Hoe bereken je de kostprijs van je gerechten

kostprijs berekenenVorige week heb je bepaald welke gerechten er op de menukaart komen te staan. Vandaag is het de bedoeling om van de gerechten die op het menu staan de kostprijs te berekenen.

Kostprijs van de gerechten

Om ervoor te zorgen dat je menugerechten zoveel mogelijk winst gaan maken is het van belang om de kostprijs van elk gerecht in kaart te brengen.

De food cost (kostprijs) van een gerecht: De kosten van grond- en hulpstoffen die tot omzet leiden.

Voordat je zover bent, is het handig om van elk menugerecht een ingrediëntenlijst te hebben met de daarbij behorende hoeveelheden. Het is raadzaam om kostprijsfiche te gebruiken, zoals hieronder in het voorbeeld.

*Later in het hoofdstuk kom ik nog terug op standaard recepten en portionering van de gerechten.

Het voorbeeld gerecht dat ik ga gebruiken is van Saumon Grillé voor 1 persoon, zalmmoot met gemende salade en friet met mayonaise.

Lees verder…