Home » Hoe start je een restaurant » Pagina 4
15 augustus 2023

Restaurant starten: Restaurant eigenaren over hun valkuilen (2023)

Restaurant starten: Restaurant eigenaren over hun valkuilen

Je hebt altijd een droom gehad om een eigen restaurant te starten. Nu jaren later is je droom uitgekomen en ben je trots eigenaar van een restaurant. Zou je met de kennis die je nu hebt jaren later nog steeds een restaurant openen. En waarvoor zou je mensen willen waarschuwen die nu dezelfde droom hebben als jij ooit had?

Ik ben voor de startende horecaondernemers op onderzoek uitgegaan! Ik heb uitgezocht welke obstakels ze tegen kunnen komen bij het starten van een restaurant. Wie kan je dat nu beter vertellen dan de horecaondernemers zelf.

Ik heb 300 horecaondernemers de vraag gesteld:

Wat had je willen weten voordat je ging starten met jouw restaurant?

Leerzame, leuke en helaas ook treurige ervaringen kwamen mijn mailbox binnenstromen. Maar goed een restaurant starten is dan ook niet makkelijk.

Lees verder…
Filed Under: Hoe start je een restaurant, Restaurant marketing Tagged With: , , , ,
11 augustus 2023

Hoeveel voorraad heeft een restaurant nodig?

Hoeveel voorraad heeft een restaurant nodig?

Weet jij hoeveel procent van het eten dat je inkoopt niet op het bord van de gast belandt?

Gemiddeld 7%!

Lees die zin nog een keer!

Wanneer je voor bijvoorbeeld €4000,- eten inkoopt, dan gaat er voor €280,- ergens aan eten verloren.

Stel dat dit je wekelijkse inkoopkosten zijn, dan verlies je maandelijks €1120,- en jaarlijks €14560,-.

Wat zijn de factoren die voor deze cijfers zorgen?

  • Bederf van voedsel;
  • Verspillen van voedsel;
  • Geen goede ontvangst/opslag methode;
  • Te grote porties op de borden;
  • Niet werken met standaardrecepturen;
  • Bestolen worden door personeel.

Zo zie je maar: een goede voorraadbeheer is essentieel om er voor te zorgen dat het geld niet aan alle kanten wegvloeit. Dit artikel gaat over hoe jij er voor kunt zorgen dat je voorraad in orde is en dat je onder die 7% blijft.

Laten we eerst eens kijken naar wat voorraad beheer is.

Wat is voorraadbeheer?

Ten eerste is voorraadbeheer het consistent meten van welke goederen er binnenkomen, welke goederen er uitgaan en welke goederen er in de opslag verblijven. Daarnaast probeer je met voorraad beheer ervoor te zorgen dat het verlies van het eten zo laag mogelijk blijft. Door het verlies laag te houden, zorg je ervoor dat de omzet omhoog gaat.

Lees verder…
Filed Under: Hoe start je een restaurant
18 juli 2023

Hoe start je een restaurant 21: Schrijf een ondernemingsplan

Je bent aanbeland bij het schrijven van een restaurant ondernemingsplan.

Hoe werkt dit artikel?

De onderwerpen die in een ondernemingsplan komen te staan heb ik voor je benoemd.

Met de daarbij behorende uitleg. Wil je meer informatie over een onderwerp? Dan kun je op een link klikken die ik voor je heb gemaakt.

Die leid je naar het artikel waar je alle informatie kunt vinden. Voordat we beginnen, laten we eerst eens kijken naar wat een ondernemingsplan is.

Let’s go!

Wat is een ondernemingsplan?

Hoe schrijf je een horeca-ondernemingsplan?

In een horeca ondernemingsplan geef je gedetailleerd weer hoe je je restaurant gaat opzetten. Hiermee krijg je inzicht in de kansen en bedreigingen van je restaurant. Daarnaast geeft het plan ook inzicht hoeveel je moet verkopen om winst te draaien.

In een later stadium zul je deze input ook nodig hebben voor investeerders.

Of een restaurantconcept daadwerkelijk zal slagen is afhankelijk van:

  • De ondernemer;
  • Het gekozen restaurantconcept;
  • De markt;
  • De aanwezigheid van concurrentie;
  • Het product;

Een ondernemingsplan is persoonlijk! Daardoor heeft de inhoudsopgave van het plan niet een vaste structuur.

Houd bij het maken van een ondernemingsplan in gedachten dat het schrijven een tijdrovende klus is. Maak hiervoor tijd vrij in je agenda en als je vastloopt leg het plan weg en probeer het later nog een keer.

Ik ben van mening dat de volgende onderwerpen aanbod moeten komen:

#1. Samenvatting ondernemingsplan

De samenvatting van het ondernemingsplan schrijf je pas op het laatst. Het geeft een overzicht van je plan in het geheel.
Zie het als een aperitief, een korte opwarmer voor wat er komen gaat. In de samenvatting geef je dus een introductie weer van wat de lezers kunnen verwachten.

In de samenvatting komt te staan:

  • Wie je bent en welke horeca-ervaring je hebt
  • Wat je visie is of beter nog je waarom- hoe- en wat vraag?;
  • Welk restaurantconcept je gaat starten en in welk gat in de markt je gaat springen?
  • Welke locatie je hebt gekozen en welk voordeel deze locatie heeft.
  • Op welke doelgroep je je gaat richten;
  • Welke gerechten/producten je gaat verkopen;
  • Hoe je jouw restaurant gaat financieren;

Vervolgens spreek je uit hoeveel geld je van investeerders nodig hebt om van start te gaan. Belangrijk is ook te beschrijven wat je met het geleende geld gaat doen en hoelang het duurt voordat investeerders hun geld terugverdiend hebben;

  • Wat je doelen zijn en plannen voor de toekomst?

Geef in de samenvatting alles kort en bondig weer. Het liefst op 1 a4tje.

Willen investeerders meer informatie over een bepaald aspect, dan kunnen ze naar het desbetreffende hoofdstuk bladeren.

Lees verder…
Filed Under: Hoe start je een restaurant, Horeca ondernemingsplan
14 juli 2023

Het restaurant inkoopproces & leverancier kiezen

Het Restaurant Inkoopproces & Horeca Leverancier kiezen

Hoe heb jij je inkoopproces geregeld?

Dit en onderstaande leer je als je dit artikel leest.

  • Hoe je een menu omzet naar een voorraad;
  • Welke stappen doorlopen worden wanneer je een product inkoopt;
  • Wat een inkoopspecificatie is en waarom deze zo belangrijk kan zijn;
  • Hoe je een leverancier vindt die bij je past.

Als je je inkoopproces goed wilt opzetten en de kostprijs zo laag mogelijk wilt houden, dan is dit artikel voor jou interessant.

Laten we snel de materie induiken!

Lees verder…
Filed Under: Hoe start je een restaurant
4 juli 2023

Hoe regel je het voorraadbeheer in een restaurant?

Hoe regelt U het voorraadbeheer in een restaurant

Het artikel van vandaag gaat over hoe je een voorraadbeheer kunt voeren.

Vraag aan een willekeurige chef of dat hij wel eens meegemaakt heeft dat er een product op was voor het einde van een shift?

Het antwoord zal zeer waarschijnlijk ja zijn.

Het resultaat hiervan is dat de chef meer gaat bestellen en dus een grotere voorraad heeft.

Met als gevolg dat er meer producten weggegooid moeten worden omdat deze over de datum of niet meer van de juiste kwaliteit zijn.

Wanneer je dit artikel gelezen hebt, dan weet je:

  • Wat voorraad beheer is;
  • Wat de basis voorraad begrippen zijn;
  • Welke factoren van belang zijn bij een goede voorraadbeheer;
  • Hoe je een kleine voorraad aan kunt houden.
  •  

Hieronder de eerste stap in een goede voorraad proces.

Wat is voorraadbeheer?

Voorraadbeheer is een manier om de winstgevendheid van een restaurant te meten. Daarnaast is het ook een hulpmiddel om verlies van producten tegen te gaan.

Bij het meten van de voorraad richt je je op drie zaken:

1/. het bij houden van producten die het magazijn binnenkomen;

2/.producten die het magazijn verlaten via de keuken;

3/.producten die op voorraad liggen.

Lees verder…
Filed Under: Hoe start je een restaurant
2 juli 2023

Hoe start je een restaurant 01: Jouw idee + 5 tips om mee te beginnen

Hoe start je een restaurant 01: Jouw idee + 5 tips
Welkom bij het allereerste artikel van de blogserie “hoe start je een restaurant”!
 
Heb jij je ooit afgevraagd hoe je een restaurant van de grond af aan opbouwt?
 
De komende maanden ga ik je laten zien hoe je een restaurant van A tot Z start.
 
Mijn doel: (startende) horecaondernemers én veteranen helpen hun restaurant naar een hoger niveau te tillen.
 
Dit doe ik door op deze website, Horecatweepuntnul de benodigde informatie te verstrekken.
 
Dit artikel staat in het teken van jouw idee/visie. Hoe kun je deze het beste ontwikkelen.
 
Daarna geef ik je nog een vijftal tips over hoe je goed van start kunt gaan.

Het idee

In je jeugdjaren had je een droom: je wilde later als je groot bent je eigen restaurant starten!
 
Je ging de koksopleiding volgen en daarna aan de slag als leerling kok of gastheer/vrouw.
 
De jaren daarna ben je steeds doorgegroeid en heb je in verschillende keukens rondgekeken.
 
Totdat je Chef-kok of Maître was en toe was aan een nieuwe uitdaging: het vervullen van je droom!
 
Elke dag denk je aan je droom: je eigen restaurant. En nu is het zover: Je wilt van je droom, de werkelijkheid maken.
 
De eerste stap die je nu moet nemen is: Het ontwikkelen van een visie.
 
Bedenk eens waar je jezelf ziet staat over 5 jaar. Hoe ziet je leven er dan uit? Ben je dan een bekende chef in de regio? en heb je een restaurant waar je regelmatig feesten organiseert voor familie, vrienden of buurtgenoten?
Lees verder…
Filed Under: Hoe start je een restaurant