Hoe start je een restaurant: Is jouw restaurant financieel haalbaar?

Hoe start je een restaurant: Is jouw restaurant financieel haalbaar?

Dromen van een eigen restaurant is één ding, maar de realiteit toetsen op financiële haalbaarheid is een ander verhaal. In de dynamische wereld van de horeca is het essentieel om je ideeën te onderbouwen met realistische cijfers.

Met dit stappenplan geef ik je de hulpmiddelen in handen om te bepalen of jouw restaurantdroom financieel haalbaar is.

1. Maak een verkoopvoorspelling

Begin met het in kaar brengen van je verkoop. Schat in hoeveel gasten je dagelijks kunt verwachten en vermenigvuldig dit met de gemiddelde uitgaven per gast. Denk realistisch na over seizoenschommelingen en speciale evenementen.

Lees ook: mijn gids over het maken van een verkoopvoorspelling

Lees verder…

Horeca financiën 02: Verwachte uitgaven in kaart brengen (2024)

Verwachte uitgaven in kaartVorig week heb je de eerste stap gezet met de financiën, de ruggengraat van je ondernemingsplan. Je hebt toen de verwachte inkomsten begroot. Deze week gaan we kijken naar de verwachte uitgaven van een restaurant.

Je gaat spijkers met koppen slaan! Want je zult zien of je droomrestaurant financieel haalbaar is. Of dat je nog terug moet naar de tekentafel.
Maar nu eerst de verwachte uitgaven.
Het is belangrijk dat je weet dat er 3 verschillende soorten kosten zijn, namelijk:
  • Vaste kosten;
  • Variabele kosten;
  • Gemengde kosten.
Lees verder…

Horeca Kassasysteem kopen? Dit is alles wat je moet weten (in 2024)

Hoe start je een restaurant: Een horeca kassasysteem kopen

Wist je dat een horeca kassasysteem jou TIJD en GELD kan besparen?

Het zit zo: Een kassasysteem kan tijdrovende taken van jou overnemen. Denk bijvoorbeeld aan het beheer van de boekhouding.

Hierdoor ben je minder tijd, en dus geld, kwijt met de administratie.

In dit artikel vind je alle informatie die je nodig hebt om een horeca kassasysteem aan te schaffen.

Je vindt informatie over:

Laten we van start gaan!

Lees verder…

Hoe start je een restaurant: Het fundament leggen

Hoe start je een restaurant Het fundament leggen

Droom je ervan een eigen restaurant te starten? De eerste stap die je daarvoor moet zetten is het fundament leggen voor succes

In dit artikel ontdek je: hoe je valkuilen vermijdt en een solide basis legt voor jouw horecadroom.

Laten we van start gaan

1.) Mogelijke valkuilen in de horeca

De eerste stap in het fundament leggen is het herkennen van veelvoorkomende valkuilen. Denk aan onderschatting van kosten, slecht personeelsbeheer, of het negeren van klantfeedback. Maak een lijst van potentiële risico’s en bedenk hoe je deze kunt vermijden.

Lees mijn artikel: Restaurant eigenaren vertellen over hun valkuilen.

Om dit artikel te schrijven heb ik 34 horecaondernemers de vraag gesteld: Wat hadden ze willen weten voordat ze ging starten met hun restaurant. Lees het artikel om te weten te komen in welke valkuilen deze ondernemers zijn gestapt.

2.) Missie en visie van jouw restaurant bepalen

Jouw missie en visie vormen het hart van je restaurant. Ze bepalen waarom je bestaat en waar je naartoe wilt. Een sterke missie en visie helpen je bij het nemen van beslissingen en inspireren je team en gasten.

Beantwoord vragen als: Waarom begin ik dit restaurant? Wat wil ik bereiken? Schrijf een heldere missie- en visieverklaring.

Voor meer informatie over dit onderwerp lees mijn artikel: missie en visie voor een horecabedrijf bepalen. Dit helpt je om een goede missie en visie voor jouw restaurant te creëren.

3.) Kies een passend restaurantconcept

Jouw restaurantconcept moet passen bij je persoonlijkheid en vaardigheden. Ben je een innovator of juist traditioneel? Bied je een unieke eetervaring of focus je op comfort food?

Maak een lijst van jouw sterke punten en interesses. Onderzoek verschillende restaurantconcepten en kies er een die bij je past.

Hier kun je onderzoeken welk restaurantconcept bij je past: Restaurantconcept kiezen.

4.) Doelgroep bepalen

Wie zijn je gasten?

Begrijp hun behoeften en voorkeuren.

Dit helpt je bij het ontwikkelen van een menu, marketingstrategie en het creëren van de juiste sfeer in je restaurant.

Onderzoek de markt en identificeer je ideale gasten. Creëer persona’s om beter te begrijpen wie je bedient.

Meer weten over het onderwerp? Lees dan mijn artikel: doelgroep bepalen

5.) Uniek Verkoopargument (UVA)

De laatste stap in het fundament leggen voor jouw restaurant is het unieke verkoopargument.

Wat maakt jouw restaurant uniek? Dit kan iets zijn in je menu, je service, de locatie, of een combinatie van factoren.

Je UVA onderscheidt je van concurrenten en trekt gasten aan.

Identificeer wat jouw restaurant uniek maakt. Verwerk dit in al je marketing en branding.

Ook hier heb ik weer een uitgebreid artikel overgeschreven: Wat het is het unieke verkoop argument van jouw restaurant

Conclusie fundament leggen

Het fundament leggen voor een restaurant is zoals je ziet erg belangrijk. Vermijd valkuilen, bepaal een duidelijke missie en visie, kies een passend concept, ken je doelgroep, en definieer je UVA. Met deze stappen ben je goed op weg naar een succesvol restaurant.

Lees ook deel 2: Hoe beoordeel je of jouw restaurant wel financieel haalbaar is

Photo by Nick Hillier on Unsplash

5 restaurant KPIs om te meten: de startersgids

5 restaurant KPIs om te meten: de startersgids

Deze week bespreken we: Kritische prestatie indicatoren voor een restaurant (KPIs). Hiermee kun je de prestaties van een horecabedrijf meten zodat je weet of je op schema ligt om je doelen te halen.

Deze 5 restaurant KPIs (Kritische prestatie indicatoren) helpen je om je doelen effectief te bereiken.

Wat zijn restaurant KPIs?

Een kritische prestatie-indicator (KPI) in de horeca is een meetbare waarde die aangeeft hoe goed een restaurant presteert ten opzichte van zijn strategische doelen en doelstellingen.

Waarom zou je je restaurant KPIs berekenen?

Je hebt vooraf doelen gesteld en met KPI’s meet je of je deze doelen wel of niet gaat halen. Dit stelt je in staat om de operationele efficiëntie te verhogen, winst te maximaliseren en een stevige basis te leggen voor toekomstige groei.

Laten we eens naar 5 restaurant KPIs kijken:

#1. Cashflow

Cashflow is de geldstroom in een horecabedrijf. Makkelijke gezegd zijn het de inkomsten en uitgaven. Dit is essentieel voor de dagelijkse operaties, omdat het je laat zien hoeveel inkomsten je restaurant dagelijks genereert. Analyseer je cashflow regelmatig om problemen vroegtijdig te identificeren en op te lossen. Houd je cashflow gezond voor een soepele bedrijfsvoering.

Formule: Cashflow = inkomsten – uitgaven

Voorbeeld: Als jouw restaurant in een maand €30.000 inkomsten genereert en €20.000 aan uitgaven heeft, dan is de cashflow: €30.000 – €20.000 = €10.000.

Lees verder…

Hoe start je een restaurant 10a: bereken de kostprijs van alle gerechten (2024)

Hoe bepaal je de kostprijs van je gerechten

In het voorgaande hoofdstuk heb je bepaald welke gerechten er op de menukaart komen te staan. Vandaag is het de bedoeling om van alle gerechten die op het menu staan de kostprijs te berekenen.

Kostprijs van de gerechten

Om ervoor te zorgen dat je menugerechten zoveel mogelijk winst gaan maken is het van belang om de kostprijs van elk gerecht in kaart te brengen.

De kostprijs(inslag) van een gerecht: De kosten van grond- en hulpstoffen die tot omzet leiden. Het vooraf berekenen van de kostprijs wordt ook wel voorcalculatie genoemd.

Voordat je zover bent, is het handig om van elk menugerecht een ingrediëntenlijst te hebben, met de daarbij behorende hoeveelheden. Het is raadzaam om kostprijsfiche te gebruiken, zoals hieronder in het voorbeeld.

*Later in het hoofdstuk kom ik nog terug op standaard recepten en portionering van de gerechten.

Het voorbeeld gerecht dat ik ga gebruiken is van de Saumon Grillé. Dit gerecht is voor 1 persoon en bestaat uit zalmmoot met gemende salade en friet met mayonaise.

Lees verder…