Hoe kun je een restaurant wéér heropenen NA COVID-19?

Hoe kun je een restaurant heropenen NA COVID

Op het moment van schrijven van dit artikel zijn alle restaurants nog gesloten en is het nog onduidelijk wanneer de horeca mag heropenen. Toch is het van belang dat je een plan gaat maken  voor wanneer de horeca weer open mag. Om je een klein beetje op weg te helpen heb ik een checklist gemaakt, zodat je inzicht krijgt waarop je moet letten bij het heropenen van jouw restaurant. Bij het maken van deze checklist ben ik er vanuit gegaan dat de horeca in fases opengaat; beginnend op 25% van het maximale aantal couverts. Ik heb de checklist samengesteld aan de hand van vijf thema’s:

  1. Veiligheid, gezondheid en hygiëne
  2. Menu, voorraad en inkoop;
  3. Personeelsmanagement en training;
  4. Marketing;
  5. Financiële planning.

Checklist voor het heropenen van een restaurant

#1. Veiligheid, gezondheid en hygiëne

Dit is het belangrijkste thema rondom het heropenen van een restaurant. Iedereen die een restaurant wil gaan bezoeken of in een restaurant werkt wil weten welke maatregelen er rondom COVID-19 genomen zijn. De meeste van deze punten zullen je wel bekend in de oren klinken, maar ik heb ze ter opfrissing nog eens voor je op een rij gezet.

  • Is er een in- en uitgang voor de gast?
  • Is de ontvangstbalie voorzien van beschermend materiaal, zoals bijvoorbeeld  plexiglas?
  • Staat er desinfectiemiddel bij de ingang?
  • Is het personeel voorzien van mondmaskers en handschoenen?
  • Heeft de gast een mondmasker op?
  • Is er een duidelijke looproute voor de gast middels bewegwijzering?
  • Wat doe je met gasten die zich niet aan de regels houden?
  • Hoe communiceer je deze maatregelen naar de gast?
  • Hoe zorg je er voor dat het personeel op de hoogte van de COVID-19 maatregelen wordt gebracht?
  • Is er een schoonmaak proces ontwikkeld? Hoe vaak worden dingen, zoals deurklinken e.d. die veel aangeraakt worden schoongemaakt?
  • Welke regels zijn er omtrent het gebruik van de WC? Hoeveel mensen mogen tegelijkertijd naar de WC? Zijn er afstandsmarkeringen voor mensen die in de rij staan?
  • Is het vloerplan aangepast aan het nieuwe normaal?
  • Staan alle tafels 1,5 meter uit elkaar? Zo niet, zijn er scheidingswanden geplaatst?
  • Hoe verzamel je feedback van de gasten met betrekking tot dit thema?

Lees verder…

De beleving van de gast: De belangrijkste succesfactor van een restaurant

 De gast beleving - De belangrijkste succesfactor van een restaurant

Beleving; een woord dat in de horeca steeds vaker terugkomt. Gasten willen anno 2021 meer dan alleen dineren: Ze zijn opzoek naar het totaalplaatje. Dat is een restaurant mét de perfecte beleving. Wanneer er over de beleving van de gast gesproken wordt, dan gaat het om de totaalreis die een gast aflegt. Dat begint thuis, wanneer de gast het idee krijgt om ergens te gaan eten en eindigt bij het restaurant uitlopen na een onvergetelijke avond.

Het artikel van vandaag gaat in op wat gast beleving is en hoe je die kunt verbeteren. Tevens wordt er ingezoomd op de totaalreis die een gast aflegt.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, weet je:

  • Wat gast beleving is;
  • Wat de 3 pijlers van gast beleving zijn;
  • De 5 fasen die een gast doorloopt wanneer er een restaurant gekozen wordt;
  • Hoe je de gast beleving in jouw restaurant kunt verbeteren.

Lees verder…

De dark kitchen: Wat is het en wat voor impact heeft het op jouw restaurant?

De dark kitchen Wat is het en wat voor impact heeft het op uw restaurant

COVID-19 heeft ook een positief effect gehad op de horecamarkt. Het heeft er namelijk voor gezorgd dat de bezorgmarkt enorm is gegroeid. Logisch dat de bezorgmarkt zo gegroeid is; de horeca moest dicht en daardoor zijn er veel horecazaken over gegaan op afhalen en bezorgen van maaltijden. Door deze groei is er in de bezorgmarkt een nieuwe horecatrend ontstaan, namelijk de dark kitchen: Een restaurant met alleen een keuken, puur gericht op de afhaal- en bezorgmarkt (meer daarover later in het artikel).

In dit artikel lees je dus over de dark kitchen. Als je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

  • Wat een dark kitchen is;
  • Wat de voor,- en nadelen van een dark kitchen zijn;
  • Welke groei de bezorgmarkt in 2020 heeft doorgemaakt;
  • Voorbeelden van goedlopende dark kitchen concepten;
  • Voor wie en welke restaurantconcepten deze keuken geschikt is.

Wat is een Dark Kitchen?

Een dark kitchen, ook wel ghost kitchen, virtual kitchen of cloud kitchen genoemd, is een restaurant keuken, dat zich puur richt op de bezorgmarkt. Er wordt dus alleen eten bereid, verpakt en weggebracht door een bezorger.

Een dark kitchen kun je op een aantal manieren tegenkomen:

  • Een horecaondernemer huurt een gedeelde keuken waarbij er meerdere kleine bedrijven onder één dak zitten. Apparatuur wordt dan ook gedeeld;
  • Een horecaondernemer huurt zelf een eigen keuken. Keuken en apparatuur is van de ondernemer zelf;
  • Een restaurant met één of meerdere locaties, gebruiken hun keuken om vanuit daar te bezorgen. Dit is hoe de meeste horecaondernemers tijdens de COVID-19 tijdperk gewerkt hebben.

In België is er een dark kitchen genaamd Casper: food created for delivery. Onder het merk Casper hangen 8 verschillende concepten die allemaal vanuit dezelfde keuken worden bezorgd. Door met zoveel concepten te werken probeert Casper een zo breed mogelijke doelgroep te bereiken. De kracht van dit concept is dat mensen gerechten van verschillende keukens kunnen bestellen en dat dit tegelijkertijd bezorgd kan worden. Zo kan de één een burger bestellen en de ander een vegetarische maaltijd.

Lees verder…

Restaurant Promoten: Plan een wijnproeverij

Restaurant promoten: Plan een wijnproeverij

De eerste maanden van het nieuwe jaar zijn meestal het rustigste voor de horecabranche.

In januari  weten de gasten jouw restaurant nog te vinden. Maar februari is meestal een maand waarin er vrij weinig te doen is.

De drukte begint meestal zo rond maart/april. Toch wil je er als ondernemer voor zorgen dat er mensen in de zaak blijven komen.

Je zult dus iets moeten organiseren waar mensen op af komen, zoals een wijnproeverij. Een wijnproeverij is populair omdat mensen van goede wijn en goed eten houden. Bovendien vinden de vaste gasten het leuk als je iets organiseert.

Lees verder…

Ontdek de voordelen van concurrentie

Ontdek de voordelen van concurrentieNaast het schrijven van artikelen voor deze website, ben ik  ook nog werkzaam in een horecabedrijf. Vorige week deed zich een situatie voor, die mij inspireerde voor het schrijven van dit artikel.

De eigenaar van het horecabedrijf ontving een aantal e-mails met aanvragen voor het organiseren van een evenement.

Deze e-mails bevatten allemaal dezelfde tekst en waren allemaal verzonden vanuit een Gmail- account. Er werd gevraagd om toezending van informatie en prijsopgaven

“Dat ga ik echt niet doen! Misschien is het een concurrent die deze e-mails verstuurt” aldus een bezorgde eigenaar.

Lees verder…

HELP, waar is mijn omzet gebleven?

Help, waar is mijn omzet geblevenGoed nieuws voor de 11.000 restaurateurs die ons land kent. De totale horeca-omzet in 2015 is gestegen met 4,1% ten opzichte van 2014.

Er zijn veel ondernemers met hun horecabedrijf succesvol. Helaas zijn er ook veel horecabedrijven die worstelen met de omzet.
Hoe zou dit toch komen? Horecaondernemers focussen zich alleen op de keuken en bediening.
Dit is ook goed want dat kunnen ze goed.
Maar je moet naast het uitoefenen van je passie, de zakelijke kant niet vergeten.

Lees verder…