Restaurant keuken organiseren: de koude keuken

Restaurant keuken organiseren: de koude keuken

Welkom op mijn website Horecatweepuntnul. Je leest momenteel het 3e artikel over het organiseren van een restaurant keuken. Dit artikel staat in het teken van de koude keuken.

Je leert in dit artikel:

  • Uit welke ruimten een koude keuken bestaat
  • Hoe producten en goederen in ontvangst worden genomen
  • De weg die een product van begin tot eind  aflegt. Van ontvangst tot de koude bereidingsruimte.

Lees verder…

Horecakeuken inrichten: routing & lay-out

Horecakeuken inrichten: routing en layoutDe route naar het operationeel krijgen van een horecakeuken is een lange weg. Daarom heb ik diverse artikelen geschreven over de inrichting van een keuken. Het artikel van vorige week ging over de bouw van een restaurantkeuken. Het artikel van vandaag gaat over veiligheid, routing en lay-out van een horecakeuken.

Lees verder…

De bouw van een restaurantkeuken

Bouw van een restaurantkeukenWelkom bij het laatste artikel over restaurant design. We hebben het gehad over hoe je een sfeervol restaurant interieur ontwikkelt, hoe je de juiste meubels selecteert en hoe je een bar opbouwt. Vandaag gaan we het hebben over de locatie en bouw van een restaurantkeuken.

Wat is een restaurantkeuken?

Bij een restaurantkeuken denk je algauw aan een ruimte waar het eten bereid wordt.

Maar er is zoveel meer.

Lees verder…

NVWA sluit twee keer zoveel restaurants

NVWA sluit twee keer zoveel restaurantsDe laatste weken is er veel nieuws rondom de NVWA. Ook wel bekend als de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit.

Zomaar een greep uit het nieuws:

  • Chinese restaurants slepen de NVWA voor de rechter. (Misset Horeca)
  • Twee op de vijf sterrenrestaurants door NVWA op de vingers getikt. (De Restaurant Krant)
  • Proef met openbare inspectiegegevens NVWA van start. (Misset Horeca)

Hoe komt het dat er nu ineens zoveel restaurants op de vingers getikt worden? En waarom wil de NVWA de namen publiceren van vieze Chineese restaurants? Dit, terwijl de rapporten van die  restaurants uit 2015 komen.

Ondertussen hebben deze restaurants al verbetering laten zien.

Laten we eerst eens kijken wat de NVWA is en welke taken zij heeft.

Lees verder…

Restaurant beginnen: Het opstarten van de bar

Het opbouwen van de bar

Je bent de afgelopen weken bezig geweest met het inrichten van je restaurant. Je hebt daarbij de meubels geselecteerd en nagedacht over het tafeldesign. Het artikel van vandaag staat in het teken van de bar.

De restaurants in het centrum van Eindhoven hebben de bar aan het begin van de zaak geplaatst zodat voorbijgangers deze kunnen zien. Wanneer er een aantal mensen aan de bar staan dan werkt het als een magneet voor het binnen krijgen van voorbijgangers.

De bar is dus het middelpunt van je restaurant. Laten we eens kijken welke soorten we tegen komen in de restaurants.

Welke bar opties zijn er?

In de horeca zijn er 3 soorten te vinden, namelijk:

Lees verder…

In 5 stappen het restaurant meubilair selecteren

In 5 stappen het restaurant meubilair selecterenWelkom op mijn website Horecatweepuntnul! In het voorgaande artikel hebben we het gehad over het restaurant interieur. In dit artikel heb ik voor je uiteengezet waar je op moet letten bij het ontwerpen van een interieur.

Een onderdeel van het artikel ging over het opdekken van de tafel. Ik had er bij gezet dat ik hier op terug zou komen op een later tijdstip.

Dat ga ik nu doen, in dit artikel. Je gaat niet alleen kijken welke materialen je nodig hebt om een tafel op te dekken maar ook hoe je de juiste meubels selecteert zodat dit bijdraagt aan de ambiance die je in je restaurant creëert.

Maar laten we bij het begin beginnen

Lees verder…