voor stap mee:

Laten we beginnen met stap 1: de kostprijs van je gerechten

Lees verder…