Stel je eens voor:

Je hebt een terras met 100 zitplaatsen. Het is prachtig weer en de gasten blijven binnenkomen. Toch heb je maar 50 stoelen in gebruik, omdat je simpelweg niet genoeg medewerkers hebt om het hele terras goed te bedienen.

Dan komt het volgende gezelschap binnen. Er staan nog genoeg lege tafels, maar je keuken en bediening zitten eigenlijk al aan hun grens. Wat doe je dan?

Dat is de dagelijkse werkelijkheid van een personeelstekort in de horeca. Het probleem is niet alleen dat je vacatures niet gevuld krijgt. Je moet ondertussen ook beslissen hoeveel gasten je met de beschikbare bezetting verantwoord kunt bedienen.

Want 100 stoelen betekent niet automatisch dat je capaciteit 100 gasten is. Je gezonde capaciteit wordt bepaald door wat keuken en bediening aankunnen zonder dat de service slechter wordt, fouten zich opstapelen en je medewerkers steeds weer hun grens over gaan.

In dit artikel kijken we daarom niet naar hoe je nieuw personeel vindt, maar naar wat je nú operationeel kunt veranderen: van het begrenzen en spreiden van de gastenstroom tot een werkbare menukaart, minder onnodige handelingen en duidelijke communicatie met gasten.

Laten we beginnen

Lees verder…

Het begrijpen van het break-even point(afgekort BEP) is noodzakelijk voor iedere horecaondernemer.

Zelfs met een druk bezocht restaurant is winst niet altijd gegarandeerd. Als de kosten hoger zijn dan de opbrengsten, is het tijd om actie te ondernemen.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt dan weet je:

• Waarom het belangrijk is om een break-even analyse te doen
• Hoe je het break-even point berekent
• Belangrijke termen die je moet kennen wanneer je een analyse gaat uitvoeren.

Laten we van start gaan.

Wat is Break-even point?

Het break-even point is het moment waarop de totale opbrengsten gelijk zijn aan de totale kosten. Een horeca bedrijf draait dan quitte en de winst is dan 0.

Ook vertelt het break-even point je hoeveel omzet nodig is om de vaste,- en variabele kosten in een bepaalde periode te dekken.

Daarnaast helpt het met:

• de planning van de dagelijkse of wekelijkse verkoopdoelen
• eventuele investeringen
• grote uitgaven.

Door het berekenen van het break-even point bepaal je waar de lat komt te liggen. Je weet namelijk wanneer je succesvol bent of faalt.

Lees verder…

Dit zijn de 6 eigenschappen die een horecamedewerker MOET hebben, volgens New York restaurateur Danny Meyer.

Ik las zojuist zijn boek Setting the Table.

Een boek dat iedere horecaondernemer eens zou moeten lezen.

Jammer genoeg is het boek niet in het Nederlands vertaald

En kennen maar heel weinig mensen het verhaal van een Amerikaanse horecaondernemer die de industiestandaarden heeft veranderd.

Pak een kop koffie en lees deze threads door:

Danny begon op zijn 27e zijn eerste restaurant Union Square Café in Manhattan New York.

Hij wist dat wanneer hij succesvol wilde worden, hij meer moest doen dan alleen kwalitatief goed eten aanbieden.

Lees verder…

Waarom lijken sommige horecaondernemers moeiteloos een succesvol restaurant te runnen, terwijl anderen voortdurend achter de feiten aanlopen?

Veel ondernemers zijn vooral bezig met de dagelijkse drukte. Ze lossen problemen op, maken roosters en springen bij waar nodig. Daardoor blijft er weinig tijd over om aan de groei van hun horecabedrijf te werken.

Succesvolle horecaondernemers pakken dat anders aan. Zij hebben een aantal vaste gewoonten die hen helpen om betere beslissingen te nemen, efficiënter te werken en gasten steeds weer terug te laten komen.

In dit artikel ontdek je 9 gewoonten van succesvolle horecaondernemers die je direct kunt toepassen in jouw eigen horecabedrijf. Kleine veranderingen kunnen op de lange termijn een groot verschil maken.

 

Hier zijn de 9 succesgewoonten:

Laten we van start gaan!

Lees verder…

Gastbeleving; een woord dat in de horeca steeds vaker terugkomt. Gasten willen anno 2026 meer dan alleen dineren: Ze zijn opzoek naar het totaalplaatje. Dat is een restaurant mét de perfecte gastbeleving. Wanneer er over de beleving van de gast gesproken wordt, dan gaat het om de totaalreis die een gast aflegt. Dat begint thuis, wanneer de gast het idee krijgt om ergens te gaan eten en eindigt bij het restaurant uitlopen na een onvergetelijke avond.

In dit artikel ontdek je hoe je de gastbeleving in de horeca stap voor stap verbetert.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, weet je:

• Wat gastbeleving is
• Wat de 3 pijlers van gastbeleving zijn
• De 5 fasen die een gast doorloopt wanneer er een restaurant gekozen wordt
• Hoe je de gastbeleving in jouw restaurant kunt verbeteren

Lees verder…

Het artikel van vandaag gaat over waarom restaurant personeel jouw zaak verlaat.

In het Eindhovens Dagblad stond onlangs een artikel over een restaurant dat ging sluiten. De ondernemers moesten het restaurant noodgedwongen dichtdoen! Het restaurant had prima recensies, tevreden gasten en voldoende aanloop.

Het probleem: er waren geen koks meer over.

Het restaurant had 3 koks in dienst. Een kok werd ziek en ging de ziektewet in, de ander stapte op en werkte netjes uit en de derde ging 5 weken op vakantie.

De eigenaren van het restaurant plaatsten vacatures op Facebook en  LinkedIn, daarnaast werden er ook flyers gedrukt en in het restaurant gelegd.

Helaas was alle moeite voor niets. Er kwamen helemaal geen sollicitaties binnen.

Steeds vaker hoor ik verhalen van restaurant personeel dat een werkgever verlaat. En dat het moeilijk is om personeel te behouden, laat staan te vinden.

Ik ben opzoek gegaan naar redenen waarom personeel bij een restaurant vertrekt. Want als je weet waarom ze weggaan, kun je een oplossing bedenken. Om ervoor te zorgen dat ze blijven en om nieuw personeel aan te trekken.

20 redenen waarom restaurant personeel weggaat

#1. Gebrek aan waardering

Bedankt! helaas wordt dit woord door leidinggevenden veel te weinig gebruikt. Terwijl het restaurant personeel de hele dag voor jou en je gasten in de weer zijn.

Dus geef je personeel af en toe een compliment. Zeg dat je ze waardeert en vertel ook waarom.

Dit op het oog kleine gebaar zorgt op den duur voor een positieve restaurant cultuur.

Lees verder…