Hoe bereken je de kostprijs van je gerechten

Hoe bepaal je de kostprijs van je gerechtenOngeveer 2 jaar geleden schreef ik het artikel hoe bereken je de kostprijs van je gerechten.

In die 2 jaar stond het artikel altijd in de top 3 meest gelezen artikelen. Kennelijk hebben horeca-ondernemers/keukenpersoneel behoefte aan dit soort informatie.

Daarom is het belangrijk de informatie up to date te houden. Ik heb gezocht naar een eenvoudigere manier om de kostprijs te berekenen, en deze ook gevonden!

In het voorbeeld van kostprijs berekenen, hieronder zul je kleine veranderingen aantreffen. Laat me weten van je van deze veranderingen vindt. Dit kun je doen door een reactie onder aan het artikel te plaatsen.

Kostprijs van de gerechten

Om ervoor te zorgen dat je menugerechten zoveel mogelijk winst gaan maken is het van belang om de kostprijs van elk gerecht in kaart te brengen.

De food cost (kostprijs) van een gerecht: De kosten van grond- en hulpstoffen die tot omzet leiden.

Voordat je zover bent, is het handig om van elk menugerecht een ingrediëntenlijst te hebben met de daarbij behorende hoeveelheden. Het is raadzaam om kostprijsfiche te gebruiken, zoals hieronder in het voorbeeld.

*Later in het hoofdstuk kom ik nog terug op standaard recepten en portionering van de gerechten.

Het voorbeeld gerecht dat ik ga gebruiken is van gegrilde zalm voor 1 persoon, met gemende salade en friet met mayonaise.

Lees verder…