Hoe start je een restaurant 03: Doelgroep bepalen

Doelgroep bepalen

In ieder geval had ik willen weten wie mijn  doelgroep wordt, is en zijn en hoe hou ik deze gasten in mijn zaak! – Richard Merks restaurant Ries eten s’Hertogenbosch

Wanneer je alle artikelen van de blogserie “hoe start je een restaurant” hebt gelezen dan ben je al aardig op weg met het starten van een restaurant. Je weet welke horecatrends er spelen, je hebt je idee op papier gezet en een restaurantconcept gekozen. Nu moet je nog gaan vaststellen, welke doelgroep je daarmee kan bereiken.

Voordat we gaan starten met het bepalen van de doelgroep is het wellicht handig om helder te krijgen wat nu precies een doelgroep is.

Wat is een doelgroep

Een doelgroep is een specifieke groep gasten. Die een aantal kenmerken gemeen heeft, zoals leeftijd, opleidingsniveau, geslacht en/of etniciteit.

Als je doelgroepen bepaalt is het van belang om zo min mogelijk kenmerken te gebruiken. Die zo krachtig zijn dat je gasten met een verschillend profiel daarmee uit elkaar kunt houden.

Verder moeten de kenmerken meetbaar en/of zichtbaar zijn. Want je zult er bepaalde promotieacties of marketing communicatie op moeten gaan baseren. Inkomen is een vaak gebruikt kenmerk, maar is niet op iemands voorhoofd af te lezen.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 02: Restaurantconcept kiezen

Hoe start je een restaurant 02: Restaurantconcept kiezen

Vorige week  in “hoe start je een restaurant” heb je jouw idee op papier gezet en heb ik je een vijftal tips gegeven hoe je het beste met je restaurant van start kunt gaan.

Vandaag gaan we een belangrijke stap nemen en dat is het kiezen van een restaurantconcept.

Ik zie in Nederland 5 verschillende restaurantconcepten, namelijk;

  1. Het toprestaurant
  2. Het luxe restaurant
  3. Het fast casual restaurant
  4. Het casual restaurant
  5. Het fastfoodrestaurant

Om een duidelijke structuur in het verhaal te krijgen heb ik een aantal kenmerken opgesteld om een restaurant in een concepten te kunnen indelen.

Deze kenmerken zijn: Bediening, keuken, het drankassortiment en de ambiance.

Laten we het top restaurantconcept eens bekijken.

Lees verder…

Restaurant starten 01: Jouw idee + 5 tips om mee te beginnen

Jouw idee + 5 tips om mee te beginnen

Welkom bij het allereerste artikel van de blogserie “hoe start je een restaurant”.  Heb jij je ooit afgevraagd hoe je een restaurant van de grond af aan opbouwt?

Komende maanden ga ik je laten zien hoe je een restaurant van A tot Z start. Mijn doel: (startende) horecaondernemers én veteranen helpen hun restaurant naar een hoger niveau te tillen, door op deze website, Horecatweepuntnul de benodigde informatie te verstrekken.

We gaan vandaag jouw idee op papier schrijven en daarna geef ik je nog een vijftal tips over hoe je goed van start kunt gaan.

Het idee

In je jeugdjaren had je een droom: je wilde later als je groot bent je eigen restaurant starten! Je ging de koksopleiding volgen en daarna aan de slag als leerling kok of gastheer/vrouw. De jaren daarna ben je steeds doorgegroeid en heb je in verschillende keukens rondgekeken. Totdat je Chef-kok of Maître was en toe was aan een nieuwe uitdaging: het vervullen van je droom!

Elke dag denk je aan je droom; je eigen restaurant en nu is het zover: Je wilt van je droom, de werkelijkheid maken. Bedenk eens waar je jezelf ziet staat over 5 jaar, hoe ziet je leven er dan uit? Ben je dan een bekende chef in de regio en heb je een restaurant waar je regelmatig feesten organiseert voor familie, vrienden en buurtgenoten enz?

Lees verder…

Hoe start je een restaurant: De horecatrends in kaart

Horecatrends in kaartGefeliciteerd! Je hebt besloten om een restaurant te gaan starten. Voordat we gaan starten met de blog-serie “hoe start je een restaurant” wil ik eerst de belangrijkste horecatrends laten zien.

Ik vind het belangrijk dat je weet welke horecatrends er nu zijn, maar ook dat je weet dat je een concurrerende markt gaat betreden. Input die ik voor dit artikel gebruikt heb zijn afkomstig van de website Rabobank cijfers en Trends.

De informatie die ik heb, zijn puntsgewijs weergegeven zodat je de informatie makkelijk tot je kunt nemen. Er zijn 6 categorieën waarin de informatie is verdeeld, we kijken als eerste naar de horecatrends, dan naar de kansen en bedreigingen daarna naar de vraag en aanbod en als laatst naar de omzet.

Lees ook welke horecatrends er voor 2017 verwacht worden.

#1. Horecatrends (2016)

Zoals ik al eerder vermeldde trappen we af met de horecatrends. Met welke factoren dienen we als horecaondernemers rekening te houden?

  • Locatie wordt steeds belangrijker. Heb je geen top locatie dan heb je een uniek en onderscheidend concept nodig;
  • De consument gaat opzoek naar unieke ervaringen. Dus producten met een bijzondere beleving, emotionele lading en het liefst tegen een scherpe prijs.
  • Als horecaondernemer is het belangrijk dat je blijft innoveren en investeren, op die manier kun je je blijven onderscheiden van de concurrentie en kun je je gasten blijven verrassen.
  • Consumenten hebben steeds minder tijd, willen flexibel zijn, dus eten en drinken ze wanneer het hen uitkomt. Hierdoor stijgt het verbruik van tussendoor maaltijden;
  • Doordat de consument minder tijd heeft stijgt ook de gemakzucht en neemt het kopen van kant-en-klaar maaltijden toe. Op dit moment is bijvoorbeeld Hellofresh in opkomst. Dit bedrijf bezorgt voor de hele week maaltijden bij je thuis zodat je niet meer naar de supermarkt hoeft. Ideaal voor kleine huishoudens.
  • Er komen als gevolg van de concurrentie steeds meer nieuwere formules op de markt.
  • Heldere keuzes, simpel en overzichtelijk houden van het aanbod door transparantie: heldere prijzen, duidelijkheid geven over de herkomst van het voedsel en de manier van het bereiden ervan.
  • Opkomst van het fast casual restaurants, zoals bijvoorbeeld Vapiano en Happy Italy
  • Consument wil zelf invloed hebben in een samenstelling van een gerecht. Het aanbod veranderd van massa naar maatwerk
  • Er is een stijging te zien in het aantal huiskamerrestaurants (particulier aanbod).
  • De opkomst van Food to go concepten. Deze bedrijven zijn vaak gevestigd op locaties met veel traffic.

#2. Kansen

Waar liggen de kansen in de horeca? Hieronder staan de op een rijtje;

  • De economie heeft te maken met een opleving, hier gaat de horeca van profiteren want de vraag zal met ± 2% toenemen;
  • Er komen dit jaar meer toeristen naar ons land toe, daar wordt vooral in de grote steden en aan de kust van geprofiteerd;
  • Er zijn op dit moment meer singles en stellen met dubbele inkomen, zonder kinderen en kapitaal krachtige senioren(50+). Wellicht een interessante doelgroep;
  • Het recept voor een succesvol restaurant is kwaliteit + beleving!
  • Online vindbaarheid en social media kunnen een rol spelen in het succes van een restaurant.
  • Meer verkoop via eigen verkoopkanalen in plaats van via bookingssites. Een voorbeeld van een chef die hier succesvol in is is Niven Kunz. Hij heeft naast een restaurant ook een webshop waarin hij de door hem samengestelde foodboxen verkoopt.
  • De consument gaat steeds meer aandacht geven aan duurzaamheid en gezondheid.
  • Gemeenten stimuleren horeca om de leefomgeving aantrekkelijker te maken.
  • Er wordt in de horeca steeds meer gebruik gemaakt van producten die uit de omgeving

Zoals je ziet zijn er nog genoeg kansen in de horeca. Het belangrijkste voor jou als horecaondernemers is dat verwacht wordt dat de economie komend jaar zal blijven groeien.

Lees verder…

Een cadeau voor alle restauranteigenaren

Mijn cadeau voor restauranteigenaren

Voordat ik ga vertellen wat het cadeau voor restauranteigenaren is, neem ik je eerst een aantal maanden mee terug in de tijd.

Ik heb in de maanden april en mei mijn bedrijf Horecatweepuntnul gepromoot bij 300 restauranteigenaren. Dat heb ik gedaan door ze een e-mail te sturen met daarin de vraag:

Wat had u willen weten voordat u ging starten met uw restaurant

Als tegenprestatie voor een reactie kreeg plaatste ik een link van mijn website naar die van hen. Ongeveer 60 reacties kwamen er binnen waarvan er 40 bruikbaar waren.

De meeste reacties die ik kreeg waren negatief….

Dit zette me aan het denken want veel restauranteigenaren vinden elke keer het wiel opnieuw uit bij het opstarten van een restaurant.

En vaak lopen ze in dezelfde valkuilen als andere restauranteigenaren.

Hoe kun je dit voorkomen?

Er is op het internet ook niet zoveel informatie te vinden over het opstarten van een succesvol restaurant. Natuurlijk zijn er wel een aantal websites waar je informatie kunt vinden maar er is er niet één waar alle informatie te vinden is.

Tijd om dit gat te dichten!

Lees verder…

Restaurant starten: Restaurant eigenaren over hun valkuilen

Je hebt een droom om een eigen restaurant te starten. Je droom wordt werkelijkheid, je hebt een eigen restaurant.

Zou je nu maanden of misschien zelfs jaren later nog steeds een restaurant openen met de kennis die je nu hebt?

Waarvoor zou je mensen willen waarschuwen die dezelfde droom hebben als jij ooit had? Ik ben voor de mensen die een droom hebben , uit gaan zoeken tegen welke mogelijke obstakels ze kunnen aanlopen. En natuurlijk wat ze vooral wél moeten doen!Wie kan je dat nu beter vertellen dan de horeca-ondernemers zelf.

Restaurant starten: restaurant-eigenaren over hun valkuilen

Ik heb 300 horeca-ondernemers de vraag gesteld:  Wat had je willen weten voordat je ging starten met je restaurant. Leerzame, leuke en helaas ook treurige ervaringen kwamen  mijn mailbox binnenstromen. Maar goed een restaurant starten is dan ook niet makkelijk.

Lees verder…