De dark kitchen: Wat is het en wat voor impact heeft het op jouw restaurant?

De dark kitchen Wat is het en wat voor impact heeft het op uw restaurant

COVID-19 heeft ook een positief effect gehad op de horecamarkt. Het heeft er namelijk voor gezorgd dat de bezorgmarkt enorm is gegroeid. Logisch dat de bezorgmarkt zo gegroeid is; de horeca moest dicht en daardoor zijn er veel horecazaken over gegaan op afhalen en bezorgen van maaltijden. Door deze groei is er in de bezorgmarkt een nieuwe horecatrend ontstaan, namelijk de dark kitchen: Een restaurant met alleen een keuken, puur gericht op de afhaal- en bezorgmarkt (meer daarover later in het artikel).

In dit artikel lees je dus over de dark kitchen. Als je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

  • Wat een dark kitchen is;
  • Wat de voor,- en nadelen van een dark kitchen zijn;
  • Welke groei de bezorgmarkt in 2020 heeft doorgemaakt;
  • Voorbeelden van goedlopende dark kitchen concepten;
  • Voor wie en welke restaurantconcepten deze keuken geschikt is.

Wat is een Dark Kitchen?

Een dark kitchen, ook wel ghost kitchen, virtual kitchen of cloud kitchen genoemd, is een restaurant keuken, dat zich puur richt op de bezorgmarkt. Er wordt dus alleen eten bereid, verpakt en weggebracht door een bezorger.

Een dark kitchen kun je op een aantal manieren tegenkomen:

  • Een horecaondernemer huurt een gedeelde keuken waarbij er meerdere kleine bedrijven onder één dak zitten. Apparatuur wordt dan ook gedeeld;
  • Een horecaondernemer huurt zelf een eigen keuken. Keuken en apparatuur is van de ondernemer zelf;
  • Een restaurant met één of meerdere locaties, gebruiken hun keuken om vanuit daar te bezorgen. Dit is hoe de meeste horecaondernemers tijdens de COVID-19 tijdperk gewerkt hebben.

In België is er een dark kitchen genaamd Casper: food created for delivery. Onder het merk Casper hangen 8 verschillende concepten die allemaal vanuit dezelfde keuken worden bezorgd. Door met zoveel concepten te werken probeert Casper een zo breed mogelijke doelgroep te bereiken. De kracht van dit concept is dat mensen gerechten van verschillende keukens kunnen bestellen en dat dit tegelijkertijd bezorgd kan worden. Zo kan de één een burger bestellen en de ander een vegetarische maaltijd.

Lees verder…

Wat zijn de Trends voor 2017?

Wat zijn de trends voor de horeca in 2017?De Rabobank heeft onlangs de nieuwe trends voor de horeca 2017 gepresenteerd. Er is een trendrapport gemaakt voor de horecabranche maar ook voor de diverse subsectoren.

Denk hierbij aan bijvoorbeeld eetgelegenheden, drankgelegenheden en hotels enz.

Ik ga hier voornamelijk in op horecatrends voor eetgelegenheden en de horecabranche.

Laten we de horecatrends van de Rabobank eens analyseren.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant: De horecatrends in kaart

Horecatrends in kaartGefeliciteerd! Je hebt besloten om een restaurant te gaan starten. Voordat we gaan starten met de blog-serie “hoe start je een restaurant” wil ik eerst de belangrijkste horecatrends laten zien.

Ik vind het belangrijk dat je weet welke horecatrends er nu zijn, maar ook dat je weet dat je een concurrerende markt gaat betreden. Input die ik voor dit artikel gebruikt heb zijn afkomstig van de website Rabobank cijfers en Trends.

De informatie die ik heb, zijn puntsgewijs weergegeven zodat je de informatie makkelijk tot je kunt nemen. Er zijn 6 categorieën waarin de informatie is verdeeld, we kijken als eerste naar de horecatrends, dan naar de kansen en bedreigingen daarna naar de vraag en aanbod en als laatst naar de omzet.

Lees ook welke horecatrends er voor 2017 verwacht worden.

#1. Horecatrends (2016)

Zoals ik al eerder vermeldde trappen we af met de horecatrends. Met welke factoren dienen we als horecaondernemers rekening te houden?

  • Locatie wordt steeds belangrijker. Heb je geen top locatie dan heb je een uniek en onderscheidend concept nodig;
  • De consument gaat opzoek naar unieke ervaringen. Dus producten met een bijzondere beleving, emotionele lading en het liefst tegen een scherpe prijs.
  • Als horecaondernemer is het belangrijk dat je blijft innoveren en investeren, op die manier kun je je blijven onderscheiden van de concurrentie en kun je je gasten blijven verrassen.
  • Consumenten hebben steeds minder tijd, willen flexibel zijn, dus eten en drinken ze wanneer het hen uitkomt. Hierdoor stijgt het verbruik van tussendoor maaltijden;
  • Doordat de consument minder tijd heeft stijgt ook de gemakzucht en neemt het kopen van kant-en-klaar maaltijden toe. Op dit moment is bijvoorbeeld Hellofresh in opkomst. Dit bedrijf bezorgt voor de hele week maaltijden bij je thuis zodat je niet meer naar de supermarkt hoeft. Ideaal voor kleine huishoudens.
  • Er komen als gevolg van de concurrentie steeds meer nieuwere formules op de markt.
  • Heldere keuzes, simpel en overzichtelijk houden van het aanbod door transparantie: heldere prijzen, duidelijkheid geven over de herkomst van het voedsel en de manier van het bereiden ervan.
  • Opkomst van het fast casual restaurants, zoals bijvoorbeeld Vapiano en Happy Italy
  • Consument wil zelf invloed hebben in een samenstelling van een gerecht. Het aanbod veranderd van massa naar maatwerk
  • Er is een stijging te zien in het aantal huiskamerrestaurants (particulier aanbod).
  • De opkomst van Food to go concepten. Deze bedrijven zijn vaak gevestigd op locaties met veel traffic.

#2. Kansen

Waar liggen de kansen in de horeca? Hieronder staan de op een rijtje;

  • De economie heeft te maken met een opleving, hier gaat de horeca van profiteren want de vraag zal met ± 2% toenemen;
  • Er komen dit jaar meer toeristen naar ons land toe, daar wordt vooral in de grote steden en aan de kust van geprofiteerd;
  • Er zijn op dit moment meer singles en stellen met dubbele inkomen, zonder kinderen en kapitaal krachtige senioren(50+). Wellicht een interessante doelgroep;
  • Het recept voor een succesvol restaurant is kwaliteit + beleving!
  • Online vindbaarheid en social media kunnen een rol spelen in het succes van een restaurant.
  • Meer verkoop via eigen verkoopkanalen in plaats van via bookingssites. Een voorbeeld van een chef die hier succesvol in is is Niven Kunz. Hij heeft naast een restaurant ook een webshop waarin hij de door hem samengestelde foodboxen verkoopt.
  • De consument gaat steeds meer aandacht geven aan duurzaamheid en gezondheid.
  • Gemeenten stimuleren horeca om de leefomgeving aantrekkelijker te maken.
  • Er wordt in de horeca steeds meer gebruik gemaakt van producten die uit de omgeving

Zoals je ziet zijn er nog genoeg kansen in de horeca. Het belangrijkste voor jou als horecaondernemers is dat verwacht wordt dat de economie komend jaar zal blijven groeien.

Lees verder…