Hoe start je een restaurant 10: De samenstelling van het menu

De samenstelling van het menuIn de afgelopen werken hebben deel 1: “De onderzoeksfase van het opstarten van je droomrestaurant” afgesloten. We beginnen nu met deel 2: “De ontwikkelingsfase”, waarin je je bezighouden met het menu, de keuken en het restaurant.

Dit artikel gaat over welke gerechten komen er op het menu te staan.  Het volgende artikel gaat over het berekenen van de kostprijs van deze gerechten.

Welke gerechten komen er op het menu te staan?

Laten we eens gaan kijken naar welke factoren van belang zijn bij het ontwikkelen van een menu:

  • Beschikbaarheid en betaalbaarheid van de ingrediënten
  • Mise en place tijd van het gerecht. Een belangrijk factor in dit onderdeel is tijd. Bij het maken van een menukaart moet je nadenken over hoelang het duurt om een gerecht voor te breiden, hoelang het duurt voordat de gast een gerecht op tafel krijgt en je moet weten hoeveel tijd een gast ter beschikking heeft.
  • Beschikbaarheid en verkrijgbaarheid van het juist geschoolde personeel
  • Keukenmateriaal
  • Keukeninrichting
  • Winstgevendheid van een menugerecht. Je moet weten wat de kostprijs van een gerecht is, de brutowinst en de netto verkoopprijs en de uiteindelijke prijs om zo te weten hoeveel winst je behaalt.

Je ziet dus dat het samenstellen van de menukaart de sleutel is tot vele keuzes met betrekking tot inrichting keuken, keuze van het personeel, keuze van ingrediënten en niet te vergeten de winstgevendheid.

Lees verder…

Financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen

Verwachte uitgaven in kaartWelkom terug op mijn website Horecatweepuntnul! Vorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van je restaurant.

Je gaat spijkers met koppen slaan, want je zult zien of je droomrestaurant financieel haalbaar is. Of dat je nog terug moet naar de tekentafel.

Maar nu eerst de verwachte uitgaven.

Het is belangrijk dat je weet dat er 3 verschillende soorten kosten zijn, namelijk de vaste kosten, variabele kosten en gemengde kosten.

Lees verder…

De financiën 01: Een verkoopvoorspelling maken

Een Verkoopvoorspelling maken

Welkom bij alweer het 11e artikel in de serie “hoe start je een restaurant” Je bent al aardig op weg in het proces om een restaurant te starten. In dit artikel gaan we een verkoopvoorspelling maken.

Deze verkoopvoorspelling is weer een onderdeel van een financieel haalbaarheidsonderzoek. Dit onderzoek voeren we uit om te kijken of je droomrestaurant financieel haalbaar is.

Het haalbaarheidsonderzoek is belangrijk en vormt de ruggengraat van je ondernemingsplan.

Als je voorgaande artikelen gelezen hebt en de onderzoeken gedaan hebt, dan kan het zijn dat je erachter bent gekomen dat je een uniek concept hebt dat vrijwel zeker goed gaat lopen.

Dan nog is het raadzaam om tijd in een haalbaarheidsonderzoek te steken omdat je wellicht nog met investeerders om de tafel moet. Tevens is dit haalbaarheidsonderzoek een uitstekend hulpmiddel dat je kunt gebruiken om de voortgang tijdens de openingsweken te meten en zo nodig bij te sturen.

Je hoeft geen financieel expert te zijn om dit financiële haalbaarheidsonderzoek te kunnen opstellen.

Het enige dat je nodig hebt is kennis van de markt die je gaat betreden.

Het gaat namelijk om aannames en verwachtingen en je gebruikt de onderzoeksresultaten die je in de voorgaande artikelen hebt verzameld.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 07: Horecavergunningen en wetten

Welke horecavergunningen               Gelukkig nieuwjaar, allemaal! en welkom in 2016.Voordat we gaan kijken welke horecavergunningen je nodig hebt voor je restaurant, werpen we eerst een blik terug naar wat je tot nu toe bereikt hebt.

En dat is al best veel.

Je weet welke horecatrends er zijn, je hebt je idee op papier gezet, je restaurantconcept gekozen, je doelgroep en je usp bepaald, de concurrentie geanalyseerd en ondertussen ben je ook nog opzoek gegaan naar een geschikte locatie.

Komende weken gaan we nog naar de financiën kijken en dan zit het maken van plannen erop en moet het echte werk beginnen.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 06: Locatie kiezen en let op deze 6 factoren

Locatie voor je restaurant kiezen: Let op deze 8 factoren“De locatie bepaalt voor 75% het succes van de onderneming. Het is dus van groot belang om de formule te bepalen, en dan te wachten op het juiste pand”. – Eddie van den Berg, Brasserie van den Berg Eindhoven

Als bovenstaande uitspraak waar is, dan ben je op de juiste weg! De formule ook wel restaurantconcept is bepaald dus dan kun je nu opzoek naar de juiste locatie.

We praten niet  zo zeer over de aankoop van een pand of eventuele huur, maar puur over de plek waar je moet zitten met je restaurant.

Het laatste gedeelte van de bovenstaande uitspraak “en dan te wachten op het juiste pand” is misschien wel het moeilijkste gedeelte van het proces omdat je het liefst zo snel mogelijk aan de slag wilt gaan.

Maar geduld en een goede voorbereiding verzekeren je van een goede start en kunnen je een hoop ellende en geld van een overhaaste keuze besparen.

Waar dien je op te letten bij het zoeken naar een geschikte locatie:

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 05: Een concurrentieanalyse maken

Een concurrentieanalyse maken in 7 stappen

Een aantal weken geleden ben je bezig geweest met het bepalen van je doelgroep. Als het goed is, heb je het onderzoek afgesloten met een analyse van het verzorgingsgebied waarin je je restaurant gaat vestigen.

Je weet nu ook wat je unieke verkoop argument is, die je naar je doelgroep kunt communiceren.

Deze week gaan we verder met het onderzoeken van je verzorgingsgebied.

Het verzorgingsgebied is het gebied waar de gasten van een restaurant wonen.

Dit is misschien wel het leukste gedeelte van het onderzoek omdat we de straat op gaan om de concurrentie te bezoeken.

Wie zijn je concurrenten?

Maar voordat je een concurrentieanalyse gaat maken, is het beter om eerst vast te stellen wie de concurrentie eigenlijk is.

Er zijn directe en indirecte concurrenten.

Directe concurrenten zijn restaurants die dezelfde soort restaurantconcept hebben. Een luxe restaurant heeft als directe concurrent dus een luxe restaurant.

Indirecte concurrenten zijn restaurants die niet hetzelfde restaurantconcept hebben zoals bijvoorbeeld een luxe restaurant en een fastfood restaurant.

We willen van alle directe concurrenten in jouw verzorgingsgebied informatie hebben omdat je zo te weten komt wat de markt voor een bepaald niveau van eten en drinken wil betalen.

Lees verder…